? 入秋冬，天氣漸冷，是進(jìn)補(bǔ)的大好時機(jī)。但藥材煲湯學(xué)問多多，樂氏同仁老藥鋪教您這樣煲湯即美味又滋補(bǔ)！
? 有句俗話叫：藥食同源。盛夏一過，秋冬來臨，不少人感覺身體發(fā)虛，想在秋冬季節(jié)補(bǔ)一補(bǔ)，很多人都會找來當(dāng)歸、枸杞等藥材，煲一鍋“滋補(bǔ)湯”來犒勞一下自己和家人。
然而，不同的中藥特點(diǎn)各不相同，用中藥煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。
藥材煲湯學(xué)問多，你真的會嗎？
第一步：選料
選擇人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外，可根據(jù)個人身體狀況選擇湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應(yīng)該選擇參類作為湯料。
第二步：下料
肉類要先燙一下，去掉肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
第三步：火候
火不要過大，火候以湯沸騰為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要40分鐘左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值。所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
需要注意的是，非藥食同源的藥材煲湯要在中醫(yī)師指導(dǎo)下使用。
常用的煲湯藥材
白果
味甘苦澀、性平、有小毒、歸肺經(jīng)。可以斂肺定喘、止帶濁、縮小便，宜用于痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等?？人蕴党聿焕呱饔?。
山藥
可補(bǔ)中益氣、壯陽滋陰、鎮(zhèn)心安神、潤膚養(yǎng)發(fā)，健脾胃、止瀉痢、化痰涎，治五勞七傷諸疾。但濕熱、實邪及腸胃積滯者慎用。
黨參
性味甘平，歸脾、肺經(jīng)。有補(bǔ)中益氣，健脾益肺的功效。用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴者。忌與藜蘆同用。
茯苓
歸心、肺、脾、腎經(jīng)，利水滲濕，健脾寧心，宜用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。
當(dāng)歸
味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經(jīng)。具有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便、消炎止瀉、祛風(fēng)除濕的功效，可用于治療血虛萎黃、頭暈心悸、虛寒、腸燥、跌打損傷，是非常適合女性調(diào)理身體的一種食材。
蓮子
具有補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神之功效。常用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。也是適合女性調(diào)理的一種食材。
枸杞
枸杞子中含有多種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黍黃素、酸漿果紅素等特殊營養(yǎng)成分，使其具有非常好的保健功效。
黃精
黃精能夠起到一定的抑菌與抗菌的效果，而且還能夠緩解由于皮膚真菌所引發(fā)的一些病癥。除此之外，還能夠加強(qiáng)心肌功能，預(yù)防一些心血管方面的病癥發(fā)生。黃精含有黏質(zhì)液、淀粉、糖類、天門冬氨酸、高絲氨酸、醌類、強(qiáng)心苷等，能降低血壓，使冠狀動脈的血流量有所增加，能抑制尿糖和血糖，特別是對腎上腺素引起的血糖過高有明顯的抑制作用。黃精具有很好的滋陰潤肺的效果，同時還能達(dá)到生津止渴、補(bǔ)腎強(qiáng)身的效果，對于益脾養(yǎng)血也會起到很好的作用。因此，黃精還適用于干咳痰少、以及口干舌燥、或者是因疲倦而導(dǎo)致的頭暈，腰膝酸軟現(xiàn)象。黃精還具有降血壓、降低血糖、血脂的效果，同樣還可以防止動脈粥硬化，達(dá)到延緩衰老與抗菌的作用，黃精還具有免疫激活的作用。
因此，你在煲湯之前，一定要了解煲湯所用的材料的具體功效，才能煲出營養(yǎng)又美味的養(yǎng)生湯水！
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