東山老鵝，傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是指將鵝剁成塊，與土豆塊紅燒，因其獨(dú)特做法最早出自南京江寧的東山鎮(zhèn)，故得名東山老鵝。

東山老鵝是南京的地方特色菜肴，源自江寧東山鎮(zhèn)。吃老鵝風(fēng)氣起源于東山鎮(zhèn)東新南路，店主是個(gè)地道的農(nóng)民，店容店貌極不上檔次，但唯獨(dú)他家的高壓鍋紅燜老鵝，傾倒整個(gè)東山鎮(zhèn)，再蔓延到南京城，鼎盛時(shí)東新南路上停滿城里來(lái)的食客專(zhuān)車(chē)。 東山老鵝就是指將鵝剁成塊，與土豆塊紅燒，因其獨(dú)特做法最早出自南京江寧的東山鎮(zhèn)，故得名東山老鵝。

東山老鵝其實(shí)并不老，據(jù)說(shuō)正宗的“東山老鵝”選的都是6個(gè)月大，正處青春期的白鵝。原因很簡(jiǎn)單，小鵝肉嫩，一燒就爛；老鵝肉硬，滿滿一盆就是一個(gè)大寫(xiě)的嚼不爛。青春期的小鮮肉配上略帶甜口的黃土豆，那味道迷倒了整個(gè)東山鎮(zhèn)。

制作過(guò)程則更是講究，先將剁成塊狀的鵝肉放入鍋內(nèi)，往上面滿滿鋪上一層土豆塊兒，然后再澆上秘制醬料。燜蒸的時(shí)候要特別注意火候，過(guò)了就沒(méi)有嚼勁，不爛的話又會(huì)塞牙。約莫20分鐘起鍋，此時(shí)土豆已爛，鵝肉已經(jīng)呈醬紅色，特有的醬香氣夾雜著土豆的清香已讓食客們?nèi)滩蛔?dòng)筷子了。但莫急，還得把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。這時(shí)嘗上一口，鵝肉細(xì)嫩而不失嚼勁，咸鮮適中，而土豆吸足了醬料的精髓，軟糯微辣。食客們胃口大開(kāi)，直呼過(guò)癮，這就是“東山老鵝”經(jīng)久不衰的秘密。

而如今，“東山老鵝”已成南京地方菜肴中的名角。2006 年5 月，“東山老鵝”被《中國(guó)名菜大典·江蘇卷》收錄。

不過(guò)，對(duì)于饕餮達(dá)人來(lái)說(shuō)，似乎還是以東山鎮(zhèn)上的為佳。畢竟，只有在江寧東山鎮(zhèn)，才能讓食客們感受到那種濃郁的吃鵝氛圍。（轉(zhuǎn)載于老風(fēng)味）