粉餃，我最愛的家鄉(xiāng)小吃之一，因為做工比較繁復(fù)，已經(jīng)好多年沒有吃到了，超級好吃。樣子和北方的餃子很像，做工和原料卻完全不一樣。

選米：這是最關(guān)鍵的一步，米的硬度和粘性決定了它的口感，一般要選秋稻，軟糯適中的優(yōu)選粳米；

浸泡：一般需要泡兩三個小時，等米都泡軟了；磨漿：將米和水混合磨成米漿，這是決定粉質(zhì)細(xì)膩度的關(guān)鍵，小的時候都是用石磨來磨，現(xiàn)在都是用電磨，如果磨不好，磨出來的漿就會很粗糙；

煮漿：一定要選用大鍋，最好用柴火，米漿倒進鍋里后，一個人控制火候，一個人負(fù)責(zé)攪拌，在攪拌過程中還要不時加油，以免粘鍋，水分逐漸蒸發(fā)，越到后面攪拌越吃力，等到米漿七成干后，就可以出鍋了。

揉粉：這是包餃前的關(guān)鍵，如果粉揉得不好，包的粉餃就很容易裂開或者難以成型。

包餃：這就是手藝活了，餃包得好不好，還得看手巧不巧，還有技術(shù)熟不熟，其實在這之前，我只包過一次，不過即使隔了那么長時間，還是沒有忘記手法，可能是在夢里做得太多了。掰一小團粉，放在掌心，揉成球型，再用拇指往球心里捏，四指在外面，不斷旋轉(zhuǎn)，捏成鍋狀，往里加入餡料，然后把粉皮往里合起來，變成半圓，再用拇指和食指捏出螺旋形紋，最后在粉餃面上涂一點油，以免粉餃互相沾在一起。

蒸餃：一般蒸十分鐘就可以出鍋了。

做粉餃的工序還挺多，基本步驟就是這樣。記得以前鄰居家的四婆還在的時候，用這個原料可以做出很多花樣來，菊花、水仙花、小猴子、小豬、小狗、魚……特別精巧，還有一套專門用來掐花的鑷子，可惜現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會做了。

另外還有一個就是餡料和醬汁的準(zhǔn)備，這就是根據(jù)個人口味而定。

餡料：我們家人都喜歡瘦肉香菇餡，五花肉、香菇、蘿卜干（或咸菜）、豆腐餅（家鄉(xiāng)特有的），全部都切成丁，分別炒熟，最后混合在一起炒就可以了。

醬汁：視個人口味，我們家一般是做紫蘇汁，花生油、切碎的紫蘇、蒜米、蔥白、醬油一起煮，夏天再加兩個自家腌的酸梅，酸酸的，超級開胃！

想想小時候的小吃真的好多，二十四節(jié)氣以及中國傳統(tǒng)的節(jié)日幾乎都有屬于這個節(jié)日的吃食，春節(jié)吃水片果，元宵節(jié)吃湯圓，二月二社稷吃社包果，清明節(jié)吃五色米飯，端午節(jié)吃豆腐釀，鬼節(jié)吃粽子，中秋節(jié)是蕉葉糍粑，冬至吃湯圓……可惜現(xiàn)在我們這一輩人大都不會做這些小吃了，以后我們的孩子大概很難吃到這些東西。雖然有錢可以在外面餐廳里吃到很多精致可口的點心，但是總感覺少了記憶中的那種味道。