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冬季最后一場雪往往在春節(jié)前后，雪后的氣溫會忽高忽低地持續(xù)到三月中旬，隨后溫度大幅度回升，就算是進(jìn)入春季了。這時候，市面上會出現(xiàn)大量的春筍，竹筍十日之內(nèi)為筍，嫩而食之，十日之后則成竹。
記得小時候，校門口有片小竹林，有一年春天，放學(xué)后，我和同學(xué)看見土里長出許多竹筍，綠油油地十分好看，于是拔了半個書包的筍帶回家。到家后，父親只是撇一眼，就把我辛辛苦苦“采集”的筍全部丟垃圾桶了。
直到后來，我才知道，好的竹筍要挑筍殼蛋黃或鮮黃，節(jié)與節(jié)之間較近，手感飽滿為佳。而我?guī)Щ貋淼摹爸窆S”早已變綠，不宜食用了。
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竹筍自古被稱作“菜中珍品”，味香質(zhì)脆，不僅單獨(dú)料理，還很百搭。
新鮮的竹筍大都帶有一些澀味，食用前需在鍋里放入少許鹽煮上二十分鐘，再撈出冷水浸泡十來分鐘，方可食用。
細(xì)筍切段倒入生抽老醋，一勺剁椒，拌勻，上桌前淋上幾滴香油，香脆可口，開胃佳品。是很多人都喜歡的涼菜。
長江中下游地區(qū)的竹筍以毛筍為主，毛竹筍則以做炒菜最佳，無論是切片還是切段，都是上等食材，我個人喜歡竹筍搭配肉一起炒。
做法也不難，豬肉切片，加少許鹽、生抽、淀粉腌制5分鐘。鍋內(nèi)放適量油，待油熱后倒入肉片炒至肉片變白，加入少許料酒，放入筍片翻炒，因為筍和肉在準(zhǔn)備工作的時候就有一定的咸味了，所以此時只需根據(jù)口味適量添加一些雞精和鹽。倒1勺水，翻炒2－3分鐘收汁，出鍋裝盤即可。
有些人也會在燉湯時候，加入一些筍段，不僅口感極佳還滋補(bǔ)養(yǎng)顏。不過切記，在煲雞湯的時候不宜放筍，它會讓雞湯失去原本的鮮味。
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魚香肉絲是一道常見的川菜，它的材料也用到了筍條，作為一道口味比較重的炒菜，吃飯的時候理當(dāng)再配上一道清淡的配菜。
這時候，倘若有人點清炒大白菜，那真是讓人笑話的，做過菜的人都知道，春季的大白菜纖維大，口感很差，也就是老了，這個季節(jié)，應(yīng)該吃油菜。
每到春天，南方地區(qū)任何一片油菜花田都是道亮麗的風(fēng)景。
這油菜啊，不單單好看，還是很美味的食材。
含苞未放的油菜，很適合清炒，其做法也很簡單，油菜洗凈切段，蒜末備好，急火快炒，技能保持口感鮮脆又能營養(yǎng)不被破壞。
一場雨后，薺菜會從各個草叢露出頭，你會看到很多人拿著小鏟甚至鐵片跨個小籃蹲在草地上挖薺菜，俗稱挑薺菜。
小時候，父親帶我去野外挑過一次薺菜，我哪懂如何篩選，拔了好多帶有小白花的薺菜給
父親看，他告訴我開花的薺菜已經(jīng)老了，不能吃。
于是我掃興地去追蝴蝶，待我跑累了，就看到父親早已提了一大袋的新鮮薺菜。
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薺菜的做法更是簡單，擇掉根和黃葉，清洗過后，鍋內(nèi)加入油鹽翻炒即可。而用薺菜豬肉
餡包的餃子是我最喜歡的餃子，不僅口感清香，還可柔肝養(yǎng)肺。
白居易曾說：時繞麥田求野菜。就是說薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。民間有“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。如今，因為市場需求，一年四季都能吃到種植的薺菜，不過提到薺菜，人們腦海里浮現(xiàn)的應(yīng)該還是春天的氣息。
爺爺家的院子里有顆小香椿，每到春天，樹葉發(fā)芽的時候就會散發(fā)出淡淡的香椿味，對于香椿的味道的喜惡兩極分化非常明顯，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人會特排斥，我屬于前者。
