汪曾祺先生曾說，素菜素炒，必得用豬油才夠味。每年我都會熬上一兩罐豬油，去年的早已用完。周六去菜市場買回兩塊豬膘，照著簡友啖啖分享的方法熬制。

豬膘先下鍋焯水，水中放幾片姜去腥；撈出瀝干，反復(fù)沖洗干凈。再將豬膘放回洗凈的鍋中，加少許開水，放入四片姜、兩根蔥段。先蓋鍋蓋防濺，待聲響緩和便開蓋，轉(zhuǎn)小火慢熬?；鸷騽?wù)必小，大火易讓豬油發(fā)黑發(fā)渾；待香味溢出，及時撈出蔥姜，避免焦糊影響油色。

熬好的豬油清亮透徹，放涼裝入罐中，靜置后凝固得瑩白如玉。古人常以脂白喻溫潤，《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·碩人》云“手如柔荑，膚如凝脂”，白居易《長恨歌》亦寫“溫泉水滑洗凝脂”，這千古稱頌的凝脂，說的正是這般細(xì)膩潔白的模樣。這次熬得格外成功，一罐雪白豬油，尋常素菜也能炒出人間至香。