我們的生活當(dāng)中，很多人都特別喜歡吃炒青菜，因?yàn)樗龇ê唵?，但是營養(yǎng)成分特別豐富，可以說在我們身邊的各種蔬菜當(dāng)中，青菜占據(jù)了半壁江山，而且綠葉型的青菜種類也很多樣，不管是哪一種青菜炒好之后，因?yàn)楦缓攀忱w維吃了對(duì)我們的腸道都特別的有好處。但是很多人炒的青菜在鍋里看起來還是翠綠色，剛出鍋之后就會(huì)馬上發(fā)黑，看起來讓人都不想吃了一點(diǎn)，食欲都沒有，到底應(yīng)該怎樣炒青菜，才能讓它翠綠不發(fā)黑呢？大廚：掌握這一招，放一小時(shí)還翠綠不發(fā)黑。
其實(shí)要知道青菜當(dāng)中是因?yàn)楹腥~綠素才會(huì)是綠顏色的，如果葉綠素受熱之后，生物結(jié)構(gòu)受到破壞就會(huì)變成黃顏色，所以要是想要青菜炒出來之后，一個(gè)小時(shí)還保持翠綠色，卻并不是所有人經(jīng)常都能做到的，要想做到這一點(diǎn)就必須掌握一個(gè)小竅門，那就是將青菜洗干凈之后，千萬不要直接下鍋去炒，一定要將它再多加一步焯水，焯過水的青菜才能夠更好的保持它葉綠素的結(jié)構(gòu)，高溫炒的時(shí)候才不會(huì)被破壞掉。但是焯水蔬菜卻也不是所有人都能做得好，在焯水的時(shí)候還需要加入額外的東西，
除了清水之外還需要往水當(dāng)中放入一些料酒，食用油和食鹽。用了這三樣?xùn)|西去焯水的話，才可以讓青菜抄得特別好。我們就來看看正確的炒青菜步驟吧，需要準(zhǔn)備的食材有空心菜，大蒜，食鹽，蠔油，食用油，料酒。首先我們將所有的食材都準(zhǔn)備好，大蒜切成蒜蓉，然后將空心菜的枯黃葉子摘掉之后洗干凈。2.然后起一鍋開水，等到水燒開之后加入食用油，食鹽和料酒將已經(jīng)清洗干凈的空心菜放入到鍋里邊，迅速汆燙30秒，把它撈出來，瀝干水分，沖涼備用。
3.接著將空心菜切成三厘米左右的小段起油鍋，等到油溫?zé)岬轿鞒鞘菬岬臅r(shí)候，先把大蒜放在鍋里邊去爆香，然后把空心菜放入鍋中，快速的翻炒一分鐘加入食鹽去調(diào)味，最后快出鍋之前撒上一些蠔油攪拌均勻就可以裝盤了。這樣炒出來的空心菜保準(zhǔn)特別的翠綠誘人，吃了還想吃，而且還放不黑，不知道大家都學(xué)會(huì)了嗎，謝謝大家的關(guān)注
