醬香白酒的勾兌技術(shù)那是老祖宗遺留下來(lái)的，講究的是五行相生相克的原理。醬香的工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，對(duì)，沒錯(cuò)就是一共有七次取酒。后邊我會(huì)細(xì)細(xì)詳談每個(gè)工藝流程，這里就不說(shuō)了。 ? 七次取酒，每次取出的酒都會(huì)分開存放五年，至少也需要2—3年左右。取出的酒的品質(zhì)口感每一次都是不一樣的，不同年份的、不同班組和車間生產(chǎn)出來(lái)的酒都是會(huì)略有差別的。七次酒分別代表的是人生五味酸甜苦辣咸，只有將其中的七次酒按照不同的比例去綜合勾兌的酒才是好酒，才會(huì)真正的達(dá)到醬香味入口綿柔、不辣喉、空杯留香、入口回甜這些特點(diǎn)；七次酒又分別代表著五行，只有把五行按照一定的規(guī)律與規(guī)則去調(diào)和才不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害，不上頭、不刺激、不傷胃。 ? 當(dāng)然，勾兌不是只有這么簡(jiǎn)單的。七次酒取出后，其中的第一次與第七次大多基本上都是不用的，只選取23456次取出的酒來(lái)進(jìn)行勾兌，其中又以345次取出的酒質(zhì)為最佳，也是在勾兌過程中比例占得最多的。除了這五次酒的綜合勾兌以外，還會(huì)加入部分老酒來(lái)進(jìn)行勾兌，要勾兌出一杯色香味俱全的美酒，至少需要三四十種單型酒按照不同的比例進(jìn)行勾兌，多得甚至高達(dá)上百種酒一起勾兌才能夠達(dá)到絕品品質(zhì)。醬香的勾兌不僅是為了讓其成為最好的美酒，也是為了讓產(chǎn)品保持均衡的品質(zhì)，盡量少受批次/年份的不同造成酒質(zhì)和口感上出現(xiàn)偏差。 ?
醬香的勾兌技術(shù)這是醬香工藝的必須，缺之不可，其主要是能夠?yàn)檫@醬香美酒提高成品酒的酒質(zhì)，控制不同批次之間的質(zhì)量差，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。 ?
其實(shí)，這蘿卜青菜各有所愛，若是要客觀公正的判斷就必須要排除自己的主觀偏好，白酒分這么多香型，有一款是適合你的味蕾的，我不刻意偏向去談醬香的好壞。 ? 預(yù)告：濃香文化|品創(chuàng)說(shuō)酒（七）
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