雞蛋，是飯桌上常見的禽蛋類食品，它也是節(jié)令食品。不知道北方有沒有這種講究，江南的習(xí)俗，立夏是要吃立夏蛋的。
老人們說，立夏吃了雞蛋就不會(huì)疰夏了，我所知曉所謂的疰夏就是入了夏食欲不振，面黃肌瘦。
兒時(shí)的印象中，奶奶每年都要給我煮立夏蛋吃，基本上還是管用的。有一年好像是沒有管用，吃了立夏蛋，到了伏天，我還是沒有了胃口。
奶奶就加碼用紫砂汽鍋清蒸了兩只童子雞，連湯帶肉兩天吃完，不出幾日，我便胃口大增，她老人家遂笑逐顏開。
不知道是小時(shí)候雞蛋吃的太多的緣故，還是現(xiàn)在的雞下的蛋不好吃了，挺長的一段時(shí)間，我很少食用雞蛋。
女星寧靜曾經(jīng)在一個(gè)訪談節(jié)目說過，她養(yǎng)顏塑身的秘訣就是西紅柿炒雞蛋。具體一些就是，西紅柿富含維生素，雞蛋有人體易吸收的蛋白質(zhì)還有修補(bǔ)神經(jīng)系統(tǒng)的軟磷脂。
其他的我不懂，雞蛋是人體易吸收的高效蛋白質(zhì)，我還是認(rèn)同的。營養(yǎng)學(xué)專家的話猶在耳旁。
現(xiàn)在的雞質(zhì)量堪憂也是現(xiàn)實(shí)，所以雞蛋的質(zhì)量估計(jì)也好不到哪里去。從前，農(nóng)民養(yǎng)一只雞，從春天的雞娃娃開始，每天喂些米粒殘羹，慢慢長大，待到過年，若是公雞，也就是它舍身飼人的時(shí)候了。倘若是下蛋勤快的母雞，則可以延年，具體多少年，自然與雞蛋的產(chǎn)量有關(guān)。
而今，一只雞據(jù)說50天左右就可以出欄，緣何？激素、藥物，無良養(yǎng)殖者無所不用其極。雞肉難吃或許這便是根本。
蛋由雞生，雞蛋品質(zhì)自然也是急劇下降。雞由蛋生，雞的品質(zhì)肯定一代不如一代，如此惡性循環(huán)，我不愛吃現(xiàn)在的雞蛋倒也是可以解釋的通。
不過，物極必反，不知是營養(yǎng)學(xué)家的諫言還是禽類養(yǎng)殖者們自己的反省，有良知的養(yǎng)殖者摒棄了快速養(yǎng)殖，回歸傳統(tǒng)養(yǎng)殖禽類?，F(xiàn)在的市面上高價(jià)優(yōu)質(zhì)的雞蛋品種也不少。
篩選之后，鑒別品嘗，確有不同，蛋清的粘稠度，蛋黃的色澤，成菜的色、香、味與三無雞蛋的確大有不同。價(jià)廉物美的傳說也就不攻自破了。
選優(yōu)質(zhì)品牌雞蛋兩枚，取無公害韭菜若干，簡單烹制，只需加少許精鹽，一盤色香味俱佳的韭菜炒雞蛋便可完成。
兒時(shí)，飄香滿樓道的味道就得以重現(xiàn)了。于此，雞蛋重獲新生，又回到了酷愛烹飪的我的菜單。
