陳皮是一位中藥，健脾胃。四川盛產(chǎn)橘子，吃完橘子，留下橘皮，曬干剪成小片狀，干燥儲存。這個(gè)口味是川菜中比較獨(dú)特和少見的口味，這個(gè)是一道涼菜，麻辣帶濃厚的陳皮香味，回味微甜， 雖然是涼菜，但卻需要熱菜處理...
拿出自己曬干儲存的陳皮，金紅色的稍微潮濕，氣味芬芳。超市也有賣的只是干的已經(jīng)像餅干似的，顏色發(fā)黑褐色味道很淡，氣味也不夠芬芳。水泡陳皮的目的是陳皮在煸炒的時(shí)候不容易糊，如果不用水泡比較干的情況下一入熱油就糊了，那樣再加上辣椒和花椒也炒糊了。
兔子肉一定要切小些，否則不容易爛。一般要燉的話也得需要一個(gè)多小時(shí)，所以咱們這里直接用高溫的油去炸會讓兔肉迅速變得容易適口，然后再用調(diào)好的湯汁燒一下，這樣出來的口感是酥香且有一定口感，并且吃起來非常的享受，吃完后也可以回味很久的一道菜。
其次要注意的是千萬不要把辣椒和花椒炒糊了，這樣出來的味道是發(fā)苦的。
步驟：
1.主要原料和調(diào)料，用整兔盡量切成小塊；，如果剁起來麻煩，最好還是請賣兔子的師傅剁 ，而且還要囑咐師傅剁小點(diǎn)。我就是這樣的，請賣兔子師傅幫忙。
2.陳皮用涼水泡上；
3.蔥切段，姜切片，蒜拍下就成；
4.坐熱油在七成熱，準(zhǔn)備炸兔?。?/p>
5.下兔丁，小心被濺著，因?yàn)橥米尤馑州^大，入鍋后最好先蓋個(gè)蓋兒，等炸個(gè)半分鐘后再開蓋用筷子攪開，防止粘上；
6.開中火炸就成，炸成金黃色出鍋；
7.鍋?zhàn)?，三四成熱下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，這樣不會太辣；
8.炒兩下辣椒后趕緊放泡好的陳皮，煸炒直到辣椒和花椒變成棕紅色，陳皮味道出來，然后放入蔥姜蒜，炒幾下出香氣，泡陳皮的水最好保留備用；
9.再次下兔丁，再下醬油，加飯酒，鹽，白糖，然后再放水或者備用泡陳皮水或者高湯，要淹過兔丁才行，因?yàn)槲覀円獰粫?，小火燒，蓋上蓋兒；
10.大約要燒個(gè)二十分鐘至半個(gè)小時(shí)至湯汁變干，差不多只有油就行了，11圖為湯汁快干的時(shí)候的樣子；
11.湯汁最后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再點(diǎn)一些醋和香油出鍋，稍微晾涼了就可以吃了；
這道菜還是下酒的好菜。年夜飯你也可以試一試。
