一家店

倆夫妻

三種湯

四張桌子

藏在長(zhǎng)堤街二十二個(gè)年頭

甭管你是奔著桂萍牛雜/麻木老地方牛雜，還是奔著一家挨著一家的夜間大排檔，來(lái)到硚口，來(lái)到長(zhǎng)堤街，鐵定會(huì)被旺旺土雞湯迷得魂失魄散，大呼過(guò)癮！

外表平淡無(wú)奇，內(nèi)里另有乾坤，大隱隱于市的民宅老店讓長(zhǎng)堤街的牛雜、炸餃子、湯包、大排檔統(tǒng)統(tǒng)黯然失色。一條街上，每家店前，都有當(dāng)家的婆娘或是男人忙著招攬生意，只有旺旺土雞湯的老板和老板娘淡定從容，小心煨著爐上一鍋湯。

湯的鮮美氣息便是它最好的招牌，鄰里街坊輕車熟路，堂食/外帶，吃得一份舒坦自在。

95年，趕上下崗潮，當(dāng)時(shí)小孩正在讀小學(xué)一年級(jí)，夏阿姨和老公便把自己家的房子改成了一個(gè)小門面，開(kāi)店做生意，手藝也是在一日三餐的家常里逐漸完善的。

剛開(kāi)店的時(shí)候，長(zhǎng)堤街還不是現(xiàn)如今繁華的樣子，只有幾家店在做，規(guī)模也小得可憐。旺旺土雞湯和桂萍、老麻木還有曾記水貨湯包可以說(shuō)是長(zhǎng)堤街的“土著”了。

“有些客人來(lái)吃的時(shí)候，就只有這么高。轉(zhuǎn)眼22年過(guò)去，都已經(jīng)成家立業(yè)了，經(jīng)常會(huì)帶著孩子來(lái)吃?！?/p>

22年之前是三碗湯，22年之后，依舊是土雞湯、老鴨湯和白肚湯。

補(bǔ)血安神土雞湯

平常吃到的雞湯，有混著山藥、玉米、紅棗、枸杞、人參、香菇、土豆等物同煮；也有拿雞湯作底煮水餃的。雞湯中摻雜著其他食材的味道，不純。難得遇到旺旺這樣不加任何輔材的做法，只有土雞肉。每個(gè)湯根據(jù)食材、火候的不同，煨煮的時(shí)間也稍有差異。

雞肉煮得脫骨卻松而不散，是一抿就軟爛的溫柔，湯色金黃中透著奶白，粉細(xì)軟中也帶著晶瑩之感，不會(huì)糊糊地粘連在一起。

消暑滋陽(yáng)老鴨湯

念念不忘在南京吃上一碗鴨血粉絲佐一籠蟹黃包的快感。在武漢，不管是世界城5樓南京大排檔里皮紅油亮的金陵烤鴨，還是江漢路步行街的老北京片片鴨，雖吃得開(kāi)心，卻沒(méi)有滿滿的滋補(bǔ)之感。

有句諺語(yǔ)說(shuō)得好：肉管三天，湯管一切。無(wú)論什么東西，它熬出的湯永遠(yuǎn)比其本身有營(yíng)養(yǎng)。

夏日最滋補(bǔ)的莫過(guò)于一碗溫?zé)岬睦哮啘?。鴨肉絲毫不柴，翻攪一下，大根的鴨腿就冒了上來(lái)，分量十足。

一口先暖了脾胃，再者抿出脂味，滑潤(rùn)恣意莫不如是。

養(yǎng)胃健脾白肚湯

好的豬肚肉質(zhì)肥厚，表皮光滑無(wú)異樣斑塊，內(nèi)壁絨毛勻稱，多次沖洗確保內(nèi)外壁褶皺層均無(wú)雜質(zhì)，整個(gè)豬肚就斷了難聞氣味。先大火沸煮，然后小火慢燉，調(diào)料只給少許鹽巴、雞精、胡椒粉，以免沖淡了豬肚原汁的鮮香。

條狀豬肚那綿軟質(zhì)厚、鮮嫩Q彈、肥而不膩的口感，配上爽滑的粉，好吃到失聲！湯清清爽爽，一點(diǎn)都不腥膻，含在嘴里舍不得下咽，咽下亦口齒留香。吃到最后，愣是一根粉都沒(méi)剩下，只有星星點(diǎn)點(diǎn)的胡椒粉擱淺在碗底。

25年來(lái)，旺旺靠著三種湯不僅虜獲了左鄰右舍的心，也博得了附近中山醫(yī)院里的醫(yī)生、護(hù)士和病人的青睞，有時(shí)打包十多碗回，夏阿姨得空的時(shí)候，也會(huì)自己送過(guò)去。

“真材實(shí)料才是好味道的關(guān)鍵。”夏阿姨笑著跟我講。

凌晨三四點(diǎn)她就趕生鮮市場(chǎng)采購(gòu)煨湯用的原材料，倒是有商家提出上門送貨，但是夏阿姨還是不放心，親手挑選再監(jiān)督屠宰的全過(guò)程，說(shuō)到原材料，夏阿姨家用的豬肚都比一般的要貴上個(gè)幾塊錢，下的粉也是精挑細(xì)選，優(yōu)中擇優(yōu)。

一碗靚湯切切實(shí)實(shí)溫潤(rùn)到了心底。

有一位姑娘從小就在這里吃，后來(lái)做生意去了廣州發(fā)展，幾乎隔個(gè)半年左右就跑回武漢來(lái)喝上一碗旺旺土雞湯。這還不夠，回廣州時(shí)，還要冷凍幾份帶上。

都說(shuō)廣東人骨子里淌的都是老火靚湯。身處燉湯店遍地都是的廣東，姑娘心心念念的到底還是夏阿姨的煲湯手藝。

“都是回頭客?！毕陌⒁踢吺炀毜亟o客人打包，便對(duì)著我們講。

這下，我也要成為旺旺的回頭客了。