義芳君說茶 | 第794期原創(chuàng)茶說

說到泡茶，悶泡法也許算得上是最不受茶小白待見，卻又是老茶人經(jīng)常使用的一種沖泡技法。

記得小時候在家里與爺爺一起喝茶時，老人家泡茶總是喜歡多悶一小會后才出湯，湯感醇厚，不過有時候稍不注意悶久了，苦澀味盡顯。我是不喜歡喝這樣的茶，老人家卻總是甘之如飴。

誠然，老人家喜歡這樣的重口味，但是從茶葉品鑒的角度而言，悶泡法對于大多數(shù)茶葉品類而言，實際上并不太實用，甚至，如果說它是一種“糟?！焙貌璧娜涡耘莘ǖ脑挘坪跻膊⒉粸檫^。

不過，在茶界卻長期流傳著這樣一句話：“茶好不好，悶一悶就知道了！”

這又是為何呢？

好比我們到了北方想吃魚，結果大家發(fā)現(xiàn)北方最常見的做法是紅燒，而并非清蒸。為什么呢？因為只有紅燒做法，才能充分利用佐料的味道揚長避短，適當掩蓋由于原料不夠新鮮而導致的滋味問題。

在茶葉專業(yè)評審中，悶泡法是檢驗茶葉品質優(yōu)劣的一個技巧。它實際上是一種有意而為之的泡法，通過較長時間的浸泡，讓茶葉內質充分地溶解出來。這時候，透過這泡茶葉的湯色、香氣、滋味、口感等維度，就能較為真實、完整地綜合評審這道茶的優(yōu)劣。

不過，需要特別說明的是，悶泡并不等于坐杯。

通常意義上，坐杯時間不會超過一分鐘，而悶泡卻可以達到三分鐘，甚至更長時間。

真正優(yōu)質好茶，并不怕悶，悶一悶，反而是好事，能讓茶湯滋味更加甘醇，入口的茶味特別足，而不是那種茶水分離的單薄感，所以，為什么老茶人泡茶時都喜歡悶一悶呢，因為這樣子，喝茶時更能感覺到充足的茶氣。

品質不好的茶，就特別害怕悶泡。悶泡就像一面“放大鏡”，一泡茶的生死門。經(jīng)過悶泡，這道茶所有隱藏的缺點都會一覽無遺地呈現(xiàn)在你的面前。

譬如：做青時如果走水不暢，適當悶泡后，茶湯就會顯得澀而不化；炒青時如果茶葉含水量控制不當，悶泡后，茶湯就會顯得不明亮；發(fā)酵過度的話，湯色就會偏紅。

哪些茶葉需要悶泡？

并不是所有茶葉都適合悶泡，有些茶天生嬌貴，就怕悶壞了。

所以，除了講究鮮爽清香的綠茶、黃茶，以及部分白茶之外，烏龍茶、黑茶、老茶等茶類都可以采用悶泡法。

究竟悶多久合適？

悶泡并非悶越久越好，通常1-3分鐘比較合適，悶久了，就失去了品鑒的意義。

總的來說，對于茶小白而言，茶湯入口以追求香韻為第一要義，悶泡法還是慎用為好。

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