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響螺頭菜干煲豬腱
清肺下火 預防感冒
中醫(yī)有云春生夏長，秋收冬藏，意思是說來到冬天階段我們就要早睡晚起，去寒就溫，逆之則傷腎。
冬季養(yǎng)生應該做到不要損害人體的陽氣，同時注意滋陰。
這款養(yǎng)陰的湯水，煲出來的湯還特別香，它就是響螺頭菜干煲豬腱。
響螺
響螺的殼大而且堅硬，吹出的聲音宏亮，故漁民常常用它作吹號，這是它名字的由來。
響螺螺體肥美，可有多種烹調方法，響螺頭嚼勁十足，味美可勝鮑魚，用來煲湯底味道純正因而也叫“鮑片”。
據(jù)史料記載，我國食用響螺的歷史可追溯到隋唐時期，明清時食用更廣。
菜干
響螺肉味甘性涼，具有滋陰補腎、清熱明目的功效，配合清肺潤燥的菜干和下氣止咳的南北杏，這款湯水對秋燥咳嗽、聲音沙啞、咽痛、牙齦腫痛等癥狀都有較好的輔助調理功效。
其實白菜干除了可以和響螺肉搭配外，也可以選擇和黃豆、玉竹、羅漢果等藥食材搭配，同樣具有很好的清肺下火功效，有利于防治時令外感病
【材料】響螺頭50g，枸杞子5g，白菜干30g，生姜3片，南北杏10g，豬腱肉500g.
【烹飪】響螺肉干先用清水浸泡一夜，白菜干浸泡1小時后洗凈泥沙，豬腱肉洗凈連同上述材料一起加水1500ml，隔水蒸燉1.5小時后下鹽調味即可飲用。
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白蘿卜香菇滾蝦米
消食下氣，益胃扶正
天氣開始轉涼，許多街坊就開始吃火鍋、羊肉煲。
這時候適當吃些偏溫補的食材也是可以的，但不要忘了俗話說“魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安?！彼猿酝甏篝~大肉自然要來碗清熱解膩的湯水，否則就容易上火。
推薦給大家個喝完感覺消食下氣，益胃扶正的齋湯——蘿卜香菇滾蝦米。
蘿卜
蘿卜都有很多種，青皮紅皮和白皮，今天選用白皮。蘿卜性涼，味辛、甘，具有消積滯、解毒之功效。
而且能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，可預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
香菇
香菇味甘性微寒，擅益胃透疹，抗癌扶正，蝦米甘溫，能托毒透疹，三種簡單的食材相配能有效提高人體的免疫力，對于預防時令外感、手足口病有一定的功效。
雖然說帶肉的湯味道會好喝，但很多素湯同樣很好，日?？梢杂孟愎脚浒滋}卜、眉豆搭節(jié)瓜、絲瓜配草菇等，這些素湯不僅營養(yǎng)均衡，而且少了肉類的帶來的滯膩感。
【材料】白蘿卜半個，香菇20g，蝦米20g，生姜3片。
【烹飪】香菇去蒂和蝦米一起浸發(fā)，白蘿卜去皮切成絲，鍋內加水1000毫升，將所有食材一起下鍋，大火轉小火滾半小時即可。
3
黃芪淮山桂圓燉白鴿
扶正補虛、養(yǎng)血安神
步入小雪，意味著廣東也開始進入冬天狀態(tài)，氣溫變得寒冷而干燥，陰氣漸重，中醫(yī)有云“寒從足下生”，素體氣血不足的人士，在此時就會開始出現(xiàn)手足冰冷的情況。
我們知道肝腎經(jīng)起于足底，因此補氣血應著重補肝血、溫腎陽，但天氣干燥易傷陰津。
所以進食養(yǎng)血的食材人往往容易上火，因此一定要平調陰陽，例如喝下我們今天介紹的這款湯水黃芪淮山燉鴿。
黃芪
黃芪具有補氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌的功效，尤其能滋補元氣，是秋冬進補的主藥之一，但單用黃芪會相對溫燥。
所以可以搭配一些滋陰養(yǎng)血的藥食材，肉類方面可以選擇例如白鴿、水魚、兔肉等，藥材方面可以選擇淮山、桂圓、桑葚子、枸杞子、女貞子等，這個湯就選用淮山、桂圓一起。
↑ 白鴿
↑ 桂圓
↑ 枸杞子
