今天吃到了四姑一道瘦肉濕炒潮汕咸菜包，肉質(zhì)鮮嫩，口感多汁，比起自己平時(shí)吃的炒的肉質(zhì)偏硬，感覺營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，好吃太多了。

跟四姑請(qǐng)教怎么炒得這么好吃，原來瘦肉在下鍋前，會(huì)先用少許淀粉和植物油和一下，靜待個(gè)幾分鐘，然后再下鍋跟切好的咸菜片一起濕炒。

后面搜索資料，大概了解，淀粉和油能很好的包裹鎖住瘦肉水份營(yíng)養(yǎng)，由于有淀粉和油形成的一層保護(hù)層，使其在高溫炒的情況下能有效鎖住水份和營(yíng)養(yǎng)，減少流失。所以瘦肉吃起來就不會(huì)干巴巴的。

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