泡椒鳳爪是天南海北的小吃貨都愛的獨(dú)特小吃，它的味道其他小吃代替不了，聞到它鮮辣酸香的味道讓人忍不住流口水。它以酸辣爽口、皮脆筋韌而俘獲食客的味蕾。泡椒鳳爪的酸辣鮮香可以開胃解膩，平時(shí)當(dāng)零食解饞，它就是煲劇不可少的零食！

泡椒鳳爪的風(fēng)味取決于泡椒的腌制和鳳爪的泡制。泡椒選用野山椒腌制風(fēng)味最佳，如果沒有條件自制泡椒，可以在超市購買現(xiàn)成腌制好的泡椒。那么，脆香鮮辣、開胃解膩的泡椒鳳爪是怎樣制作而成的，它的秘方是什么呢？接下來，為大家揭秘，餐廳都不透露的泡椒鳳爪秘方↓

首先從選食材這一步開始就不能馬虎哦！不僅制作步驟是秘方，連購買食材都是秘方哦，趕緊拿小本本記下來，或者收藏起來吧！

一、雞爪的選購：盡量選色澤亮，沒有血污的雞爪，大小適中的即可。

二、白醋的選購：白醋也有區(qū)別的哦！一種配方是食用醋酸，另一種配方則是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋哦！

三、泡椒的選購：如果是買泡椒成品，就選擇日期新鮮的，包裝無損的就可以。如果想自制泡椒，就購買大小適中新鮮的山椒泡制即可。

食材選購好了，就可以開始制作泡椒鳳爪了，仔細(xì)看著步驟操作起來吧！

一、鳳爪洗干凈去掉指甲，在開水中焯水去掉腥氣。

二、換掉剛剛焯過的水，在水中放入蔥段、姜片、料酒、花椒、八角和鹽適量，中火燜煮15分鐘。

三、鳳爪出鍋后投入涼水或者冰水中冷透，然后可以多過幾遍水去除油。

四、在您準(zhǔn)備好裝泡椒鳳爪腌制的容器里，倒入適量的泡椒水和適量的泡椒，按個(gè)人喜辣程度放即可。

五、倒入飲用水至容器的一半，加入白醋、白糖、鹽、料酒、八角、姜片、花椒調(diào)味。 味道要足夠哦，按個(gè)人喜好的酸甜度調(diào)配，但要夠咸，否則不入味。

六、記得鳳爪要能夠被汁液浸透哦！蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來就可以品嘗美味啦！

有的小伙伴喜歡吃無骨鳳爪，可以進(jìn)一步加工就可以了！個(gè)人喜歡啃完整的鳳爪，嘬骨頭里的山椒味，超級(jí)美味！不過無骨鳳爪也有它的優(yōu)勢，吃起來方便，清爽可口，拌入熟芝麻油、香菜，簡直就是人間美味佳肴！

那么，無骨鳳爪是如何脫骨的呢？其實(shí)很簡單，在泡制好的鳳爪順著骨頭輕輕劃一下，從掌骨開始脫離，就可以輕松脫離啦，喜歡的小伙伴可以嘗試一下哦！

泡椒鳳爪的干貨秘方分享給小伙伴們了，喜歡的小伙伴可以收藏起來，自制一份美味的泡椒鳳爪哦！關(guān)注小曦瓜，給你們分享獨(dú)家干貨哦！