在漫長的農(nóng)業(yè)時代，糧食是稀缺而難得的資源。用糧食釀成的酒，更是彌足珍貴。俗語云：“酒是糧食精”，道出了酒和糧食的關(guān)系，也體現(xiàn)了酒的尊崇地位。

酒的珍貴，首先體現(xiàn)在價格上。杜甫有詩云：“街頭酒價常苦貴，方外酒徒稀醉眠。早來就飲一斗酒，恰有三百青銅錢?！焙投鸥ν瑫r代的李白也有“陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔”的名句。白居易的《問劉十九》里提到的“綠蟻新焙酒”，就是自家釀的“濁酒”，因為沒有過濾干凈，所以殘留很多綠色的泡沫。劉十九何許人也？劉十九是劉禹錫的堂兄，洛陽有名的富商，日常所飲的酒也只是自家手工釀造的米酒。酒之珍貴，可見一斑。

因為酒的珍貴，酒對糧食消耗的巨大。更重要的是，飲酒所造成的酒后失德行為，促使歷史上很多朝代的政府都頒布了“禁酒令”。飲酒不僅是奢靡浪費的表現(xiàn)，而且是對個人約束的不力，是不合禮法的放縱。但酒的魅力，又使人對它欲罷不能。味道香醇，滿足的是口腹之欲；但飄飄欲仙，醉后不知今夕何夕，滿足的卻是精神的需求。酒，是絕計禁止不了的了。

酒非但禁止不了，而且還演化出了非常有意思的酒文化。古人之間的交往，為了表達(dá)誠意，往往拿出最珍貴東西來款待朋友，吃飯的時候當(dāng)然要拿出酒。被款待的客人，自然也知道酒的價值，不能輕易接受。主人為了表達(dá)誠意，往往使出渾身解數(shù)勸客人喝酒。客人當(dāng)然不能不知輕重，自然要拼命推辭。在勸酒和推辭中，或推心置腹，或插科打諢，或義正言辭，或聲色俱厲.......總之，主人用語言的力量讓客人覺得這盛情實在難卻；客人用行動表示，恭敬不如從命。主人表達(dá)了誠意，客人喝到了美酒。主人使客人有了一次放縱的機(jī)會；客人不必受良心的譴責(zé)和金錢的代價而享受到放縱的歡愉。賓主盡歡，友誼天長地久。

后來，如你所知，工業(yè)時代到來了。酒變成了極平常的飲料。喝酒也算不上敗家，喝酒帶來的放縱的愧疚感也稀薄到極點。但是，勸酒的風(fēng)俗還在?！拔医裉扉_車不能喝酒”“沒事，這一路沒有交警，放心”“我今天感冒了，不能喝”“來來酒精是消毒的，專治感冒”“我最近準(zhǔn)備要二胎，暫時不喝酒”“你侄子就是我當(dāng)時喝酒后懷上的，你看他多聰明”......主人勸酒，全不像是要表達(dá)好好款待的真誠?？腿送泼摚炊芰夹牡恼勰?。“酒品如人品”、“這人喝酒不敞亮，做人估計也不咋地”、“能喝，是條漢子”，如此種種讓不喜歡喝酒的人無地自容，自慚形穢。若賓主都是好酒之徒，按理說各喝各的，痛飲一番也是人生快事。但是這些人偏偏學(xué)著古人，裝模作樣，欲拒還迎，直到欲罷不能的時候才圖窮匕見；勸酒的雙方變成好勇斗狠。飯局成了角斗場，酒場成了沒有硝煙的戰(zhàn)場。

酒的價值變了，但習(xí)俗未變。我們已經(jīng)進(jìn)入工業(yè)文明，但農(nóng)業(yè)文明的習(xí)俗還在。