THE ROLE OF WATER - 水的角色
水在咖啡中是重要的，在容量上占了espresso的90%，過濾式咖啡中占了98.5%，水硬度和礦物質都會極大的影響咖啡的出品。
HARDNESS - 硬度
水硬度是用來衡量水中溶解了多少水垢(碳酸鈣), 這是由當?shù)氐牡鼗鶐r決定的。加熱水會讓水垢析出，隨著時間會積累成白色的物質。硬水會影響咖啡溶解的速率，在化學層面上改變了煮咖啡的方式，也會影響咖啡的風味。并且水垢的積累會把煮咖啡的機器搞壞，許多制造商會認為使用硬水使得機器的保修單無效。
MINERAL CONTENT - 礦物含量
相對低的礦物含量對于水是合適的。
THE PERFECT WATER - 完美的水
美國精品咖啡協(xié)會(SCAA) 推薦的完美水的指標見下表(待補充):
如果你想了解你家的水的質量，可以聯(lián)系供水公司或者看看它的主頁，如果找不到類似的信息，可以在寵物商店買一個測水裝備，會讓你了解到關鍵元素的讀數(shù)。
CHOOSING A WATER 選擇水
- 如果你住在軟到中等硬的水域，首先過濾一下水來提升口感。
- 如果你住在中等硬到非常硬的水域，瓶裝水是最好的選擇，超市自有品牌的水通常缺少礦物質相比于大品牌商。雖然推薦瓶裝水并不理想，但是如果你真想制作出盡可能最好的咖啡，你必須用合適的水。
