茶和茶道的源起
中國(guó)茶，歷史悠久。追溯中國(guó)人飲茶的起源，有認(rèn)為起于上古，有認(rèn)為起于周，有認(rèn)為起于秦漢、三國(guó)、南北朝的不同說(shuō)法。造成眾說(shuō)紛云的主要原因只因唐以前無(wú)“茶”字，直到《茶經(jīng)》作者陸羽將“荼”字減一畫(huà)寫(xiě)成“茶”，因此有了飲茶源于唐代的說(shuō)法。事實(shí)上，在唐之前很長(zhǎng)的時(shí)間里，中華民族也一直在飲茶、用茶。
茶道，顧名思義，就是品賞茶的美感之道。茶道起源中國(guó)，中國(guó)人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道。唐朝《封氏聞見(jiàn)記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者?！边@是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。
茶葉的四大名著
關(guān)于茶葉類的書(shū)籍也是汗牛充棟，但若要追潮茶葉歷史和茶道精神，需閱讀茶葉的四大著作。
陸羽，是唐代著名的茶學(xué)家，一生嗜茶，精于茶道。公元780年世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》而聞名于世。后被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”?！恫杞?jīng)》是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著。全書(shū)分上、中、下三卷共十個(gè)部分。其主要內(nèi)容和結(jié)構(gòu)有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之略；十之圖。
宋徽宗趙佶是一個(gè)茶飲的愛(ài)好者?！洞笥^茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專論。全書(shū)共二十篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。其中“點(diǎn)茶”一篇，見(jiàn)解精辟，論述深刻．從一個(gè)側(cè)面反映了北宋以來(lái)我國(guó)茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r。
書(shū)中言“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹閑潔，韻高致靜?！贝苏Z(yǔ)被后人奉為茶道精神之精髓。而“點(diǎn)茶”篇更是詳細(xì)描述了泡茶工夫，亦被后人奉為茶藝技術(shù)之本源。
南宋紹熙二年（公元1191年）日本僧人榮西將茶種從中國(guó)帶回日本，從此日本才開(kāi)始遍種茶葉。榮西高僧在當(dāng)年編輯出版了《吃茶養(yǎng)生記》寫(xiě)茶葉的醫(yī)療作用和產(chǎn)地以及疾病的茶葉治療。在南宋末期（公元1259年）日本南浦昭明禪師來(lái)到我國(guó)浙江省余杭縣的徑山寺取經(jīng)，交流了該寺院的茶宴儀程，首次將中國(guó)的茶道引進(jìn)日本。
《茶葉全書(shū)》是美國(guó)威廉·烏克斯（1973—1945）編著，是一部涉及面最廣的世界性的茶葉巨著。全書(shū)共分六大部分：歷史、技術(shù)、科學(xué)、商業(yè)、社會(huì)、藝術(shù)等方面。威廉·烏克斯20世紀(jì)初美國(guó)《茶葉與咖啡貿(mào)易》雜志的主編。他于1910年開(kāi)始考察東方各產(chǎn)茶國(guó)，搜集有關(guān)茶葉方面的資料。在初步調(diào)查后，又相繼在歐美各大圖書(shū)館與博物館收集材料，歷經(jīng)25年，于1935年完成《茶葉全書(shū)》的寫(xiě)作。該書(shū)對(duì)于全世界茶行業(yè)的文化和商業(yè)的研究與發(fā)展具有巨大的參考價(jià)值。
關(guān)于茶道精神與境界
茶之為飲，有喝茶、品茶、評(píng)茶之分。喝茶，為了滿足人體生理的需要；品茶，為了滿足生活高雅的享受；評(píng)茶，為了鑒定茶品的優(yōu)次（比茶或斗茶）。茶葉的飲用大致有三層含意：一、具有良好保健功能的純天然飲料；二、它的審美價(jià)值；三、它的道德實(shí)踐和宗教體驗(yàn)的作用。古代用“得味”、“得趣”、“得道”來(lái)表示飲茶的三個(gè)層次。
