牛皮菜，學(xué)名叫莙荙菜，在廣東江門本地叫石菜，也叫做豬乸菜，也有叫豬婆菜。不知道為什么會叫豬乸菜，也許是因為這個菜在本地以前是用來做豬飼料喂豬的吧。
牛皮菜葉梗又厚又粗壯，以菜梗顏色來分，就有白梗、青梗、紅梗的區(qū)分，以白梗的味道最好。不過，不論什么顏色，做法都是一樣的。
1.做粥
民間認為把石菜煸炒后與粳米粥共煮，能解熱、健脾胃、增強體質(zhì)。
2.做湯
江門五邑地區(qū)認為說牛皮菜菜可以解霧毒，而且必定要搭配綠豆、豬骨或者鯇魚尾巴煲老火湯，就會把解毒效果發(fā)揮得最好。
3.爆炒
加蒜頭豆豉清炒是最平常做法。也可以加入豆豉鯪魚爆炒。
牛皮菜的甜嫩，罐頭鯪魚香酥，用來下飯一流。兩個人的晚餐，這樣一個菜，就足夠了。
4.做菜包釀
菜包釀是用菜葉包裹餡料之后放到鍋里蒸熟就可以了。
菜包釀，在廣東韶關(guān)盛行。菜包釀的餡料很豐富，有白蘿卜、鮮冬筍、韭菜粒再加上蝦米干、香菇粒和瘦肉粒等等。
牛皮菜的莖葉有清熱解毒，行淤止血的作用。入口爽甜鮮美，當季的時候不妨多吃。
