為什么要寫(xiě)品牌打造的方法
在俏鳳凰做營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人以及在朋友的餐飲培訓(xùn)公司擔(dān)任營(yíng)銷(xiāo)講師以來(lái)，慢慢發(fā)現(xiàn)，身邊很多朋友對(duì)于品牌和營(yíng)銷(xiāo)都沒(méi)有一個(gè)完整的意識(shí)，無(wú)論是初創(chuàng)的餐廳，又或者是試圖踏入這個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新者，對(duì)餐飲業(yè)的品牌都一知半解，沒(méi)有很好的理解。甚至是一些名滿(mǎn)天下的連鎖品牌，也往往靠第三方的服務(wù)機(jī)構(gòu)來(lái)梳理自己的品牌，自身沒(méi)有對(duì)品牌的深入探索和理解，這是一件蠻可惜，同時(shí)也是一件蠻可怕的事兒。
<一> 品牌，永遠(yuǎn)不能外包
為什么說(shuō)不懂品牌，既可惜，又可怕呢。因?yàn)椋谟绊懫髽I(yè)經(jīng)營(yíng)的要素中，別的都可以外包，但偏偏就品牌不可以外包（請(qǐng)注意，品牌意識(shí)不同于VI設(shè)計(jì)和空間設(shè)計(jì)）
品牌在一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，
- 最直接關(guān)乎創(chuàng)業(yè)者本人的心智
- 最深度貼切創(chuàng)業(yè)者本人的審美
- 最根本影響企業(yè)的發(fā)展方向；
總之，品牌是一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)之魂。
品牌包含著創(chuàng)業(yè)者的初心、包含著創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想、包含著創(chuàng)業(yè)者看到顧客對(duì)自己贊美時(shí)候的內(nèi)心喜悅和自豪，這些品牌的感性基因，根本就無(wú)法外包，品牌創(chuàng)始人，必須對(duì)它有自己的理解和把握。
難道這就不能使用工具么？難道就不能借助外力么？
當(dāng)然可以！人想要走路走得快，可以借助很多外力和工具——可以買(mǎi)雙好鞋，可以騎匹快馬，也可以開(kāi)車(chē)。但是，走得再快、外力和工具使用得再熟練，“為什么要出發(fā)”、“出發(fā)要去哪兒”這些問(wèn)題是沒(méi)有辦法交給別人來(lái)回答的。司機(jī)本人對(duì)初心的認(rèn)識(shí)，想要去哪兒，這個(gè)東西只有司機(jī)自己知道。
鞋子、快馬、車(chē)子，都在工具，工具可以外包。但是，品牌卻是頭腦和靈魂。
創(chuàng)業(yè)者可以使用工具，但如果傻到連頭腦和靈魂都交給別人掌控，品牌又哪里有做大做強(qiáng)的一天呢？所以說(shuō)，一切都可以外包，除了品牌——品牌從根本上是拒絕被外包的。所以，筆者想，需要一個(gè)針對(duì)餐飲行業(yè)的中小企業(yè)的創(chuàng)始人寫(xiě)的連載文章，因?yàn)槠放茮](méi)辦法外包，創(chuàng)始人一定要懂品牌。
<二> 現(xiàn)在市面上的品牌知識(shí)，高大上、多亂雜
其實(shí)，很多餐飲朋友，都深深懂得品牌的重要性。但是，限于時(shí)間和精力、囿于認(rèn)知和閱歷，一般不可能一口氣去把整個(gè)品牌領(lǐng)域的書(shū)都讀一遍，然后自己全部歸納和梳理出來(lái)。在使用于實(shí)際經(jīng)營(yíng)當(dāng)中。所以，大家一般都是請(qǐng)個(gè)專(zhuān)業(yè)朋友問(wèn)兩句，自己偶爾看個(gè)暢銷(xiāo)品牌書(shū)籍，又或者花費(fèi)高昂的培訓(xùn)費(fèi)去上品牌的課程。這些方法都是可以的，但是，如果沒(méi)有一個(gè)比較完整的、比較切合餐飲行業(yè)的品牌框架。問(wèn)得越多，可能就越迷惑，看得很多，發(fā)現(xiàn)左右沖突。更何況一些動(dòng)輒談戰(zhàn)略、聊文化，難以理解。
