許多人都喜歡稱(chēng)自己為吃貨，微博上的粉絲百萬(wàn)級(jí)別的美食博主不下百個(gè)，關(guān)于吃，大多數(shù)人都是有些情結(jié)的。
我的家在東北，以分量大的菜著稱(chēng)，直到現(xiàn)在，每年冬天媽媽隔幾天都會(huì)煮一大鍋酸菜燉豬肉，還加有血腸，吃完放在室外凍上，一鍋菜吃上許多頓，熱得次數(shù)越多，酸菜的味道就深深的浸入豬肉里面，肥厚的油脂煮了出來(lái)，香而不膩，即使吃上許多頓，都愿意在餐桌上看到它。
也許是因?yàn)樘鞖饫洌瑬|北的大菜多是油脂肥厚的肉菜，海鮮是近些年才列入尋常的一日三餐中的，冬天因?yàn)樘鞖饫?，更便宜些。小時(shí)候的冬天是難熬的，雪十分厚，天氣十分冷，最難過(guò)的，是菜的種類(lèi)十分少。不知是整個(gè)東北，還是只有我家那里，是不流行曬干菜的，冬日里能吃到的蔬菜，無(wú)非是白菜土豆胡蘿卜，不是熬就是燉，不到一個(gè)月就吃膩了。所幸肉是怎么都吃不膩的，或炸或炒或燉，肥的瘦的，長(zhǎng)輩都擅長(zhǎng)做肉，在我印象里肉是世界上最好吃的東西，最好吃的做法，是酥白肉。
前幾日在果殼看到了一篇文章，便是講這種肉的。
這道菜家里只有姥爺會(huì)做，比作者做得還好，高溫油炸過(guò)，肥肉不再是固體，而是化成了一汪軟油，配著外面又酥又甜的糖衣，名副其實(shí)的卡路里炸彈，要趁熱趕緊吃，熱得時(shí)候是香極甜極，涼了就要膩人了，只有喝了烈酒的男人才吃得下。
身邊吃食少，就分外的對(duì)書(shū)上描寫(xiě)的美食感興趣，一直到如今，看到談?wù)摮缘模枷攵嗫磧裳邸?/p>
我是不愛(ài)吃面的，家里煮了面只是隨意扒幾口，看到雷抒雁的《麥天》，卻馬上想給自己下一碗面來(lái)。
男人雖然不再耍鐮費(fèi)胳膊，畢竟還是五黃六月，頭頂一團(tuán)火球，身上汗珠子擦了又出。早晨起個(gè)大早，白天累一天，晚上一碰枕頭跌進(jìn)夢(mèng)鄉(xiāng)，搖不醒叫不應(yīng)。麥天的日子，累人的日子。心疼丈夫，這些天，妻子得把飯食做可口。先是鍋盔、面，只兩頓，男人說(shuō)：吃不進(jìn)去，有些湯水便好。女人另想法子，買(mǎi)些精肉，配上黃花木耳菠菜豆腐，做成酸酸辣辣的臊子；然后，使出看家的本領(lǐng)，把面和硬揉勻搟薄切細(xì)，如同俗語(yǔ)說(shuō)的：“薄如紙細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)”。一碗香噴噴的臊子面端給男人，看著他三口五口一碗，吸得滋滋溜溜響，女人心里別提多舒坦。改目，又變了花樣，割一把鮮鮮嫩嫩的水芹菜，在瓷盆里泡成酸菜酸湯。再將那芹菜切碎，配了油、蔥花在鍋里一炒，酸湯一并倒進(jìn)去，燒滾放涼，細(xì)白的面條澆上這酸菜湯，叫漿水面，熱天吃了，落汗下火。男人吃完一老碗又一老碗，嘴里吱咂有聲，身上卻硬是不出汗，你說(shuō)怪不！
寫(xiě)吃食的散文，頂好的算是汪曾祺老先生的，毫無(wú)夸張的修飾，字字平常，筆下的什么都好吃。
寫(xiě)高郵的鴨蛋，紅彤彤的流油蛋黃，單單用來(lái)下粥就十分美。