這湯有扶正補虛、養(yǎng)血安神的功效，對于腦力勞動者、失眠、頭暈乏力以及手足冰凍者較為合適。
天氣干燥，血脈運行相對緩慢，大腦容易出現(xiàn)相對缺氧，晨起梳頭、用手指干洗面，這些簡單的動作有助于輔助血脈運行，趕走秋乏。
【材料】黃芪20g，干淮山20g，桂圓10g，生姜3片，白鴿1只
【烹飪】白鴿去毛及內臟，洗凈后切成小塊，加水500ml，放入上述材料一起隔水蒸燉1.5小時下鹽調味即可食用。
4
薏米核桃滾筍殼魚
健脾補腎 甘緩扶中
這個湯不僅大人能喝，小朋友喝更棒，就是用薏米核桃加筍殼魚做個滾湯。
筍殼魚
說起適合小朋友喝的魚湯，肯定首選筍殼魚。它屬于營養(yǎng)密集型的魚類，不飽和脂肪酸、蛋白質的含量和配比都比較好，很適合小朋友食用，而且肉質細嫩鮮甜，又有甘緩扶中的作用，老人家也適合吃。
薏米
再搭配上薏米和核桃，健脾滲濕的薏米和補腎納氣的核桃，有健脾補腎而不助火的特點，能提高人體免疫力，是適合在秋冬季的進補湯水之一，對于容易感冒、慢性咳嗽、肺氣腫病人以及學齡期兒童都較為合適。
紅蘿卜
紅蘿卜富含維生素A、胡蘿卜素以及多種的活性酶，是最佳的護眼、防癌蔬菜之一，而且還能幫助排尿酸，是痛風患者好選擇。
核桃
這里要提醒大家，生食核桃有助于潤腸通便、化結石，煲湯或燉湯則有助于壯腰補腎、治久咳氣短等癥。
但它容易惹痰火，有風熱外感、咽喉腫痛、咳嗽痰黃等癥狀時不宜進食，另外進食核桃注意不要同時飲濃茶，否則很容易出現(xiàn)腹瀉。
【材料】薏米20g，核桃50g，生姜3片，筍殼魚1條（500g左右），紅蘿卜1條。
【烹飪】筍殼魚用油略煎至金黃色，紅蘿卜去皮后切成小塊，加水2500ml，放入核桃、薏米及紅蘿卜，煮開后文火熬煮1小時后即可飲用。
5
竹笙核桃煲老鴨
養(yǎng)陰潤肺 益胃清腸
我們都知道春夏要養(yǎng)陽，秋冬要養(yǎng)陰，來到秋冬時節(jié)當然要來碗養(yǎng)陰靚湯，它就是竹笙核桃煲老鴨。
核桃
核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”，有壯腰健腎兼補腦的特點哦。
光有補腎的核桃還不夠，要養(yǎng)陰要加入竹笙?！吨袊幍洹酚涊d，竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。
竹笙
而且竹笙屬生理堿性食品，能調節(jié)人體血酸及脂肪酸，對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。
還富含膠質纖維，能刮油，而減少腹壁脂肪的積累，起到減肥作用。秋冬天容易吃胖，所以多吃竹笙還是很有幫助的。
【材料】竹笙50克，核桃100克，桂圓20克，豬瘦肉150克 ，老鴨1只 ，生姜3片。
【烹飪】核桃竹笙浸泡 老鴨汆水，所有食材下瓦煲加水2500毫升，大火轉小火煲1小時20分鐘即可。
6
金狗脊杜仲粉葛煲豬尾骨
清熱生津、補腎壯腰
金狗脊杜仲粉葛煲豬尾骨
金毛狗脊
金毛狗脊是是蚌殼科植物金毛狗的干燥根莖，中藥中的祛風濕藥。
主產(chǎn)于福建、四川、云南、廣西等地。有強筋骨、祛風濕、止遺溺，和杜仲藥性相近，兩者相配有很好的補腎壯腰功效，對老人腰痛、夜尿增多、關節(jié)酸軟乏力都有較好的輔助治療功效。
粉葛
但這兩種都屬于滋補類藥材，略為偏熱一點，所以今天的湯水會加入粉葛，它能清熱生津，助于潤腎燥并中和補腎藥的熱性。
中醫(yī)有云“寒從足下生”，秋冬季中老年人及素體手腳冰冷的人士注意做好腰腿的保暖方有助過好冬季，例如晨起記得穿襪再下床，早晚可以擦背，重點揉按背部的腎俞、腰陽關、長強等穴位，有助于溫通督脈，升提陽氣。
【材料】金狗脊10g，杜仲20g，粉葛250g，豬尾骨500g，蜜棗2個，生姜3片。
【烹飪】粉葛去皮，切成小塊，豬尾骨切成小塊后焯水備用，川斷、杜仲洗凈后加水2500ml，放入粉葛及豬骨同煮，煮開后文火熬煮1.5小時后下鹽調味即可飲用。能壯腰健腎，適合老人家飲用。