“得味”指飲茶的物質(zhì)方面的作用，實(shí)用和功用，飲茶可能清肝明目、解渴提神、隆壓降脂、防輻射等，對(duì)健康有利，有保健作用。
“得趣”指飲茶的審美價(jià)值。強(qiáng)調(diào)通過(guò)茶葉的色、香、味、形之美，優(yōu)雅清靜的環(huán)境之美，以及茶人知識(shí)修養(yǎng)之美，達(dá)到高清的興致和審美的境界。正如蘇東坡詩(shī)言：“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人?！?/p>
“得道”是飲茶的最高層次。通過(guò)備茶品茶、來(lái)實(shí)踐、演練道德，追求與社會(huì)的和諧之美（儒）；來(lái)體悟天人合一之境，追求與自然的和諧之美（道）；來(lái)感悟宇宙精神，追求與宇宙的和諧之美（佛）。
韓國(guó)的茶禮、日本的茶道、中國(guó)的茶藝都是通過(guò)不同的飲茶形式，器具、規(guī)則、以茶為禮，使人超脫茶俗，融入世界，修身養(yǎng)性，陶冶情操，實(shí)現(xiàn)自我完善。
韓國(guó)五行茶禮是韓國(guó)國(guó)家級(jí)的進(jìn)茶儀式。指向東方哲學(xué)的五方、五季、五行、五色、五臟、五味、五常、五旗、五行茶禮、五行茶，五色茶。其中五行茶行指即獻(xiàn)茶、進(jìn)茶、飲茶、品茶、飲福。
在豐臣秀吉時(shí)代（公元1536～1598年，相當(dāng)于明朝中后期），千利休成為日本茶道高僧后，根據(jù)《詩(shī)經(jīng)》總結(jié)出茶道四規(guī)：“和、敬、清、寂”。這四規(guī)成為了日本“茶道”精神旗幟。日本人在茶道、茶道、香道、書(shū)道方面體現(xiàn)出了大和民族的用心與專心。
中華茶道精神有著不同的提法，最被大眾認(rèn)可的是已故浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家莊晚芳教授的提出的茶德“廉、美、和、敬”，并解釋為“廉儉育德，美真康樂(lè)，和誠(chéng)處世，敬愛(ài)為人?！币压实漠?dāng)代茶界泰斗百歲老人——張?zhí)旄Ｒ蔡峋毘鰧氋F的現(xiàn)代中國(guó)茶禮“儉、清、和、靜”，并釋義為；“茶尚儉，勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導(dǎo)和，和衷共濟(jì)；茶致靜，寧?kù)o致遠(yuǎn)。”現(xiàn)已被茶界廣泛推崇。
其實(shí)，不論中日韓三國(guó)，在東方哲學(xué)中，“和”是茶道的最核心所在?！昂汀笨梢耘c自己和解、與他人和解、與社會(huì)和解、與世界和解，與時(shí)間和解，可以體悟天人合一，與宇宙和諧之美。難怪許多茶藝居、茶會(huì)所都寫(xiě)了一個(gè)頗具寫(xiě)意的“和”字書(shū)法作品來(lái)感受茶道的最高境界。
茶道精神的表現(xiàn)形式
茶道的表現(xiàn)的形式在不同的時(shí)期、不同的國(guó)家表現(xiàn)不同，但都不同程度地表現(xiàn)了對(duì)喝茶、品茶、評(píng)茶的“得味”、“得趣”、“得道”的追求，通過(guò)飲茶得到生理的、審美的、精神的追求與享受。
大唐煎茶是源自于唐代的一種飲茶方式，由茶圣陸羽所創(chuàng)。煎茶的制作由三部分構(gòu)成，分別是主料、茶引和配香。主料決定茶湯的主基調(diào)，茶引決定茶湯茶氣的強(qiáng)弱、湯色通透與否以及湯感如何，配香則為茶湯帶來(lái)不同的香氣，使茶湯更具神韻。
與泡茶不同，煎茶時(shí)，茶道師極為注重與茶、與水的溝通過(guò)程。茶道師先通過(guò)炙茶，醒茶、烹茶等方式來(lái)喚醒茶性、提升茶氣，再通過(guò)煎水、調(diào)水等方式來(lái)改善水的口感。最后，讓茶與水在最好的狀態(tài)下相遇，制作出最好狀態(tài)的茶湯。品煎茶不像泡茶時(shí)過(guò)多關(guān)注于口感，而是在享受口感的同時(shí)注重我們的體感，也就是身體的感受。
大宋點(diǎn)茶形式是將團(tuán)餅經(jīng)炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細(xì)膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點(diǎn)，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。而說(shuō)到建盞與宋代斗茶風(fēng)所興盛有關(guān)，斗茶與點(diǎn)茶法關(guān)系甚密。點(diǎn)茶法在元代時(shí)不再受推崇，到了明代，朱玩璋廢團(tuán)茶而興散茶，茶葉飲用方式改為沖泡法，也就與我們今天飲茶方法相差無(wú)幾。
