文 / 陳紅華

立夏入夜，田間溝渠里的泥巴，像個(gè)悶爐，接著季節(jié)的厚賜，在熱熱的水泡里敦實(shí)。

三月鰍鱔，修煉了50來天，還是悶不住了，紛紛鉆出來，透口氣?；锏纳碜樱崎e地躺在軟踏踏的水上，聽著四周青蛙的狂曲。

哪里知道，危險(xiǎn)就在不遠(yuǎn)處。幾個(gè)抓鰍釣鱔高手，正在一邊蹲守著。

五月流螢，田野間，一閃一爍，鑲成一塊低垂而美妙的星幕。泥鰍、黃鱔剛?cè)腚鼥V的粉紅欲界，“咂”的一聲，出其不意，扎子上身，血出了孔，身子扭幾下，掙扎著，在泥水里抖著，這下完蛋了，網(wǎng)兜稍順一把，就入甕了。

阿民是此間高手，應(yīng)承著不少飯館的貨源，價(jià)格也實(shí)惠。泥鰍，被譽(yù)為“水中人參”；而黃鱔，有著“賽人參”的說法。民間俗語，冬吃一根參，夏吃一根鱔。前面再加個(gè)“土”字，營養(yǎng)自不必多說。七八十年代的農(nóng)村里，稻田間、溝渠里，泥鰍、黃鱔多，大家抓得方便，吃的也多，也營養(yǎng)。一兩百斤的水田稻子，麻袋一把就上了肩頭。

小時(shí)候抓泥鰍、黃鱔，跟著大人去，根本不用學(xué)就會(huì)了。第二日，約幾個(gè)小伙伴，頂著烈日，一只竹簸箕，一只水桶就夠了。

溝渠縱橫的田間，隨便哪個(gè)田埂一站，竹簸箕往溝渠那頭一放，用腳踩，壓實(shí)。這邊趟水，慢慢地?cái)嚋嗊^去。到頭了一提，活蹦亂跳的泥鰍、小魚小蝦、黃鱔就不少。再換個(gè)地方，半個(gè)來鐘頭小半桶，夠吃一大餐了。

眼下，正是阿民大顯身手的時(shí)候。菜地里挖些蚯蚓，去菜市場里尋些雞腸鴨腸，買點(diǎn)豬肝，切成小塊當(dāng)餌料。帶上網(wǎng)兜、地籠，尋一處淺水低洼地，顧自忙去了。一夜之間，水桶里，裝著的新鮮活跳的，自不會(huì)讓人失望。

像他這樣，閑著釣個(gè)魚，釣個(gè)黃鱔，捉點(diǎn)泥鰍吃吃的人，在農(nóng)村不在少數(shù)，而且很“吃香”，吃客自然容易成為朋友。你看此類中人，筋骨獨(dú)特，神采非常。

黃鱔用“斷背”的敲法，切成段，大火爆炒，加蔥段、青椒黃椒，料酒去腥。小火再炒至黃鱔微黃，出鍋裝盤即可。趁熱吃，肉皮連筋，口感嫩滑爽膩，而且大補(bǔ)。小火慢燉一兩個(gè)鐘頭，黃鱔煲也是滾燙中的絕美一味。桐廬橫村的黃鱔煲就非常出名，辣子當(dāng)頭，段段入味，遠(yuǎn)近之人，紛紛慕名而往，吃個(gè)特色。

泥鰍燒火鍋是美味。泥鰍繞絲瓜、泥鰍枕茄子、泥鰍鉆豆腐等，讓食客各有偏好，堪稱入香入味。分水鎮(zhèn)的各個(gè)飯館，這道火鍋是熱門菜。而且此坊間有一說，動(dòng)筷子先夾泥鰍的，必是重口味之人。

單說“泥鰍鉆豆腐”，頗有小趣味。但據(jù)考證，純屬想象。名廚、鄉(xiāng)廚百般試驗(yàn)，也未見泥鰍真的會(huì)鉆豆腐。美食文化，亦是可以用坊間流傳與想象來增添品味的。

小泥鰍擱干，下酒，又是風(fēng)味一絕。

此類水中活物，燒法中，“收湯”這一關(guān)最是講究。只見阿民兩眼緊釘著鍋，“呲呲”聲里，翻炒，出鍋，一氣呵成。非一般操作、活用，做不到口味醇真。

有了泥鰍、黃鱔做主打菜，燉個(gè)火鍋，做個(gè)煲，加些自家地里的時(shí)鮮蔬菜，豬肉土雞蛋，一餐飯請(qǐng)起來，青一色的鄉(xiāng)間土貨，實(shí)惠又倍有面子。

阿民偶爾會(huì)送些泥鰍、黃鱔過來，也請(qǐng)我吃過幾次，味道真是好，我因此常常記得，且用小文記之，與吃客朋友分享。

什么時(shí)候來江南小鎮(zhèn)、鄉(xiāng)下，住特色民宿，嘗新鮮蔬菜，過不一樣的周末。土泥鰍、土黃鱔，是不是很有吸引力呢。