從香椿樹上摘下萌芽，俗稱香椿頭，簡單清洗，和雞蛋一起翻炒成型，即可裝盤上桌，飄香四溢，回味無窮。不過爺爺家那顆香椿很小，所以可摘的嫩芽每年只夠吃兩頓，若還想吃，就只能去市場買了。
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隨著氣溫逐步上升，冬蟄的動物開始離開巢穴出來覓食，伴隨著陣陣蛙鳴，螺獅也從土里鉆了出來。
此時的螺獅因為整個冬天都沒吃東西，肉太瘦，不宜食用，需過些時日，待其肉質(zhì)肥厚。
記得小時候，螺獅很少有人吃，所以是很廉價的食物，家里經(jīng)常一買就是一大水桶。
倒入桶里的螺螄要吐一天水，簡單沖洗后，父親會拿老虎鉗剪去螺獅尾，一是把螺螄腸子剪掉，二是便于嗦食，剪完的螺螄再次沖洗凈便可準(zhǔn)備下鍋。
炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，辣椒，隨后倒入洗凈的螺螄翻炒，加入白酒或者料酒去腥炒香，適量醬油上色，少許白糖提鮮，再加清水沒過螺螄，加蓋大火燜10-15分鐘，揭蓋后加入鹽，也可根據(jù)喜好放蠔油、醬料調(diào)味，再翻炒均勻收汁關(guān)火。
上桌前撒上一把蔥段，鮮美無比。螺螄的一大樂趣在于嗦，掀開螺蓋，把螺螄口放在嘴上，一嗦，螺螄肉便入到口中。嗦螺螄是有技巧的，用力太大則可能嗆到嗓子，用力太小則吸不出來。小時候，我力氣小，就只好老老實實地用牙簽把螺螄肉挑出來，看到腸子的時候，在殼上一磕，只留肥美的螺肉置于口中。
很多人嫌嗦螺螄即麻煩又不過癮，喜歡螺絲肉炒韭菜，做法也很簡單，市場上買回的螺絲肉洗凈，爆香后與韭菜段一起炒熟即可食用。不過相對后者，我還是喜歡嗦螺螄的趣味。
父親說過，在他們小時候，從不吃螺獅，塘里撈到的螺獅會喂鴨子，吃了螺螄的鴨子產(chǎn)的蛋上面會有螺獅紋路，這我是沒見過，不過想想也是有意思的。
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合肥的春天特別的短，估摸著也就兩個月左右，一場持久的降雨后，會在夜里時不時聽到蟲叫，就算是入夏了。
此時，一種節(jié)肢動物開始占據(jù)各大飯店，它就是小龍蝦。
小時候，大院對面隔著馬路有片田，水溝里就有小龍蝦。我會和小伙伴頂著大太陽，出來釣龍蝦，拿根樹枝，一頭系上棉線，一頭系上借來的龍蝦肉，就是個建議的釣龍蝦工具了。
龍蝦很笨的，只要看到有吃的東西，就會用大鉗子夾上去，此時，只需要把餌食拽出水面，就能看到還在不停吃食的龍蝦了。
眼神夠好的話，偶爾還會在抓到幾只螃蟹，不過此時的螃蟹不夠肥美。
其實過去龍蝦也是一種很廉價的食物，孩子們釣龍蝦純粹為了好玩，真要是吃上一頓美味，還是要去市場買的。
龍蝦買回來也是要吐水，不同于螺螄盆里放很多水，只需要沒過半身甚至不放水都可讓龍蝦吐水。
一夜過后，拿個小刷把龍蝦肚子刷干凈，捏住尾部中間那片鱗片，把腸子拽出來，洗凈即可待下鍋。
大排檔為了保持小龍蝦的肉質(zhì)Q彈及賣相好看，會先放入油鍋炸至鮮紅。不過家庭中做菜，這樣用油太過于浪費(fèi)，不宜打理，所以沒人會采取這種方法。
家庭燒制龍蝦的流程與燒螺螄類似，就不再復(fù)述了。
很多人吃龍蝦都有自己的方法，當(dāng)然，吃了二十多年龍蝦的我自然也是有一套自己的吃法的，一手拽著蝦尾，一手掀開蝦頭，浸透湯汁的蝦黃特別鮮美，不過在外面吃龍蝦，還是別吃蝦頭，畢竟很不干凈。蝦尾沿著一側(cè)輕輕咬開，取出蝦肉，蘸上佐料，整塊置于口中，麻辣的口感與嚼勁十足的蝦肉相得益彰，真是鮮香沁人。
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天氣炎熱的夏天，總會讓人食欲減退，這時候，就該來一道時令的開口湯，絲瓜去皮滾刀
切片，鍋中倒入油，下入絲瓜，炒軟后，倒入小半鍋清水，待水燒開，倒入先前打散的雞蛋，邊倒邊攪拌，直至蛋花形成，少許鹽調(diào)味即可上桌，清熱解暑，味道清甜。
