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? ? ? ? ? ? ? 中國城市成年居民預(yù)包裝食品消費狀況調(diào)查

? ? ? ? ? ? ? ? ?Survey on the Consumption of Pre-Packaged Foods Among Urban Adult

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Residents in China

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 張繼國，李孜孜，黃緋緋，翟鳳英，王惠君，張 兵

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （中國疾病預(yù)防控制中心 營養(yǎng)與健康所，北京100050）

ZHANG Ji-guo, LI Zi-zi, HUANG Fei-fei, ZHAI Feng-ying, WANG Hui-jun, ZHANG Bing

(Institute of Nutrition and Health, Chinese Center for Disease Control and Prevention,

Beijing 100050, China)

? ? ? ?近20年，我國經(jīng)濟快速發(fā)展，食品銷售從傳統(tǒng)單一的雜貨店、副食店逐步發(fā)展為連鎖超市、便利店等現(xiàn)代食物體系，為居民購買和選擇預(yù)包裝食品提供了便利[1]。預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材質(zhì)和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和居民收入水平的提高，我國預(yù)包裝食品的消費量不斷增加[2]。2013年1月1日起《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（以下簡稱《通則》）正式施行?！锻▌t》的制定和實施對于引導(dǎo)消費者合理選擇預(yù)包裝食品具有重要的意義。本調(diào)查分析我國城市居民預(yù)包裝食品的消費狀況，為促進居民平衡膳食和預(yù)防慢性病提供重要依據(jù)。

關(guān)鍵詞：預(yù)包裝食品；消費；城市；成年居民

Key words：pre-packaged foods; ?consumption; ?city;?adult residents

1 ?對 象 與 方 法

1.1 研究對象

利用“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”項目，選擇北京市、上海市、重慶市、沈陽市、哈爾濱市、濟南市、鄭州市、長沙市、南寧市等9個調(diào)查點，每個調(diào)查點選擇2個城市社區(qū)，共有706名成年居民參加調(diào)查。

1.2 研究方法

采用自行設(shè)計的問卷，由調(diào)查對象連續(xù)7d記錄個人預(yù)包裝食品消費情況，包括名稱、品牌和消費量等。

1.3 統(tǒng)計分析

應(yīng)用SAS9.2軟件進行數(shù)據(jù)整理及一般描述性分析。采用卡方檢驗分析不同性別、年齡和教育程度的成年居民預(yù)包裝食品消費率差異。P＜0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 ?結(jié) 果

2.1 基本情況

共調(diào)查706人，其中男性334人（47.3%），女性372人（52.7%）。年齡18～44歲199人（28.

2%），45～59歲227人（32.2%），60歲及以上280人（39.6%）。教育程度小學(xué)及以下112人（15.9%），初中187人（26.5%），高中及以上407人（57.6%）。

2.2 預(yù)包裝食品消費人群和消費量情況（表1，2）

城市成年居民預(yù)包裝食品消費率為85.3%。400名成年居民消費奶類，占調(diào)查人數(shù)的56.6%，其次是方便食品（52.8%）、焙烤食品（31.7%）、休閑食品（30.6%）、飲料（12.5%）和膨化食品（10.9%）。

消費人群中，每人每日焙烤食品消費量中位數(shù)為17.9g，方便食品25.0g，休閑食品14.3g，膨化食品7.4g，奶類142.9g和飲料66.4ml。

3 討 論

現(xiàn)代食物體系的建立，使國外大型超市和國內(nèi)連鎖超市進入城市居民的生活[3]。隨著工作節(jié)奏的加快，越來越多的居民選擇購買食用方便且易于儲存的預(yù)包裝食品[4]。本次調(diào)查將預(yù)包裝食品分為焙烤食品、方便食品、休閑食品、膨化食品、奶類和飲料等六類。焙烤食品包括面包、糕點、月餅、餅干等；方便食品包括速食米飯、方便面、速凍食物及沖調(diào)的粉類等；休閑食品包括堅果、糖果、蜜餞、巧克力、豆干、肉干等；膨化食品包括薯條、薯片、鍋巴等；奶類包括牛奶、酸奶等；飲料包括果蔬汁、茶飲、碳酸飲料等。

