“煢煢白兔，東走西顧，衣不如新，人不如故”東西是新的好還是舊的好，都說不準(zhǔn)，就像衣服總是新的好，人總是故人好是一樣的！
那茶工藝是傳統(tǒng)工藝白茶好還是新工藝白茶好呢？和小白一起來看看！
什么是傳統(tǒng)工藝
白茶初質(zhì)的傳統(tǒng)工藝，是指鮮葉加工經(jīng)過日光萎凋和炭火干燥兩道工序，不經(jīng)過殺青、揉捻工序。
這樣公一出來的白茶：色澤灰綠或翠綠、鮮艷、毫心潔白，葉張服帖，兩邊略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之無青氣，而是一種清香氣味。
白毫銀針，則純?yōu)楹柳?，芽長(zhǎng)近寸，不帶梗蒂，肥壯。
傳統(tǒng)工藝流程
日曬萎凋：采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)。
靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
精制炭焙工藝：是茶制作技藝特別是在精制環(huán)節(jié)最關(guān)鍵的一個(gè)工藝，技術(shù)含量也最高，炭焙是一個(gè)非常復(fù)雜、漫長(zhǎng)的過程，焙茶非常辛苦。
從木炭的準(zhǔn)備、生火，到整個(gè)烘焙，有些茶葉還得烘焙上好幾道。炭與火在焙茶過程中缺一不可，而焙茶所用的炭也是有講究的。
什么是新工藝
新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。
其制作工藝為:萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。
在初制時(shí)，原料鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，再經(jīng)過干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。
這種茶清香味濃，湯色橙紅;葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅;茶湯味似綠茶但無清香。
新工藝流程
加工方法新白茶加工流程為萎凋→揉捻→干燥→精制→成品茶。
1、萎凋
萎凋方法及萎凋程度 新白茶萎凋與傳統(tǒng)白茶相同。
2.揉捻
揉捻是新白茶區(qū)別于傳統(tǒng)白茶的特有工序，是形成新白茶的褶條外形及色、味趨濃的重要工序。新白茶揉捻以輕壓、短時(shí)為特點(diǎn)。
3.干燥
新白茶采用高溫、薄層、快速烘焙，以便及時(shí)制止酶的活性、固定品質(zhì)、顯露白毫。烘干機(jī)烘溫lOO℃～105℃，烘焙10分鐘下機(jī)即為毛茶。
其實(shí)小白一直覺得傳統(tǒng)工藝白茶比新工藝白茶好，總感覺新工藝白茶經(jīng)過了揉捻喝不出古時(shí)候的味道了?。ㄞD(zhuǎn)）
