中醫(yī)認(rèn)為，其味苦、性寒，有益五臟、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨、白牙齒、開(kāi)胸膈、利小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產(chǎn)后乳汁不通等癥。

萵筍營(yíng)養(yǎng)豐富，含有萵苣素、谷氨酸等17種氨基酸，維生素C、維生素A及礦物質(zhì)豐富。萵苣肉質(zhì)細(xì)嫩、漿液豐富、味道清香且略帶苦味，可增強(qiáng)消化酶和膽汁的分泌，促進(jìn)消化功能、增強(qiáng)食欲。萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有助于消化功能減弱和便秘者排泄大便。春、秋季干燥，容易上火，多吃萵筍既可補(bǔ)充水分又可降火，具有清熱解毒功效，萵筍富含維生素C，對(duì)口腔潰瘍的預(yù)防和愈合都有益

萵筍含糖量低，除含有乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，特別含有較為豐富的煙酸，被視為胰島素的激活劑，有助于改善糖代謝功能，非常適合糖尿病患者食用。因萵筍水分高、熱量低，可緩和饑餓感，還可達(dá)到減肥目的。

萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、鎂、碘、氟等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，特別富含人體可吸收的鐵元素，經(jīng)常食用新鮮萵苣，對(duì)缺鐵性貧血患者十分有利。鉀含量較高，是鈉含量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌，可降低血壓和預(yù)防心律失常。對(duì)水腫、高血脂、高血壓、心臟病人有一定的食療作用。碘元素，對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至調(diào)節(jié)情緒都會(huì)產(chǎn)生有利影響。氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。寶寶吃了能幫助正常長(zhǎng)牙，促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，強(qiáng)身健體，預(yù)防佝僂病。

萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，經(jīng)常食用有助于消除緊張、穩(wěn)定情緒，有鎮(zhèn)靜、助眠、抵御風(fēng)濕性疾病等作用。研究發(fā)現(xiàn)，萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率。萵苣中含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，豐富的維生素C也能阻斷亞硝胺的形成。常食萵筍，對(duì)肝癌、胃癌、腸癌等有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放、化療的副作用。

萵筍葉有點(diǎn)苦澀，往往被人們?nèi)拥袅?，殊不知它含胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、糖、鐵等均都高于莖。萵筍葉被美食家譽(yù)為“綠色精靈”和“美容維生素”。萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了。

萵筍葉生吃熱炒均相宜。如涼拌萵筍葉、萵筍葉拌豆腐干、蒜茸萵筍葉、清炒萵筍葉等。萵筍葉子經(jīng)沸水燙后，和面條一起吃，不但口感清香、而且營(yíng)養(yǎng)豐富，值得一試。

溫馨提示

萵筍中含有大量水溶性的無(wú)機(jī)鹽和維生素，用開(kāi)水焯會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)，所以只要洗凈去皮、切絲就可以涼拌，但老年人、病人及寒性痛經(jīng)之人還是熟吃更好?；佳鄄　⑵⑽柑摵?、腹瀉便溏者不宜食用。若多食萵筍引起夜盲癥和眼疾，但只需停食萵筍，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。對(duì)萵筍過(guò)敏的人不宜食用，食用可能會(huì)造成皮膚紅腫、腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀。