? ? ? 從小到大，由于媽媽是山東人，我們家都很喜歡吃涼拌菜，紅蘿卜切絲，白菜心切絲，青瓜切絲，加上煮熟放涼的粉絲，和上蒜米，加入醬油、白醋、糖，滴幾滴香油，拌好裝碟上桌，請客自奉都是一道好菜。如果這算是生吃的，就像外國人喜歡吃蔬菜沙拉一樣，國人也有一個慢慢適應(yīng)的過程，從抗拒接受到熱愛，小時候很多吃了會吐的菜饌，長大后反而會癡迷激賞，變成就好那一口的執(zhí)著。
? ? ? 比如像吃生的魚、蝦、肉、貝，在自己的身上也有一段故事，值得娓娓道來細(xì)說一番。說起自己最早的吃生的事，要追溯到八十年代初，我的籍貫是廣東惠州人，那年夏天放暑假的時候，我們家?guī)讉€孩子都要回鄉(xiāng)看奶奶，有天中午叔叔從街上買回來東江出的黃沙大蜆，簡單的洗凈，吐沙后用滾燙的開水一燙就撈起，用蒜未白醋醮吃，剛開始還不敢吃，壯著膽子吃了一個，嘩！一汪嫩肉滑入嘴里，真是鮮甜，那時的東江水質(zhì)很好，沒有污染，黃沙大蜆一點異味都沒有，現(xiàn)在是吃不到了，但那滋味一直留在我的腦海里。
? ? ? 再次吃生的就是大學(xué)畢業(yè)后，與幾個好同學(xué)去廣州大道中南方日報社旁邊的“起鳳臺”酒家，吃的“醉蝦”了，生猛的小河蝦，倒入大碗中，加入黃酒辣醬油，加上蓋子以防止蝦子活蹦亂跳出來，一段時間后，揭開蓋子以手捉起“醉”而未死的小蝦，很殘忍去蝦頭而吸出蝦殼中的軟糯鮮甜的蝦肉，好吃極了，一大盆蝦經(jīng)常是幾個同學(xué)搶食一空。“起鳳臺”酒家今已不存，其中一個好同學(xué)三年前也已凋零，不復(fù)當(dāng)年飲酒吃“醉蝦”的豪情，令人唏噓不已。
? ? ? ? 參加工作后，吃生的機(jī)會越來越多了，隨著日本料理的興起，所謂的“殺西米”（刺身）也走進(jìn)了我們的日常生活，從最初的排斥抗拒到接受喜歡，種類也越來越多種多樣，但說到吃生的，中國人絕對是日本人的祖師爺，從孔夫子的“食不厭精 ，膾不厭細(xì)”，所謂的“膾”即是魚生、肉生。廣東地區(qū)從順德的魚生到潮汕的生腌，我都喜歡。順德的魚生是淡水魚的杰作，放血干凈的新鮮魚肉以精湛的刀工片成薄片，配上各種各樣的佐料加上好的花生油入口，滋味復(fù)合紛呈，實在是美妙；潮汕的生腌，當(dāng)?shù)厝朔Q“毒藥”，喻其使人上癮，生腌血蚶咸腥味厚，一吃上癮，還有腌蝦、腌膏蟹、腌蝦姑等等無不讓吮指回味。2015年5月間單位組織去大連高等稅務(wù)學(xué)校學(xué)習(xí)，近海樓臺吃海鮮，其中的刺身大赤貝，每只才賣六元錢，抵食到暈，同樣的食材廣州要賣到六七十元，還沒那么新鮮，所以我沒有在學(xué)校吃過一頓飯，天天都出去吃，吃爽了那叫一個美！大赤貝鮮血淋淋的樣子，在會吃愛吃的人眼中，絕對是極度誘惑了。說到吃肉生，我在西藏的拉薩藏民家的私家飯館吃過剁生的牦牛肉，陪同的友人說的這牦牛是吃的冬蟲夏草，喝的是天然礦泉水，拉的是六味地黃丸長大的，真真正正的好東西，但我這老廣大口地吞著這拌了洋蔥絲的牦牛肉，都像嚼破布片的感覺；還有在云南的西雙版納吃過豬肉剁生，又酸又辣的調(diào)料使豬肉吃出了一絲絲的鮮甜。如果說到吃生的瘋狂，在我則是吞吃生蠔（牡蠣），在廣州一家五星級的酒店自助餐廳，我曾經(jīng)一頓飯吃了五十只個頭驕小的法國生蠔，配上冰鎮(zhèn)的白葡萄酒，鮮美讓人飄飄欲仙。
? ? ? 吃生的和生吃的，古已有之，今則為盛，好吃還要會吃，還要吃出健康來，則是今天的人們要想的，在科技創(chuàng)新的新時代，在滿足人們口腹之欲的同時，健康、環(huán)保、美味的飲食文化需要不斷的更新進(jìn)步方才不辜負(fù)這美好的時代。
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