看著群友都在寫家鄉(xiāng)菜，也把我的思緒帶回了我的家鄉(xiāng)。
我的家鄉(xiāng)是安徽省舒城縣，家鄉(xiāng)好吃的菜點有很多，蒿子粑粑，大米餃子，板栗燒雞，油香，咸魚，蝦糊，臭干子，黃豆醬，但最讓我懷念的還是小時候吃過的——蒸年糕！
九十年代，農村的生活水平還是停留在日出而作，日落而息的狀態(tài)。在經歷了春的播種，夏的耕耘，秋的豐收之后，冬天好像就是用來享受成果和儲備能量的。而我們小孩也最喜歡過冬了，盼望著，盼望著，雪花就飄落下來了，就意味著年就更近了，就可以吃到好吃的，平常吃不到的糕點了。
年關將至，家里的爺爺會坐在石凳上，捋著胡子，掐指一算，琢磨著選個好日子來蒸年糕！
這可是一件技術活。
首先說說準備工作吧，得有一個好的灶臺，一口大鍋，早在天氣晴好的日子里爸爸就把柴火準備好，最好是曬干的大柴，在備點芝麻秸稈，寓意日子紅紅火火，生活水平節(jié)節(jié)高。還要有一口大水缸，紗布，蒸籠，大篩子，青草灰（稻子秸稈燒制成的灰），圍子，還有好幾個打下手的勞力。
再說說具體步驟，首先要選擇六成的糯米加上四成的秈米（這個比例可以根據家人的口味增減，只是口感軟硬的區(qū)別，份量也是根據人口的多少來決定，一般做一次都是幾十到百斤吧）用清水泡上兩天兩夜，然后用石磨磨出白色的米漿，“粑粑好吃磨難推”，看著白色乳汁一樣的米漿像溪流流入木桶里，心里也是甘甜的。當天，天蒙蒙亮的時候媽媽就在廳堂選擇一塊空地，鋪上厚厚的青草灰，大概有我小腿肚那么高，要用圍稻子的圍子圍一圈，在鋪上干凈的大床單，用來隔離米漿。把磨好的米漿到入床單上，讓青草灰吸收水份，大概過一夜吧，能看出米漿成型，上面有點點小裂紋，就可以準備起火燒水了，上蒸籠，一邊等上氣，一邊奶奶媽媽們就在旁邊大桌子上把瀝好水的米粉捏出小孩胳膊粗的年糕形狀。等水開了，就把成品一排排放入蒸籠，不能太擠，不然會粘在一起。然后就是火候了，一定要大火，聽著噼里啪啦的火苗聲，爸爸拿著火鉗，心里那個暖?。砟甑娜兆佣〞t紅火火！時間差不多的時候，爺爺就吆喝一聲“起鍋嘍！”爸爸會停下添火的節(jié)奏，幫爺爺搬沉甸甸的蒸籠。當打開蒸籠，看著熱氣騰騰的年糕，口水就在嘴巴和喉嚨之間徘徊，趁熱才好吃呢！我媽就會選擇一些形狀不好看的拿兩跟筷子插進一端，我們小孩一人一份，會給八十歲老太單獨拿個碗放點紅糖，蘸著吃。他們其它的人繼續(xù)蒸下一鍋！
蒸好的年糕，冷涼了后就會切成片放入大水缸里浸泡著（時間久了就變硬了，切不動了），儲存到來年的春天，以至于夏天。會在春節(jié)時，切片油炸，或者下面條時添幾片當做花樣。農忙時，更是勞力們填飽肚子，打牙祭的好材料！
現在，是沒幾個人家會手工做這些活了，都是機械軋出來的，沒有勁道，沒有過去那個味了。
真是離家越久，越想念家里的味道！
