含有脂肪和碳水化合物的食物比只有脂肪或碳水化合物的食物更有益

研究人員表明，大腦的獎(jiǎng)勵(lì)中心重視高脂肪和高碳水化合物的食物。在美國(guó)，很多加工食品比只含脂肪或碳水化合物的食品要多。發(fā)表在6月14日《細(xì)胞代謝》(Cell Metabolism)雜志上的一項(xiàng)對(duì)206名成年人的研究支持了這一觀點(diǎn)，即這些食物劫持了我們身體控制飲食的內(nèi)在信號(hào)。

耶魯大學(xué)現(xiàn)代飲食與生理研究中心主任，資深作者Dana Small說(shuō):“調(diào)節(jié)食物與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之間聯(lián)系的生物過(guò)程是為了仔細(xì)定義食物的價(jià)值，這樣生物體就能做出適應(yīng)性的決定?！薄袄纾绻澄锾峁┑哪芰亢苌?，老鼠就不應(yīng)該冒險(xiǎn)跑到空曠的地方，暴露給捕食者。”

令人驚訝的是，含有脂肪和碳水化合物的食物似乎通過(guò)不同的機(jī)制向大腦發(fā)出了它們潛在的熱量負(fù)荷的信號(hào)。我們的參與者非常準(zhǔn)確地估計(jì)了脂肪的熱量，而對(duì)碳水化合物的熱量的估計(jì)則很差。我們的研究表明，當(dāng)兩種營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合在一起時(shí)，大腦似乎高估了食物的能量?jī)r(jià)值。

斯莫爾和他在德國(guó)、瑞士和加拿大的同事研究了對(duì)食物線索的神經(jīng)反應(yīng)。他們的研究可能有助于解釋肥胖的遺傳易感性背后的腦-體機(jī)制，即在沒(méi)有饑餓的情況下進(jìn)食，難以減肥或保持體重超標(biāo)。

實(shí)驗(yàn)對(duì)象接受了腦部掃描，同時(shí)觀看了一些常見(jiàn)零食的照片，這些零食大多含有脂肪，主要是糖，以及脂肪和碳水化合物的混合物。

給他們的首選食物分配了有限的資金，受試者愿意為脂肪和碳水化合物結(jié)合的食物支付更多的錢(qián)。更重要的是，脂肪碳化合物的組合在大腦的獎(jiǎng)賞中樞激活了神經(jīng)回路，而不是最喜歡的食物，可能是更甜或更高能量的食物，或者更大的份量。

研究人員指出，我們的狩獵采集者祖先主要吃木本植物和動(dòng)物肉。斯莫爾說(shuō):“在自然界中，高脂肪和高碳水化合物的食物非常罕見(jiàn)，它們往往含有纖維，從而減緩新陳代謝。”“相比之下，加工食品的高脂肪和高碳水化合物含量是很常見(jiàn)的?！?/p>

馴化后的植物和動(dòng)物和谷物和乳制品的發(fā)展生產(chǎn)大約12000年前,消耗脂肪和碳水化合物一起的機(jī)會(huì)增加,但加工食品像甜甜圈,這可能包含11克脂肪和17克碳水化合物,只有在150年,不夠長(zhǎng)對(duì)我們發(fā)展一個(gè)新的大腦反應(yīng)。

科學(xué)家們相信，我們過(guò)去對(duì)碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)特性的體驗(yàn)，通過(guò)一個(gè)尚不為人知的代謝信號(hào)，在大腦中釋放出多巴胺。這些信號(hào)似乎有助于調(diào)節(jié)我們吃什么和吃多少。

研究人員推測(cè)，同時(shí)激活脂肪和碳水化合物信號(hào)通路會(huì)產(chǎn)生一種人類生理學(xué)尚未進(jìn)化到能夠應(yīng)對(duì)的影響。與這一建議一致的是，只接觸脂肪或碳水化合物的嚙齒動(dòng)物控制了它們的每日總熱量攝入和體重。但如果不受限制地?cái)z入脂肪和碳水化合物，它們很快就會(huì)長(zhǎng)胖。