這是一道100%的素菜，就是茄子、西紅柿和青椒，三樣食材。沒有一丁點的肉，甚至不用多少油，只是用一點點油將西紅柿炒炒。茄子肉筋筋的，真能吃出肉的味道，但卻沒有像你平常認為的茄子少油不好吃。

此菜主配料隨手可得，調(diào)料和做法又極其簡單，但有許多的小細節(jié)你一定要遵守，就是“小處有講究，細里見功夫”。

第一， 茄子先用小火，不放油焙至微黃。

第二， 不用一滴水，而用西紅柿的汁水代替。

第三， 油的量就是你平常炒菜的量，在烹飪過程中你會發(fā)現(xiàn)茄子經(jīng)過干焙，根本不吸，但卻油亮亮的。

第四， 借用辣椒的香辣來提味，想想口水生津，這餐是它，下餐繼續(xù)。

西紅柿煸茄子

材料：茄子1個，青椒2個，西紅柿1個，小蔥1根和大蒜2瓣

調(diào)味料：鹽、糖、生抽

制作：

1.西紅柿切成滾刀塊。

2.大蒜拍一下，切片；蔥切蔥花，；青椒斜切。

3.茄子切片放在鍋中用中小火干焙，就是說不用油！不用油！不用油！重要的事情說三遍！

一面略黃翻面，將另一面也焙上色。

注：把控好火候，盯著，別糊了。

4.起油鍋（油不需要太多，就是平常炒菜的量，因茄子經(jīng)過干焙后，不吸油哦），先下青椒和蒜瓣炒至變色后將西紅柿下鍋。

5.炒到西紅柿略微軟的時候加一點糖調(diào)味。

注：一點糖，能中和西紅柿的酸，也能中和青椒的辛，使兩種食材變得更加鮮香。

6.然后將之前焙好的茄子下鍋。

7.翻炒幾下變色后加鹽調(diào)味。

你會發(fā)現(xiàn)茄子，經(jīng)過培干后不光不吸油，而且很快就變軟了。

起鍋前撒上蔥花，再稍微點一點生抽翻炒勻就可以了，這道菜非常的鮮美下飯哦。