不到20萬，他在上海CBD區(qū)開了一家280平的餐廳！

思維改變一切。有時候，一件事，可能想法一變，就會容易很多。

就開餐廳來說，怎么才能讓思維變一變，讓開餐廳也容易一點，贏得把握大一點呢？上海喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲）的創(chuàng)始人——周振雄。

看看他是怎么只花20萬不到，就在上海的CBD區(qū)，開起了一家280平米的餐廳？并怎么對品類選擇，讓餐廳開業(yè)就火爆？

周振雄是廚師出身，但卻是一個有想法的廚師。

1998年，周振雄進入餐飲行業(yè)，從廚師做起。2008年，進了調(diào)料公司。到2010年，30歲的周振雄已經(jīng)是國內(nèi)知名調(diào)味品公司的技術(shù)總監(jiān)、外兼多家連鎖川菜餐廳的廚務(wù)顧問。

從業(yè)多年的他，并不滿足于只給別人打工，一直想要出來市場做一番事業(yè)。

周振雄從餐廳出來后，開始自己做，策劃巫山烤魚的模式，一炮而紅，引起媒體關(guān)注，雜志、電視相繼報道。

后來，結(jié)合多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗，周振雄又創(chuàng)立了上海行如燕餐飲企業(yè)管理有限公司。

6年來，周振雄策劃眾多流行、爆款的小型餐飲，品類有烤全魚、小龍蝦、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、成都魚苗火鍋、云南過橋米線等……

這些小型餐飲，都有幾個共同的特點：

1，主打一點，餐廳產(chǎn)品以爆款菜品為主

烤全魚、小龍蝦、潮汕牛肉火鍋等，都以一個特色產(chǎn)品為主打，或者一款產(chǎn)品作為爆品。其它產(chǎn)品都圍繞爆品展開。

2，一開就火，生命周期大約2-3年

這些主打單品、爆品的餐廳，都有一個市場的紅利期，時間一般2-3年，之后，市場熱度會慢慢減弱。

3，及時轉(zhuǎn)型，迎上下一波流行

因為產(chǎn)品存在生命周期，餐飲也和時尚一樣，每段時間流行的趨勢都不一樣。

所以，在開這種單品爆款的餐廳前，要做好轉(zhuǎn)型應(yīng)對的準(zhǔn)備，及時在產(chǎn)品生命周期完結(jié)時做好轉(zhuǎn)型，迎上下一個流行浪潮。

2016年，做了多年餐飲策劃的周振雄，還是放不下心中的一份廚師情懷，在遍嘗美味，結(jié)合新近流行的蟹肉煲。

他在廚房一泡就是好多天，終于研發(fā)出一款流行與自創(chuàng)結(jié)合的鮮椒魚蟹煲。

產(chǎn)品出來后，周振雄組織眾多朋友試吃評價，還請許多業(yè)界老廚師前來品嘗改進，在獲得眾多肯定后，周振雄打算自己也開個餐廳，專門賣自己研發(fā)的這款產(chǎn)品。

周振雄一直堅信，創(chuàng)業(yè)并不難，他一路策劃了很多品牌，很多餐廳，其實并沒有花多少錢就開起來了。

那么，怎么才能花最少的錢，在好的地段，把餐廳開起來？

“開餐廳，選址很重要，可以占到成功與否的70%左右?！敝苷裥壅f。

但好地段，租金高，開餐廳的初期投入就會很大，怎么才能花最少的錢，在好地段把餐廳開起來呢？

關(guān)鍵是的他用了20萬就干成了這件事，用20萬開了一家200萬的魚餐廳，很多人說，這怎么可能，裝修場地都要錢吧，這個錢租個場地都不夠啊。

那么，他是怎么實現(xiàn)的呢？如何花最少的錢在最好的地段開一家高級餐廳呢？

首先找出地段好，而生意不好的餐廳，因為每一個地段肯定有賠錢的餐廳，然后再篩選出符合自己的產(chǎn)品的地段。

比如說他要做的是魚餐廳對吧，那么他就不可能把餐廳開在附近都是魚餐廳的地方吧，這不明顯增加競爭，對吧。

所以，最后找到一個專門開小龍蝦的地段，也就是那里好幾家都是做小龍蝦的，然后觀察后發(fā)現(xiàn)，有一家賣小龍蝦的生意不是很好。

交談后更是大吃一驚，因為這家店每個月都虧損好幾萬，為什么這家店會虧損呢？

因為，這家店是在二樓，上下都是賣龍蝦的，而且這家店是新開不久，沒有老顧客，相當(dāng)于直接和這些老店競爭。

這種情況，如果你沒有什么核心競爭力的話基本上很難生存。那怎么辦呢？其實可以避開競爭，換成和這兩家店互補的產(chǎn)品。

所以，他就找到這家店的老板，想把店面搞過來經(jīng)營他的魚，但是這個老板呢想要60萬的轉(zhuǎn)讓費。但是他給了一個方案，不花一分錢獲得了這個店的經(jīng)營權(quán)。