所以，就目前餐飲行業(yè)的品牌知識(shí)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是六個(gè)字——“高大上、多亂雜”。因?yàn)楦叽笊希芏嗖磺泻喜惋嬓袠I(yè)實(shí)際、也有很多實(shí)在難以理解，不能落地。因?yàn)槎鄟y雜，我們餐飲創(chuàng)業(yè)者東學(xué)一點(diǎn)、西學(xué)一點(diǎn)?？磩e人說(shuō)菜單規(guī)劃很重要，就捯飭菜單，公眾號(hào)熱了，就寫(xiě)公眾號(hào)，抖音火了，就學(xué)抖音。這個(gè)時(shí)代，是餐飲人對(duì)學(xué)習(xí)最熱情的時(shí)代，但是卻又是知識(shí)最焦慮，最不成體系的時(shí)代。
筆者是全國(guó)前三的心理學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，身為一個(gè)教育心理學(xué)碩士，7年的心理學(xué)專(zhuān)業(yè)生涯，讓我對(duì)于如何最快速度地學(xué)習(xí)知識(shí)，如何最系統(tǒng)地整合知識(shí)有著比較深厚的功底。我覺(jué)得，在目前的餐飲江湖，這個(gè)事兒，我可以干，也適合我干。
<三> 品牌實(shí)操，動(dòng)手磨煉、知行合一
最懂行業(yè)的，一定是在行業(yè)里浸泡出來(lái)的；
雖然，我在短短一年的時(shí)間內(nèi)，把市面上幾乎所有的品牌書(shū)籍全部擼一遍，而且有自己比較完整的品牌知識(shí)體系。但是，讓我最有感觸的，反而是在實(shí)踐里看到很多觀(guān)點(diǎn)無(wú)法落地，而又有很多知識(shí)發(fā)揮了巨大的作用。
2013年，筆者在創(chuàng)業(yè)互助沙龍擔(dān)任零售/餐飲模塊的行業(yè)分析經(jīng)理，那時(shí)和遇見(jiàn)小面的創(chuàng)始人宋奇偶有交集，當(dāng)時(shí)他第一家小面館剛在廣州體育東橫街開(kāi)業(yè)，生意雖好，但對(duì)如何打造品牌的核心差異點(diǎn)、從而讓投資者對(duì)品牌感興趣，他也充滿(mǎn)了苦惱。筆者第一次感受到了品牌的核心差異點(diǎn)、核心競(jìng)爭(zhēng)力、是創(chuàng)業(yè)一開(kāi)始就必須考慮的東西。
品牌的重要性，在我心底生下了根。
2014年，我創(chuàng)立華南餐飲O2O行業(yè)研究群，與俏鳳凰的創(chuàng)始人吳天真結(jié)緣，見(jiàn)證了俏鳳凰第二家店廣州崗頂?shù)甑慕k麗誕生、以及第三家店花城匯店的一戰(zhàn)成名。那時(shí)，決定和天真哥一起鉆研品牌，實(shí)踐關(guān)于打造品牌的原則，一直到后面在俏鳳凰工作，我們一起打磨了不同的品牌版本。四年餐飲行業(yè)實(shí)操下來(lái)，也是覺(jué)得對(duì)于品牌的誕生、品牌的發(fā)展、品牌的升級(jí)有了更深度的理解和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。
我是王陽(yáng)明的門(mén)徒，我內(nèi)心真誠(chéng)地希望能夠知行合一。對(duì)于我來(lái)講，我最好的知，就是在四年內(nèi)建立了完整的品牌知識(shí)體系，我最好的行，就是在四年的實(shí)操里，把這套知識(shí)體系打磨地更真實(shí)，更精煉，然后把他們總結(jié)出來(lái)，分享給大家，分享給泛餐飲行業(yè)內(nèi)關(guān)心品牌的朋友們。知也是行，思也是行，寫(xiě)也是行，知行合一，是我的人生理想。
