雨潤秋巒松菇香
野山菇是家鄉(xiāng)一道不可多得的原生態(tài)美味。
春潮水漲，山巒染綠；百草豐茂，野花招搖；蜂飛蝶舞布谷脆，雨順風(fēng)調(diào)燕呢喃。沒錯(cuò)，清明過后四五月晴好溫潤的天氣，一年之中上山采集野山菇的時(shí)節(jié)到來了。
不過，熟稔農(nóng)時(shí)節(jié)令的莊稼人和山里孩子更清楚，野山菇雖是質(zhì)嫩鮮純的天賜美味，但春夏之交采食，質(zhì)雖嬌嫩而養(yǎng)分不足，色雖鮮亮而味道尚短，故暮春并非理想的采食季節(jié)。采食野山菇的最佳時(shí)令，是霜降至立冬這個(gè)時(shí)段。
晚秋初冬時(shí)節(jié)，天氣尚暖，微雨滋潤，朗日驅(qū)寒，松針叢落，草木漸凋，晝夜溫差大，地表腐殖質(zhì)漚爛，有利于益生活性菌生長。野山菇擇時(shí)崛地而起，吮吸著天之靈氣地之精華，躥出粉嫩的胖乎乎的頭孢，羞怯地露出松針草叢，一兩天工夫，就大膽地張開色澤鮮潤的頭冠。夜晚，釋放出蟄伏的能量；白天，綻放出生命的光華。初冬時(shí)節(jié)的野山菇，淡橘色的裹著金衣，蝦仁色的身著粉袍，肉褐色的鑲著彩暈。也有沒采的老蘑菇，失去了水份，頂冠邊沿打著蔫兒，呈淺褐色或淡藍(lán)色，卻不卑不亢，依然孤傲地佇立在草叢中，聆聽著擦地而過的松風(fēng)。
卸下農(nóng)活的人們十分清楚，深秋山崗，雜樹灌木封山，荊棘藤條擋路。茶余飯后的閑暇，他們虛掩家門，提上竹籃，操把鐮刀，滿懷自信，循著他們熟爛于心的山崗，披荊斬棘。大概是物多以賤的緣故吧，大人們采食山菇很挑剔，扣子大小的不撿，過老的看不上眼。半個(gè)時(shí)辰剛過，一籃粘著松針?biāo)槟┑臏唸A厚嫩的野山菇就豁亮著人們的眼睛。
放學(xué)歸來的孩子也不急著回家蹭飯，順帶上山撿些樅菇回家是必須的。孩子們自有他們的妙法。他們?cè)o褲管，撿根串菇的藤條，三五結(jié)伴，稚嫩的嗓音哼著兒歌，彼此招呼一聲：
“上山撿菇子啰——”
孩子們眼賊腳勤出手快，身輕如燕行如風(fēng)，泥鰍似的小身子在松樹林中鉆來穿去。一座山轉(zhuǎn)完后，孩子們一根根藤條上就串滿了光滑潤亮的野山菇。
家鄉(xiāng)的大小山巒，哪兒是野山菇瘋長的旺地，哪兒的野山菇質(zhì)肥味美，都裝在大人小孩的心中。不諳此道的過客看見，嘀咕不解，他們這哪是去撿山菇，簡直就是去收山菇。
那是一段鄉(xiāng)人悠閑愜意的日子，也是一截農(nóng)家灶臺(tái)飄香的光陰。
說起家鄉(xiāng)的野山菇，其實(shí)就是松乳菇，家鄉(xiāng)人習(xí)慣上稱之為樅樹菇子。據(jù)說樅樹菇素有“菌中之王”的美譽(yù)。想來，此名不虛。只要你親口嘗嘗家鄉(xiāng)這道清香微甜的美味，你就難以忘懷。一道最簡捷的清炒野山菇或山菇汆燙就會(huì)讓人 嘗出余香滿口、甘之如飴的痛快淋漓之感。難怪南宋詩人楊萬里在《蕈子歌》中發(fā)出“色如鵝掌味如蜜，滑似莼絲無點(diǎn)澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及”的絕嘆。
撿回的野山菇經(jīng)除蔸去雜，清水反復(fù)漂洗，開水焯撈祛土味，油滾入鍋爆炒，放上香油、辣椒、蔥蒜等調(diào)料，毋須葷拌，一碟清香撲鼻、勾人饞蟲的清炒野山菇就擺放在眼前。別急，假如鐘情而挑剔的食客們猶嫌單調(diào)，盡可挑些剛冒出不久的莖桿矮胖、頂冠內(nèi)卷、質(zhì)厚肉肥、色澤鮮亮的嫩蘑菇，掰開成瓣，大火煸炒，佐以糊上少許淀粉的瘦肉，放入適量佐料，汆成蘑菇燙。當(dāng)一盤色澤素淡、清香撲鼻、湯汁稠釅的鮮嫩蘑菇湯擺在人們面前，即便是胃口萎靡不振的食客也會(huì)大快朵頤。除此之外，野山菇亦可煨燉煲湯，加葷紅燒，還可晾干曬焦儲(chǔ)存，備四季食用。
我生在鄉(xiāng)下長在小城。說來好笑，每當(dāng)看到集市攤上一籃籃誘惑味蕾的野山菇，我總憋不住湊上前去或瞧個(gè)新鮮或問個(gè)價(jià)格。讓我驚訝的是，大概是物稀乃貴抑或足不出戶的城里人吃膩了大魚大肉的緣故吧，新鮮野生山菇在市面上的價(jià)格已經(jīng)賣到每公斤五六十元。
闃寂的秋夜，在這座小縣城醫(yī)院旁擁擠的小吃排攤上，燈火徹照，泊車緊挨。散淡的食客們饕餮著美食，淺呷著小酒。自然，鄂東松乳菇這道鄉(xiāng)野美味是食客們丟不掉的。有諺曰，“三月松菇四月雞，九月松菇當(dāng)老雞”，當(dāng)一碟色澤滑潤、鮮嫩味醇的野山菇擺在面前，氤氳的暗香仿佛把我?guī)Щ氐侥莻€(gè)漸行漸遠(yuǎn)的采蘑菇的童年時(shí)代。那農(nóng)家土灶臺(tái)下噼噼啪啪的柴火，那煙筒里升騰的縷縷炊煙，還有母親灶臺(tái)上飄出的野山菇的清香，都無不彌散在心間。
