炸油糕不用買，教你在家就能做，外酥里糯，口感香甜，超好吃。北方有很多人都喜歡吃炸油糕，雖然好吃，不會(huì)做的卻怎么也做不好，不是裂開餡兒就是漏出來(lái)了，或者就是糖糕不給面子，癟癟的一點(diǎn)也不會(huì)鼓起來(lái)。今天就給大家分享一下山西這邊的炸黃米面油糕，山西這邊的人在過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都要炸油糕，因?yàn)橛透獾摹案狻迸c“高”字諧音，有步步登高、吉祥富貴之意，炸好的油糕色澤金黃誘人、外酥里糯，口感軟糯香甜，非常的好吃，年味十足，平常做點(diǎn)當(dāng)作零食也是很不錯(cuò)的，下面和我一起來(lái)看下制作方法吧。

準(zhǔn)備食材：

紅豆、紅棗、黃米面、清水、白糖、食用油

具體做法：

1.先準(zhǔn)備油糕的餡，提前一晚上往盆里倒入紅豆，然后加入水淹沒(méi)紅豆，浸泡一個(gè)晚上；紅豆泡好后再清洗干凈，然后直接把紅豆倒入冷水鍋里煮，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮40分鐘。

2.準(zhǔn)備一些洗干凈的紅棗，挨個(gè)把紅棗的核都去掉，這一步稍微有一些費(fèi)時(shí)，紅棗全部去核后，再全部倒在蒸屜上面，蓋上鍋蓋中火蒸半個(gè)小時(shí)，在蒸紅棗的時(shí)候，滿屋子都可以聞到濃郁的棗香味。

3.紅棗蒸好后趁熱倒入一個(gè)盆子里面，然后用搟面杖把紅棗搗碎，搗成這個(gè)樣子就可以了。

4.這會(huì)兒鍋里的紅豆也煮熟了，煮得特別軟，趁熱把紅豆倒入一個(gè)盆里面，根據(jù)自己的口味往盆里加入白糖攪拌均勻，然后用大勺子在盆里壓，把紅豆壓得碎一些，壓成這個(gè)狀態(tài)就可以，再把棗泥倒入這個(gè)盆里攪拌均勻，咱們這個(gè)油糕的餡就調(diào)好了。

5.準(zhǔn)備另一個(gè)盆，然后又往盆里倒入黃米面，北方人過(guò)年的時(shí)候，炸油糕用的就是這種黃米面，黃米面，也被稱為糕面，在北方，黃米面主要用來(lái)炸油糕和做黃米酒的，我這里總共是5斤的黃米面，然后分次往盆里加入稍微熱一些的水來(lái)和面，水溫大概在50℃左右，邊少量加水，邊用手來(lái)攪拌，攪到盆里沒(méi)有干面粉，再揉成團(tuán)，我這里5斤的黃米面，總共加了3斤半的水。

6.然后再用手團(tuán)成小團(tuán)放在鋪有籠布的蒸屜里面，鍋里水燒開后，直接上鍋蒸40分鐘。

7.準(zhǔn)備半碗稍微熱一些的水，往碗里加入兩勺白糖攪拌均勻，再分次加入面粉攪拌，一直攪成這種稀稠的糊狀就可以了。

8.這會(huì)兒黃米面蒸好了，趁熱倒入一個(gè)大盆里面，黃米面蒸熟后特別的黏，然后把剛才攪好的白面糊糊倒進(jìn)黃米面盆里，用鏟子慢慢地翻拌均勻，讓黃米面和面糊均勻地融合在一起，這里加面糊，可以讓炸的油糕酥酥的，表面會(huì)起氣泡，這會(huì)兒黃米面攪勻了，大概用了10分鐘的時(shí)間。

9.然后在大案板上刷點(diǎn)油，再稍微多撒一些干面粉，取一小塊黃米面放在案板上面揉成長(zhǎng)條狀，其余的黃米面繼續(xù)放盆里，用蓋子蓋住，揉成長(zhǎng)條后，再切成一些等份的小劑子，再用搟面杖搟皮，搟的皮不需要太薄，然后開始包油糕，就像捏餃子一樣捏住，這樣就可以。

10.鍋里倒入多一些的油，油熱以后轉(zhuǎn)中火，然后把油糕一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去炸，炸的時(shí)候用長(zhǎng)筷子稍微攪動(dòng)翻動(dòng)，讓它們炸熟的時(shí)間一致，一直把油糕炸至兩面金黃色的時(shí)候，用大漏勺把油糕控油撈出來(lái)。

11.咱們這個(gè)黃米面油糕就做好了，做出來(lái)色澤金黃誘人、外酥里糯，口感軟糯香甜，非常的好吃，喜歡的朋友可以收藏起來(lái)在家試試，逢年過(guò)節(jié)，年味十足。