其實方案也很簡單，這個店由他經(jīng)營，如果虧損算他的，但是如果賺錢，給你25%的股份。然后把他的具體經(jīng)營策略跟這個老板一說。

也就是說如果由他經(jīng)營，至少一個月能保證他純賺5萬以上。如果你是老板，你愿不愿意？當(dāng)然愿意啊，由虧本到賺錢，自己啥都不用干，店還是自己的。

所以，他不花一分錢就把店搞下來，然后掏了20萬簡單裝修一下。就變成了自己的魚餐廳。

那么，問題來了，這種簡單的策略協(xié)議很多人都會啊，換成你，你也會簽啊，但是，如何保證店面賺錢，這個才是關(guān)鍵啊！

也就是說你怎么能讓這個店開業(yè)持續(xù)火爆的問題。 半個月的試營業(yè)，不到20天，周振雄用20萬元，就把同地段需要投入近200萬的喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲）開張了。

? ? ? 現(xiàn)在，周振雄的喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲）每天的營業(yè)額都在15000元左右（僅堂食），據(jù)他計劃，三個月后，餐廳加上外賣和宵夜，每天的營業(yè)額將要達到2.5萬元。

“之前的龍蝦店虧損，不是沒有原因的?！敝苷裥壅f。

那家龍蝦店，雖然選址不錯，白天人流很大，晚上也有很多人吃宵夜。

但這家龍蝦店在臨街二樓，它的樓上、樓下，也是兩家龍蝦店，而且開的時間比這家店都久，都有老顧客。

這家店新開，雖然選址不錯，但想在兩個擁有老顧客的店的夾縫中生存，還是比較難的。

“唯一的出路是換品類，換成可以和鄰居互補的品類?！?/p>

周振雄接手了龍蝦店之后，店內(nèi)主打魚和蟹，和鄰居的龍蝦并不沖突，還起到了互補的作用，這樣，就不存在之前3家店搶同一客群的現(xiàn)象了。

事實也確實如此，喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲）在試營業(yè)期間，沒有進行任何宣傳，就每天顧客盈門，品類上和鄰居不再有沖突。

試營業(yè)期間互聯(lián)網(wǎng)營銷一炮而紅，他主要展開了兩個方面的宣傳。

餐飲眾籌

a.一個人最多賣5股；

b.只賣給餐廳區(qū)域內(nèi)在互聯(lián)網(wǎng)上最有影響力的，即俗稱大V，最好是生活美食大V；

c.只在餐廳開起來之后賣股份

互聯(lián)網(wǎng)上400萬粉絲的當(dāng)?shù)卮筇栃麄?/b>

酒香還怕巷子深。在喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲）開業(yè)前一天，就在上海當(dāng)?shù)負碛?00萬粉絲的微博大號等其它渠道宣傳，造勢十足。

經(jīng)過前期的各種準(zhǔn)備，在喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲）開業(yè)當(dāng)天，餐廳就爆滿，就餐的人排起了長隊……

團隊怎么才會有凝聚力？

其實，廚師出身，一直深入餐廳工作的周振雄在團隊打造上也別有心得，這也是周振雄的餐廳，團隊凝聚和高效的一個核心。

用人之長

在傳統(tǒng)餐廳，服務(wù)員服務(wù)的好，可能會升職，讓管事。但實際情況，卻并不太合適。

周振雄認為，人各有所長，服務(wù)好的，未必會管理，每個人，應(yīng)該人盡其才。

所以，在他的餐廳，服務(wù)員干的好，可能待遇會很好，但職位并不高。職位并不能衡量一個人在團隊的價值。

對犯錯的員工，要分析為什么犯錯

“做的越多，錯的越多?！敝苷裥壅f，“不做就沒錯，所以，員工犯錯，也要分析，是因為什么犯錯的?！?/p>

周振雄總結(jié)，員工犯錯，主要分三種情況：

a.不會做自己擅長的；

b.做事不用心造成的；

c.做事太多造成的；

所以，面對員工犯錯，就要根據(jù)情況，分別對待。

工資一定要早上發(fā)

周振雄的團隊，不管什么情況，工資從來都是早上發(fā)放。

這么做的目的，是為了讓員工在領(lǐng)了工資后，在中午時及時存入銀行，防止員工亂花。

“這么做也是為了員工著想，是想讓他們對錢有個規(guī)劃，這樣，幾年下來，每個人都能攢個十幾、二十萬，無論是成家，或者自己想創(chuàng)個業(yè)，也有資本了?！敝苷裥壅f。

“若下午或晚上發(fā)工資，可能下班喝場酒，打場牌，就沒了?！?/p>

小結(jié)：

周振雄，一個很有想法的餐飲實踐者，從產(chǎn)品到運營一直都在用心去做，想著辦法去做。

喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲）從產(chǎn)品研發(fā)、試吃，到20萬元開出200萬元的餐廳，到開業(yè)前的眾籌、宣傳，再到運營管理上的各種細節(jié)，也造就了喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲）從開業(yè)之后，就一直持續(xù)火爆的場景。

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