本調(diào)查結(jié)果顯示，85.3%的城市成年居民在調(diào)查期間消費了預(yù)包裝食品。其中，奶類消費率最高為56.6%，膨化食品消費率最低為10.9%。性別、年齡和教育程度是預(yù)包裝食品消費率的影響因素。女性相對于男性居民更傾向于選擇焙烤食品和膨化食品。18～44歲年輕人更傾向于選擇休閑食品、膨化食品和飲料。45～59歲中年人更傾向于選擇焙烤食品和方便食品。教育程度高的居民更傾向于選擇焙烤食品和奶類。

奶類不僅消費率最高，且也是預(yù)包裝食品中消費量最高的食物。原因可能有兩點，一是調(diào)查對象來自3個直轄市和6個省會城市，居民的營養(yǎng)和健康意識較高；二是調(diào)查對象中教育程度高的居民占多數(shù)，高教育程度與高收入相關(guān)，而收入是影響奶類消費的重要因素[5]。本調(diào)查結(jié)果顯示，城市成年居民消費人群每人每日消費奶類142.9g，接近發(fā)展中國家平均水平 (179.5 g)[5]，低于《中國居民膳食指南(2007)》中推薦每日攝入300g奶類食物的目標(biāo)[6]。由此可見，仍需采取相應(yīng)措施促進居民提高奶類消費量。

方便食品是我國城市成年居民日常飲食重要一類預(yù)包裝食品，主要包括方便面、速凍食品等。方便食品能減少居民在家準(zhǔn)備食物做飯的時間，使居民有更多時間從事工作和娛樂。本調(diào)查結(jié)果顯示，城市成年居民方便食品消費率為52.8%，消費人群每人每日消費量為25.0g?！吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014－2020）》指出“加快發(fā)展符合營養(yǎng)科學(xué)要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的方便食品”，這為方便食品的發(fā)展提供了方向。

隨著經(jīng)濟發(fā)展，我國預(yù)包裝食品消費呈快速增長的趨勢。同發(fā)達國家比，我國預(yù)包裝食品消費量仍相對較低[2]。預(yù)包裝食品傾向于含較高的糖、鈉和脂肪，過多攝入這些營養(yǎng)素會導(dǎo)致發(fā)生肥胖、高血壓等營養(yǎng)相關(guān)的慢性病[7-8]。

預(yù)包裝食品也可以提供蛋白質(zhì)和鈣等人體需要的營養(yǎng)素[9]。所以，居民應(yīng)該正確認(rèn)識并合理選擇預(yù)包裝食品。

[參 考 文 獻]

[1]Popkin BM.Synthesis and implications: China's nutrition transition in the context of changes across other low- and middle-income countries[J]. Obes Rev, 2014,15(Suppl 1)：60－67.

[2]Ng SW, Dunford E.Complexities and opportunities in monitoring and evaluating US and global changes by the food industry[J]. Obes Rev, 2013,14(Suppl 2)：29－41.

[3]Popkin BM, Adair LS, Ng SW. Global nutrition transition and the pandemic of obesity in developing countries[J]. Nutr Rev, 2012,70：3－21.

[4]Pingali P.Westernization of Asian diets and the transformation of food systems：implications for research and policy[J]. Food Policy, 2006：281－298.

[5]許世衛(wèi).中國奶業(yè)消費特征與消費量預(yù)測[J].中國食物與營養(yǎng),2009，15：4－7.

[6]中國營養(yǎng)學(xué)會. 中國居民膳食指南(2007)[M]．拉薩：西藏人民出版社,2008.

[7]Baker P, Friel S. Processed foods and the nutrition transition: evidence from Asia[J]. Obes Rev, 2014,15：564－577.

[8]張雪松，王竹，何梅等.中國預(yù)包裝食品鈉含量現(xiàn)狀及其變化趨勢分析[J].衛(wèi)生研究,2014,43：250－253.

[9]Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL, 3rd, et al. Processed foods：contributions to nutrition[J]. Am J Clin Nutr, 2014,99：1525－154.

（續(xù)完）

收稿日期 ?2014-

基金項目 ?中國營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)分會項目

作者簡介 ?張繼國（1981－），男，博士，助理研究員，E-mail：zhangjg@chinacdc.cn；

通訊作者：張兵，E-mail:zzhangb327@aliyun.com

中圖分類號 R151.4+5 ? ? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼 B ? ? ? ? ? ? ? 文章編號 ?0512-7955(2015)04-0404-03

文字整理：啡哈健身 氷譞