01?

大學(xué)畢業(yè)后，就一直在廣東工作。

如今回望，對(duì)廣東最懷念的，莫過(guò)于那里的美食。

叉燒，腸粉，燒鵝，脆肉鯇?zhuān)浊须u，豬腳飯，牛肉丸，煲仔飯......

真是想想都流口水呀。

02?

與上班熙熙攘攘、匆匆忙忙的快節(jié)奏不同的是，廣東人對(duì)于吃食，反而有一種悠然自得的慢。

眾所周知，廣東人的早茶，一喝就能喝半天。

每天天不亮就出門(mén)，選一家自己喜歡的茶館，喝茶、聽(tīng)書(shū)、打牌、談笑......

不亦樂(lè)乎。

茶館從大早上開(kāi)始，就人聲鼎沸，熱鬧非凡，一上午可能要都換幾撥客人。

六七十歲的老人家，來(lái)得最早，喝完還可以去鍛煉下身體。

要上班要顧家的年輕人呢？可能只是過(guò)來(lái)吃個(gè)早點(diǎn)，然后又要匆匆忙忙趕去上班。

還有一撥人，來(lái)得最晚，點(diǎn)得也最多，因?yàn)闀?huì)連中餐也一并解決了。

這是廣東人享受生活的見(jiàn)證。

?03?

著名作家盛慧所寫(xiě)的《粵菜記》一書(shū)里，寫(xiě)嶺南人喝茶叫“嘆茶”，意思是享受喝茶，“嘆”、“談”，頗有些玩味的韻味。

讀這本書(shū)最大的感受，就是重回廣東。

因?yàn)闀?shū)中既有佳肴美食，也有世相人心。

既寫(xiě)粵菜經(jīng)典，也寫(xiě)粵人文化。

里面還有十?dāng)?shù)張佳肴美圖，三百多種菜式，以及數(shù)十位名廚現(xiàn)身說(shuō)“廚法”。

實(shí)在是愛(ài)“粵”人士的福音。

04

眼看寒冬將至，倒是時(shí)候講一個(gè)應(yīng)景的美食做法。

冬瓜蟹肉羹。

冬瓜有潤(rùn)肺生津、利尿消腫的功效，蟹肉呢，清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥。

兩者結(jié)合，既清雅鮮美，也能在這個(gè)易感染的冬季，給自己和家人多一點(diǎn)抵抗力。

首先準(zhǔn)備熬好的高湯備用，雞湯或者骨頭湯皆可。

將花蟹隔水蒸十分鐘，取出蟹肉，與切好的冬瓜丁，一起放入到高湯中熬煮十分鐘左右。

盛一碗出來(lái)，就著寒意陣陣，能夠看到縷縷湯煙，最是撫心暖胃了。

05

廣東人的吃食很講究，不僅有專(zhuān)門(mén)的做法，一般還有特別的出處。

例如東莞東坑的“糖不甩”，是廣東省的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。

做法很簡(jiǎn)單，就是直接把糯米粉煮熟后，揉搓成粉圓，再在鐵鍋中用滾燙的糖漿煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或芝麻伴食即可。

因?yàn)樘菨{粘稠，粘在上面的芝麻、花生不會(huì)被甩掉，所以就叫“糖不甩”。

據(jù)說(shuō)，“糖不甩”還是男女姻緣的探測(cè)器。

中國(guó)人歷來(lái)含蓄，特別是男女婚嫁上。

成或不成，不會(huì)明說(shuō)，而是以某種物件代替。

在東莞的民俗里，媒人帶著小伙去女方家，如果女方家端上桌的是“糖不甩”，說(shuō)明女方同意了婚事。如果端上桌的是打散雞蛋的腐竹糖水，就說(shuō)明這門(mén)婚事黃了。

哈哈，估計(jì)很多男孩子會(huì)對(duì)這個(gè)“糖不甩”是又愛(ài)又恨?。?/p>

06

《風(fēng)味人間3》中有段話(huà)：

“萬(wàn)物生長(zhǎng)有時(shí)，但人們卻把一去不回的時(shí)間，以某種味道的形式固著，使其穿過(guò)無(wú)盡紛亂，而不曾散落。

它鮮活如昨，就像時(shí)光未被驚擾，歲月還能重來(lái)；

它厚重深遠(yuǎn)，仿佛藏著大海的濤浪，故土的風(fēng)霜。”

很多人嘗遍美食，卻很少人能寫(xiě)下美食。

清朝有位好玩的詩(shī)人叫袁枚，他也是一個(gè)美食家。

他辭官歸隱后，在今南京購(gòu)置了隋氏廢園，取名為“隨園”。

因?yàn)橄矚g美食，所以干脆記錄了326種南北菜肴飯點(diǎn)，就是后來(lái)頗有盛名的《隨園食單》。

也是因?yàn)檫@份食單，很多人知道了袁枚這個(gè)名字，進(jìn)而還發(fā)現(xiàn)他竟然是男性。

先人已逝，他留下的墨寶/精神卻永遠(yuǎn)影響著一代又一代的人。

我想，每個(gè)人都應(yīng)該有自己的一份“獨(dú)家菜譜”。

這，或許就是傳承的意義吧。

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