中華茶文化博大精深，茶文化包括了茶藝、茶道、茶禮、茶俗四大內(nèi)涵?！拔幕钡亩x莫衷一是，因而對(duì)茶文化的理解也是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智，既有廣義的理解，也有狹義的理解。與茶藝一樣，茶葉界對(duì)于茶文化也取狹義的理解，普遍認(rèn)為茶文化是茶事活動(dòng)中所形成的精神文化。在茶文化中，飲茶文化是主體，茶藝、茶道、茶禮又是飲茶文化的載體。
茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、人文、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在藝，重在習(xí)茶技藝，以獲得品茗最佳口感和審美享受；茶道的重點(diǎn)在道，旨在通過(guò)茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。
臺(tái)灣茶藝久負(fù)盛名，但追溯臺(tái)灣茶藝之所由來(lái)，其實(shí)最早應(yīng)發(fā)源自中國(guó)廣東潮洲的“功夫茶”小壺泡。但傳至臺(tái)灣后，自70年代末葉起，經(jīng)由無(wú)數(shù)本地茶人、茶會(huì)、茶館的專注鉆研傳習(xí)延展，點(diǎn)滴融入了佛教禪宗觀照、臺(tái)灣現(xiàn)代生活氛圍、以日本茶道模式為主體；到現(xiàn)在，已然轉(zhuǎn)化演繹成與本來(lái)源頭全然互異的一套包容極廣的飲茶與生活學(xué)問(wèn)，但和中國(guó)茶道相去甚遠(yuǎn)。
日本茶道源自中國(guó)，大宋點(diǎn)茶源自大唐煎茶，而日本茶道即是源于大唐煎茶和大宋點(diǎn)茶，故時(shí)至今日，日本的茶道在飲茶表現(xiàn)上依然呈現(xiàn)出大宋點(diǎn)茶的習(xí)慣和工序特征。
紅茶是六大茶類中全世界銷(xiāo)售最大的品種，英國(guó)是全世界人均喝茶量最大的國(guó)家。故說(shuō)飲茶，要提一提英國(guó)下午茶。英國(guó)下午茶是英國(guó)人下午喝茶吃點(diǎn)心的傳統(tǒng)。英國(guó)人有300年飲紅茶歷史，是紅茶的愛(ài)好國(guó)家，加糖、牛奶，往往成為餐后的必備飲料。
英國(guó)下午茶將享用美味點(diǎn)心、品賞精致的茶器和品紅茶三者合一。下午茶，“茶”是絕對(duì)的主角。專用下午茶分為大吉嶺與伯爵茶、錫蘭茶等幾種。一般都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過(guò)濾掉茶渣才能倒入杯中飲用。
所以，要說(shuō)英國(guó)下午茶文化，他們更注重生理的需求和審美的需求，享受當(dāng)下，享受美好。這也可以說(shuō)是一種良好的茶文化現(xiàn)象。
茶道的本質(zhì)
聊到現(xiàn)在，我們突然豁然開(kāi)朗了。茶道似乎沒(méi)有那么玄而又玄，也沒(méi)有那么諱如莫深。茶道就是通過(guò)飲茶的方式，得到人體生理、藝術(shù)審美，和精神境界的享受與追求。
茶道，被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，領(lǐng)略傳統(tǒng)美德，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。
一切的美在于自然，審美和精神的享受和追求，能得到最好，不能感悟或即時(shí)得到，應(yīng)該循序漸進(jìn)，但不該舍本逐末，形而上學(xué)，為形式而形式，可能事得其反，也不應(yīng)對(duì)茶道諱莫如深，讓原來(lái)極具生活感的事物裝扮出一份高高在上、高深莫測(cè)的偽文化形象。
現(xiàn)代人提倡生活美學(xué)，飲茶、茶藝、茶道就是生活美學(xué)一個(gè)重要的載體和形式。我們可以通過(guò)喝茶、品茶、評(píng)茶的過(guò)程，借助不同的茶道飲用的形式和內(nèi)容，去逐漸體驗(yàn)領(lǐng)悟茶道的層次和境界。更重要的是，通過(guò)茶道的儀式感，更容易地去感受生活之美、藝術(shù)之美、精神之美。
中國(guó)人言；大道至簡(jiǎn)。茶道亦然。我們對(duì)茶道的理解也應(yīng)該返樸歸真，真實(shí)自然接受茶道、理解茶道，通過(guò)飲茶論道的活動(dòng)，切實(shí)體驗(yàn)茶道精神，感悟生活美學(xué)。
