人人都愛美食，山珍海味，是人們對美食的習慣統(tǒng)稱。

海味中，素有“海八珍”之說。但是，我總覺得“海八珍”其實并不都是美味。我覺得真正的美味，反而是那些不起眼的“小海鮮”。就像我老家山東青島人常說的“哈啤酒吃嘎啦”（喝啤酒吃蛤蜊的意思），那才算是最美味的享受。

蛤蜊，這里指的是海鮮產(chǎn)品中那些帶殼的貝類。牡蠣，當然也算其一。

渤海、黃海一帶的海邊，一般將這種貝類叫做“海蠣子”。從東海往南開始，海蠣子就逐漸被稱為“生蠔”了。這其中，廣東的“沙井蠔”尤為著名。

（不要以為是柿餅。這其實是曬好的蠔干。當?shù)亟小跋桇保?/p>

沙井蠔，當然產(chǎn)自沙井。這個沙井，指的是今天深圳市寶安區(qū)的沙井街道。

在沙井，人工養(yǎng)殖生蠔的歷史有一千多年了。從宋朝開始，逐漸形成規(guī)模。

到新中國成立之初，在沙井一帶，從事生蠔養(yǎng)殖的人口已達近萬人！養(yǎng)殖范圍從沙井區(qū)域開始，往西，直達珠江口。往東，一直蔓延到今天深圳的后海一帶。

（筆者翻拍的老照片。當年沙井生蠔生產(chǎn)的場景。）

沙井蠔的美味，引無數(shù)美食家云集沙井碼頭，這其中，既有普通的美食愛好者，更有大名鼎鼎者。

比如宋朝的梅堯臣，還有被他發(fā)現(xiàn)并大力舉薦的蘇軾等等，都是生蠔的愛好者，真可謂“物以類聚，人以味分”。

當然，大快朵頤之余，作為文學家，他們也為沙井蠔留下了美文，以供后人賞識。筆者不具備那么好的文采，只留下“真好吃”三個大字，以供自己日后觀賞。好慚愧。

蘇軾這個人挺有意思，他嘗試過生蠔之后，除了著文描寫其美之外，居然還在文中告誡說，不要把“生蠔美味”這件事告訴北方人，免得北方人都爭著被貶謫到海南來，和他老蘇爭搶這道美味。

同樣的海中美味，蘇軾在描寫我老家的鮑魚的時候，卻有些不厚道。他一邊吃著鮑魚，一邊口口聲聲說渤海灣的鮑魚如何如何美味，捕撈如何如何艱難。同時，還大談魏晉雅士某個令人惡心的“雅好”，這不免令人頓失美妙的食欲。筆者也怕影響到了您的食欲，在這里就不做詳細描述了。

養(yǎng)殖生蠔，捕撈生蠔，必須順著大海的脾氣，只有退潮的時候，才好進行勞作。無論嚴寒酷暑，還是白天黑夜。

大海漲潮、退潮，蠔民們也跟著潮來潮往，那是何等的壯觀！據(jù)說，早在民國年間，沙井就有了“小廣州”的美稱。

沙井蠔，滿足了食客們的口腹之欲，也給蠔民們帶來了財富。當然，這些財富來之不易，那是常年的風吹日曬，那是流血流汗的勤勞，更是一份千年的堅守！

（筆者翻拍的老照片）

中國人工養(yǎng)殖生蠔，歷史超過兩千年，年產(chǎn)量占到全球總年產(chǎn)量的八成！

沙井，也依托小小的生蠔為自己打造出一張別樣的旅游名片。沙井每年都要舉行“金蠔美食節(jié)”，引來了大量的游客和食客。

不知道為什么，此時此刻，我卻會想到外交部發(fā)言人的那句話——真正的強大，靠的是自身的提升，而不是依靠阻擋別人達到的！

在沙井蠔博物館內(nèi)，有當年生蠔生產(chǎn)場景的再現(xiàn)。

站在這口煮蠔的大鍋旁邊，就可以想見當年蠔民勞作的艱辛。據(jù)說這口大鍋一次可以煮150斤帶殼的生蠔，十幾分鐘就要出一鍋。

負責煮蠔的人，除了一次次將生蠔放入大鍋，一次次將煮好的生蠔從鍋中撈出，還得負責掌握煮蠔的火候，一旦煮得過頭，這一鍋生蠔就廢了。

說到煮蠔，這次沙井舊村之旅還給我上了另外一課。

我忘記在什么地方看過一篇文章，說是超市內(nèi)隨處可見的“蠔油”，其實與生蠔沒有半分錢的關(guān)系，都是用其它調(diào)味品配制出來的。多年來，我也一直是這樣認為的。

看到沙井蠔民煮蠔的大鍋，我才第一次知道，其實，真正的“蠔油”與生蠔完全有關(guān)系。真正的“蠔油”是煮蠔過程的一個美味的副產(chǎn)品。每煮一鍋生蠔，就能得到十幾斤的初級蠔油呢！