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今天呢，我給大家分享一種魚的做法，就是水煮魚片。平時，大家吃魚還是比較多的，不管是在家中，還是在餐廳里，都會有這個菜，那么，我就來說一說，具體怎么操作。

食材
主料：草魚一條、黃豆芽（各約500克）、年糕適量（根據(jù)個人愛好）

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、香菜、油、食鹽、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 。

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中焯下水，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，翻炒出紅油，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛合適的盆中。

4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒直接澆入盛魚的盆中，撒一把香菜大功告成，可以開吃啦。