我愛一切美好的事物，愛美食愛美衣，愛做飯愛做家務(wù)，愛看書愛音樂等等。
在孩子三歲以前，幾乎每頓飯菜都是我親手做的，搭配出非常多美味健康好看的，孩子吃的開心，當(dāng)媽媽的看在眼里更是欣慰。
談到美食，我們愛的很多，而且無辣不歡。在廣州，大家應(yīng)該都知道有一家非常火爆的酸菜魚餐廳《祿鼎記》，每天門庭若市，排隊(duì)兩小時(shí)以上。這就是我之前最愛的一家酸菜魚，除此之外還有阿強(qiáng)酸菜魚，用的是鱘龍魚，味道也是一級(jí)棒。
這么愛酸菜魚卻怎么也做不出那么滑嫩的口感，上了愛樂廚房教的如何做出好吃的酸菜魚課程后，連我都不敢相信這是我自己做的酸菜魚。后來在家也做了幾次這道菜，簡(jiǎn)直把每個(gè)人的胃都抓住了。
以下分享我們?cè)趷蹣窂N房學(xué)到的酸菜魚做法秘籍哈哈，周末了，趕緊去菜市場(chǎng)挑選食材為家人做上一頓美味的晚餐吧。
《酸菜魚》
要點(diǎn)：
1、酸菜： 最好是川菜系腌制的酸菜，比本地的要好，淘寶可買，選本地酸菜的話較黃的最好，稍微帶綠的說明腌制時(shí)間還不夠；
2、泡椒：選四川本地產(chǎn)較為優(yōu)質(zhì)（可上淘寶買）；
3、酸菜魚料：可上淘寶或市場(chǎng)買，，如酸菜用四川本地的可不用加酸菜魚料，本地的酸菜則適當(dāng)加些可提味。
原料：魚片半斤（可選大頭魚或者鱸魚），酸菜半斤
料頭：野生椒泡椒15粒（可根據(jù)個(gè)人喜辣程度來放），泡紅椒2條，蒜頭6瓣，姜半塊，干辣椒20條，蔥花少許，酸菜魚料約10g
配料：花椒，胡椒粉，紅薯粉，白醋，料酒
準(zhǔn)備：
1、蒜切蒜蓉，姜切姜蓉，干辣椒切小段，花椒磨成碎；
2、酸菜切條狀，泡椒切小圈；
3、腌制魚（非常重要）：把魚肉起片后加入鹽3g（可多放一點(diǎn)，確保魚肉有味）、胡椒粉少許、雞粉少許后充分拌勻，紅薯粉5g用極少量的水拌勻后加入魚片中繼續(xù)抓勻（小貼士：如用大頭魚魚片，加紅薯粉會(huì)更嫩；如用鱸魚，則用生粉亦可），抓勻直到看到魚肉表層有一層透明漿即可。
4、煮酸菜魚最好用魚湯，可把魚頭和魚骨雙面煎至金黃，加入開水煮至湯變白，盛出魚湯備用。（小貼士：可加入白貝煮魚湯，使得湯汁更鮮美更濃郁）
做法：
1、鍋內(nèi)下油爆香姜片，加入酸菜、泡椒、酸菜魚料炒香；
2、加入少許料酒繼續(xù)翻炒，倒入魚湯煮；
3、湯開后煮約5分鐘，加入雞粉、糖、鹽調(diào)味后盛出備用；
4、煮一鍋清水，腌好的魚下鍋煮前可加點(diǎn)花生油可使魚片一片片打開更便于下鍋，水開后把魚片下鍋燙熟后撈起放在酸菜魚湯表面，注意控制時(shí)間，以免魚肉變老；
5、把切好的干辣椒、花椒碎、蒜蓉、蔥花鋪在魚上面，鍋里熱油淋上即可；
6、最后加香菜點(diǎn)綴即可上桌。
