離家越遠越會想念，尤其是故鄉(xiāng)的小吃。

我離家十多年了，越來越想念干扣面。

第一次吃，是在學校南門的干扣面館。一張碩大的桌子，連鍋帶盆擺好，大廚一人掌握全局：進門的人只管報上自己的需求——要不要肉，大碗小碗，溏心雞蛋要不要，蔥姜蒜，辣椒多少；不要嫌麻煩，因為記憶力超群的大廚，可以一個人記住十幾人的不同需求。

吃干扣面最好的時候是午飯，走上十幾分鐘，踱到面館門口，跟老板打好招呼，找個靠墻的座位，乘上一盆豆芽湯；然后，只需靜靜等著，不出十分鐘，你的干扣面就得了。

此時，你才真正忙起來。

端著你的面，加肉或辣椒，淋上肉湯，穩(wěn)穩(wěn)坐下，拌！

干扣面的精髓，就在這拌上，既不能把面拌出盆，又要充分攪勻，把蔥姜蒜和面條、豆芽、辣椒，充分融合。做到每一根面條帶上醬油的淺紅，帶上辣椒的點綴，帶上肉湯的微腥。

囫圇咬上一口，配上清脆的豆芽。爽！

令人遺憾的是，干扣面在外地很少開店，反而是與之做法類似的油潑面、熱干面、炸醬面隨處可尋。為了緩解思鄉(xiāng)之情，我逐漸嘗試自己在家做干扣面。

先到超市買手搟面，二兩；然后是黃豆芽，一包；蔥姜蒜切碎備好，醬油選擇生抽，可以提鮮；香油要選芝麻油，最好是集市買的那種現(xiàn)榨；再加上辣椒油（可以自己買辣椒粉，用熱油調(diào)制，也可以去買罐裝的辣椒油，根據(jù)合適口味，選一款長期備用），牛肉塊（根據(jù)各人口味，還有其他肉可選）。

然后，就可以開工了。

準備一個廣口鍋，煮一鍋沸水，然后下面，提前備好一碗冷水；面條沸騰漂浮后，撈一根判斷生熟，最好的狀態(tài)是已經(jīng)全熟，但是咬起來口感微硬，千萬不要煮到綿軟；面條撈出來，過涼水，放入準備好的大碗內(nèi)。

大碗則是在煮開水之前，已經(jīng)備好了調(diào)料。包括蔥姜蒜切碎鋪底，生抽、醋少許，香油幾滴，辣椒油可先放，也可等面條撈出之后，鋪在上面。

面條放到大碗之后，煮豆芽湯；在等煮沸的過程中，可以先拌面，防止時間長干掉，或者坨了。豆芽煮好撈出，放在面最上邊，淋上肉湯和肉塊，再拌一遍。

最后，乘出一碗豆芽湯（如果再加一個溏心雞蛋更好），收拾好桌子，開吃！

靠著這簡單的三板斧，我度過無數(shù)個思鄉(xiāng)的周末。

如果有朝一日，能在外地看到正宗的干扣面館，那該是多少離家游子的幸事！