鍋貼底部金黃焦香，表皮柔軟潔白，餡料鮮香多汁，口感脆嫩適口。
除了去飯店和快餐店之外，其實(shí)在家里只需要花30分鐘就可以做出一份全家人都滿意的鍋貼作為午餐或者晚餐。
材料：（以作韭黃蝦仁豬肉餡為例，當(dāng)然了餡料是根據(jù)個人口味來靈活調(diào)整的）
面粉：300克以上（只能是個大約，根據(jù)食用的人數(shù)和胃口）
鹽 味精 醬油 香油適量
蔥花 姜末
豬肉餡料（3、4分肥的）500克? ? ? 韭黃200克左右 拔好的蝦仁150克
首先把面粉和成面團(tuán) 冬季可以用溫水，因?yàn)樽詠硭珱龅脑捗娌蝗菀装l(fā)起來。
面要和的軟一些，老話說“軟面餃子硬面湯，不軟不應(yīng)是干糧”是有一定道理的。
將面和成團(tuán)以后用工具扣上，接下來和餡料。
首先是把姜末單獨(dú)和肉末放在一起加醬油沿著一個方向攪拌，姜末不能和蔥花一起放到餡料里面，因?yàn)槲兜罆粖Z走變得不那么強(qiáng)烈。
攪拌到醬油的顏色已經(jīng)上到肉餡中為止，之后加蔥花，稍稍攪拌之后加適量鹽、少許味精，之后攪拌，待味道調(diào)好之后加水，沿著一個方向攪拌，加到感覺餡料變得有彈性而又不會從肉餡中水分溢出來為止，可以慢慢加，分幾次，最后加入適量香油。
之后把扒好的蝦中間破開，去蝦線，然后切成小塊放入餡料中，攪拌后即可。
韭黃切成小碎末，但是不要馬上放入和好的餡里面，免得韭黃被鹽浸入時間過長影響口感，在包鍋貼之前放進(jìn)去攪拌即可。
把和好的面像對待餃子一樣揪成面劑子按扁，搟皮兒，和圓圓的餃子皮比搟成橢圓形的皮備用。
按比例放入餡料，要注意的是托著餃子皮的手不要把皮抓的太緊，因?yàn)轱溩邮且木o一些，但是鍋貼是開口的，所以要注意要保持一種規(guī)則的長方形的狀態(tài)，放好餡料之后輕輕地兩邊對其，按住即可。
（再次強(qiáng)調(diào)，面一定要和的軟一些，不然發(fā)干，包不?。?/b>
開始煎制鍋貼。
第一步是用少許的面粉放在水中，加微量的醋攪拌，醋和水的比例按照1：20就可，這是為了在煎鍋貼的時候提升口感。面粉的話根據(jù)經(jīng)驗(yàn)不要加太多，大概的比例是攪拌之后水變得不太透明但是不是很濃稠的程度即可。
用旺火把鍋燒干，之后加入色拉油，熱鍋涼油的話不容易粘鍋并且煎制食物的口感會比較好。
晃動油鍋，油熱后把鍋貼擺放至鍋中，煎制一分到一分半鐘左右。
把之前調(diào)好的加了少許面粉和微量醋的水沿著鍋貼的四周澆上，大約漫過鍋貼三分之一處即可，然后改為中火，蓋上鍋蓋，等兩分半鐘。
到時間后開鍋查看，此時周圍的水分應(yīng)該已經(jīng)大部分揮發(fā)，鍋貼上半部應(yīng)該已經(jīng)變成成熟的顏色，改為再煎制2分鐘。
初次操作沒有經(jīng)驗(yàn)的話可以輕輕用鍋鏟從鍋貼底部鏟起觀察是否已經(jīng)形成有食欲的金黃焦色。
最后用鍋鏟從鍋貼的底部鏟起，反扣到盤中即可。
在開始搟皮，和餡的時候可以在一邊開始煮米粥，這樣就可以和鍋貼一起食用。