高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說(shuō)，帶殼切開(kāi)，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了。高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。
寫(xiě)云南的米線餌塊
最為名貴的自然是過(guò)橋米線。過(guò)橋米線以正義路牌樓西側(cè)一家最負(fù)盛名。這家也賣(mài)別的飯菜，但是顧客多是沖過(guò)橋米線來(lái)的。入門(mén)坐定，叫過(guò)菜，堂倌即在每人面前放一盤(pán)生菜（主要是豌豆苗）；一盤(pán)（九寸盤(pán)）生雞片、腰片、魚(yú)片、豬里脊片、宣威火腿片，平鋪盤(pán)底，片大，而薄幾如紙；一碗白胚米線。隨即端來(lái)一大碗湯。湯看來(lái)似無(wú)熱氣，而湯溫高于一百攝氏度，因?yàn)樯厦娣饬撕窈褚粚与u油。我們初到昆明，就聽(tīng)到不止一個(gè)人的警告：這湯萬(wàn)萬(wàn)不能單喝。說(shuō)有一個(gè)下江人司機(jī)，湯一上來(lái)，端起來(lái)就喝，竟?fàn)C死了。把生片推入湯中，即刻就都熟了；然后把米線、生菜撥入湯碗，就可以吃起來(lái)。雞片腰片魚(yú)片肉片都極嫩，湯極鮮，真是食品中的尤物。
最喜歡的是他寫(xiě)的肉食，香嫩肥膩，絲毫不矯情，就著字，就能下酒。
獅子頭是淮安菜。豬肉肥瘦各半，愛(ài)吃肥的亦可肥七瘦三，要“細(xì)切粗?jǐn)亍?，如石榴米大?絞肉機(jī)絞的肉末不行)，荸薺切碎，與肉末同拌，用手摶成招柑大的球，入油鍋略炸，至外結(jié)薄殼，撈出，放進(jìn)水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至透味，收湯放入深腹大盤(pán)。獅子頭松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能與之相比。
浙江杭州、四川眉山，全國(guó)到處都有東坡肉。蘇東坡愛(ài)吃豬肉，見(jiàn)于詩(shī)文。東坡肉其實(shí)就是紅燒肉，功夫全在火候。先用猛火攻，大滾幾開(kāi)，即加作料，用微火慢燉，湯汁略起小泡即可。東坡論煮肉法，云須忌水，不得已時(shí)可以濃茶烈酒代之。完全不加水是不行的，會(huì)焦煳粘鍋，但水不能多。要加大量黃酒。揚(yáng)州燉肉，還要加一點(diǎn)高粱酒。
浙江金華火腿和云南宣威火腿風(fēng)格不同。金華火腿味清，宣威火腿味重。
昆明過(guò)去火腿很多，哪一家飯鋪里都能吃到火腿。昆明人愛(ài)吃肘棒的部位，橫切成圓片，外裹一層薄皮，里面一圈肥肉，當(dāng)中是瘦肉，叫做“金錢(qián)片腿”。正義路有一家火腿莊，專(zhuān)賣(mài)火腿，除了整只的、零切的火腿，還可以買(mǎi)到火腿腳爪，火腿油。火腿油燉豆腐很好吃。護(hù)國(guó)路原來(lái)有一家本地館子，叫“東月樓”，有一道名菜“鍋貼烏魚(yú)”，乃以烏魚(yú)片兩片，中夾火腿一片，在平底鐺上烙熟，味道之鮮美，難以形容。前年我到昆明去，向本地人問(wèn)起東月樓，說(shuō)是早就沒(méi)有了，“鍋貼烏魚(yú)”遂成《廣陵散》。
冬日天冷，不能我一個(gè)人胖，祝大家看了就去吃一碗紅燒肉去，肉多了，才好過(guò)冬。
