現(xiàn)在越來越多的人關(guān)注健康問題，好多人都知道要多吃粗糧，可是你真的吃對了嗎？
在《吃對食物健康來》書中指出：粗糧與細(xì)糧的均衡搭配，是保持我們吃對食物的基本原則之一。從營養(yǎng)學(xué)的觀點來看，粗糧和細(xì)糧各有特色。
粗糧指玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、芝麻等。粗糧中有較多的食物纖維素、B族維生素及多種礦物質(zhì)等。燕麥麩能夠降低血脂、血糖，還可以預(yù)防糖尿病。有研究表明，蕎麥對糖尿病也有益處，而玉米可以加速腸蠕動，有利于腸道排毒，從而減少患大腸癌的機會。粗糧中的食物纖維還可以防治老年便秘。黑米可養(yǎng)精提神，黑芝麻可預(yù)防衰老等。
像小麥、稻米等因口感好而被稱為細(xì)糧。不僅口感好，相比于粗糧更容易被身體消化和吸收。大米中，不僅含有豐富的人體所需的多種氨基酸，而且蛋白質(zhì)含量也高于粗糧。小麥中的蛋白質(zhì)含量也要高于粗糧，可以有效地補充人體對蛋白質(zhì)的需求。
平時吃糧時，應(yīng)混合食用或輪流食用，這樣才能使粗、細(xì)糧中的營養(yǎng)成分互相取長補短，滿足機體的需要。
一每周吃2～3次粗糧，定期吃一些小米、紅薯等食物。尤其是有“三高”、便秘等癥狀的人群，或長期坐辦公室，接觸電腦較多的人群，都要多吃些粗糧。
粗糧可以與牛奶等副食搭配，以補其不足。還像把粗糧熬制成粥，或與細(xì)糧混起來吃，幫助腸胃消化吸收。
不良不是吃越多越好，長期大量進食粗糧，會影響人體對蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素的吸收，容易造成對骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。營養(yǎng)學(xué)家建議，一個健康的成年人，每天粗糧的食用量應(yīng)在10～30克之間。像患有胃腸潰瘍及急性胃腸炎的朋友、患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人應(yīng)該少吃粗糧，以免造成消化不良。
同時蔬菜與水果的搭配同樣重要，它們都含有大量水分和豐富的酶類，而且蛋白質(zhì)和脂肪含量很低。此外還含有一定量的碳水化合物、某些維生素、無機鹽和膳食纖維，蔬菜和水果中還常含有各種有機酸、芳香物質(zhì)、色素等成分。這些物質(zhì)雖然不是營養(yǎng)素，但卻對增進食欲、促進消化、維持腸道正常功能等，都具有重要意義。
蔬菜類
葉菜類，主要含維生素C、維生素B2、胡蘿卜素以及鐵、鎂等微量元素等。如白菜、菠菜、青菜等。
瓜茄類，主要含豐富的維生素C、胡蘿卜素等。如冬瓜、茄子、西紅柿等。
根莖類，主要含淀粉較多，而且還含碘、銅、錳、鈣等多種微量元素。如蘿卜、大蒜、蓮藕、土豆等。
野菜類，一般都含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、葉酸等維生素。
水果類
水果大多都含有維生素、糖類及各種微量元素，尤其是維生素C和維生素B含量豐富，此外還含有色素及多種有機酸。
蔬菜和水果是不能互相替代的，它們的營養(yǎng)成分和含量各具特點。
應(yīng)經(jīng)常變換品種，每種蔬菜和水果中所含的營養(yǎng)物質(zhì)都各有偏重，比如綠色蔬菜中含葉綠素多，而土豆中則含淀粉多；紅色的水果含番茄紅素多，而黃色的水果含維生素C最為豐富，因此在選擇吃蔬菜和水果時，一定要盡量變換品種，搭配食用，并適當(dāng)配合脂肪、蛋白質(zhì)等一同進食，這樣才能補充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。不能將其作為每天主食食用，否則會導(dǎo)致身體貧血或出現(xiàn)營養(yǎng)不足，造成免疫力低下，影響身體健康。
因此營養(yǎng)專家建議：主食的攝入還是必需的，蛋白質(zhì)含量高的魚、肉及蛋類等也要適當(dāng)補充，蔬菜的攝入量應(yīng)多于水果。這些食物相互搭配，才能帶給我們充足、全面的營養(yǎng)，保證身體健康。
