前兩天去公司在宣城開的餐廳體驗，因為這家餐廳雖然開在宣城這個小城市，但是每天的營業(yè)額居然能做到比合肥絕大部分門店的營業(yè)額都要高，其中秘訣需要去挖掘一下。
我們體驗了午餐時段，一開始進(jìn)去之后，看不出這家店和其他店的區(qū)別，只是一家很普通的3.5代餐廳。但是仔細(xì)觀察下來，還是發(fā)現(xiàn)了很多玄機。
1、高效
餐廳的每一個員工都有很明確的分工，除了收盤子，其他人的活動半徑一般不超過2米，比如收銀、打包、盛飯、分菜等等。這樣做有2個好處：減少來回折返過程中的損耗；每一個人只需要專注做好一件事情，并且做到極致。所以一個餐段，一個員工可以做到8000元的外賣營業(yè)額，因為她的打包效率非常之高。不管餐廳來多少人，他們這些人都好像是流水線上的機器人一樣，在各自的崗位，高效的重復(fù)著同樣的動作。我能感受到整個生產(chǎn)系統(tǒng)的工作效率被發(fā)揮到了極致。我想，這家店的老板一定是學(xué)過豐田精益生產(chǎn)制造的，否則很難打造出這樣一條完美的生產(chǎn)系統(tǒng)。對比我們這些坐辦公室里面的人，工作效率簡直是天壤之別，坐辦公室的人，做事很多沒有計劃性，往往都是東一榔頭、西一棒槌的，開小差，摸魚，工作效率低得可怕。我之前雖閱讀學(xué)習(xí)過《深度工作》，但實踐較少，需要認(rèn)真反思。
2、關(guān)懷
我在店里觀察了很久，發(fā)現(xiàn)幾乎每一位顧客在進(jìn)店之后，都會有一名店員喊一聲，歡迎光臨，然后所有餐廳的員工都會異口同聲的跟一句：請洗手用餐。當(dāng)有顧客吃完離開時，一名店員會喊：請慢走，然后其他員工會緊跟著一起喊：歡迎下次光臨！尤其令我意外的是，大家不光是整齊劃一，而是已經(jīng)形成了條件反射，有員工在最里面操作間里洗碗，雖然明知道外面顧客根本聽不見，但是她們也會喊，執(zhí)行力令人佩服。