梅雨季節(jié)總是要持續(xù)很久，每當(dāng)雨后，草地上便會出現(xiàn)一種藏青色的象泡軟的黑木耳樣的東西，叫地皮菜，我們這也叫地衣，是真菌和藻類的結(jié)合體，平時極其少見，可以算做是即特別又珍貴的食材。
因為是直接長在草地里，地衣會附有很多泥砂，因此一定要多洗幾次才能洗干凈。
雞蛋加少許鹽打散，下油鍋簡單翻炒成形，不可炒老，盛出備用，鍋內(nèi)放少許油下姜段、辣椒爆香，倒入地皮菜，加入少許鹽后倒入之前半成品的雞蛋，不停翻炒，因為地衣水分比較大，所以要多炒一會，收汁前撒上蔥段，端盤上桌，可清熱袪火，降脂減肥。
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秋分過后，螃蟹上市，如今最名聲在外的是陽澄湖的大閘蟹，而且隨著名氣越來越大，身
價也一漲再漲，還帶動了其他淡水蟹的價格，但這并沒能阻擋住吃貨們的喜愛之情。
螃蟹的做法也很簡單，刷洗干凈的螃蟹放入蒸屜蒸上十幾分鐘。
在這個等待的時間，我們可以來制作蘸汁，準(zhǔn)備一個小碟，倒入少許香醋，放入姜絲就算是最簡單的蘸料了。
當(dāng)然也可以隨不同口味加入耗油等其他調(diào)料，不過，切記，吃蟹一定要有姜，因為螃蟹性寒，姜性暖，兩物相抵才不會吃完不舒服，有時候真是不得不佩服吃貨老祖宗的智慧。
螃蟹的吃法比較復(fù)雜，所以很多朋友不知道如何下手，作為一個吃了二十多年螃蟹的人，我自然有一套自己的吃法，首先是掀開蟹殼，拽住蟹殼上螃蟹的口器，輕輕擰出來，它會把蟹殼上的所有蟹黃都連帶上。
蘸上佐料，口感面糯，香氣四溢，螃蟹的口器顆不能吃，上面會有臟東西殘留。
吃完蟹殼我們來吃蟹身，用手拽住蟹的兩邊，用力把蟹身一分為二，即可蘸上佐料食用。
最后，就只剩下蟹腿了，一般都是吃肉多的那一節(jié)，我推薦兩種吃法，一種像擠牙膏似地用牙齒輕輕從后往前咬，把腿肉擠出來；還有一種方法是咬去蟹腿兩頭，用小一點的蟹腿從一頭塞進(jìn)去，把肉從另一頭擠出來。我個人偏愛后一種方法，因為它能保證蟹肉的相對完整性，蘸上佐料，Q彈爽口。
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從小，老師就告訴我們秋天是收貨的季節(jié)，所以秋季從來就不缺美味食物，而其中的代表就有，藕。
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
傳言我們合肥的包河里的藕是沒有絲的，因為包公無私（絲），當(dāng)然這只是個傳說，寄托人們對包公的喜愛。
家常藕的做法也很簡單，洗凈切片瀝水，炒鍋旺火燒熱，注油入姜絲熗鍋，下藕片快速翻炒，邊炒邊灑清水，炒至八成熟時，放適量鹽調(diào)味，倒入水淀粉勾薄欠，撒蔥花起鍋裝盤。香脆可口，補(bǔ)益脾胃。藕因為無味，所以和筍一樣，幾乎是百搭，無論如何料理，都很美味。
仲秋之后，氣溫下降，鯽魚感覺到冬日來臨，會聚群覓食，此時正是釣魚的好時節(jié)，常常會看到三兩老頭坐在池塘邊手拿魚竿等待貪吃的魚兒上鉤，若有小孩經(jīng)過，他們會揮手示意安靜，別驚了魚，我自然是沒耐心看釣魚的，但是吃魚卻是我的一大喜好。
我打小就很喜歡吃魚，記得那會兒還沒上幼兒園，午覺后，母親會做一道濃白的鯽魚湯，我就端個小板凳，在院子里吃魚，小心翼翼地吃，從來沒有被魚刺卡過，鄰居家的大黃狗就張著嘴一直蹲在旁邊，期待我會時不時賞它一口。
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鯽魚白湯的做法也是很方便，洗凈的鯽魚置于熱鍋涼油內(nèi)煎至兩面微黃，放入少許料酒和姜片去腥，加入清水，大火煮開后放入蔥段食鹽，改小火燉之片刻，湯如奶白色的鯽魚湯即可起鍋?！侗静萁?jīng)疏》說“鯽魚調(diào)味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食”。
秋的味道漸漸濃的時候，各家開始做臘肉，香腸，咸鴨，等咸貨了。
香腸的做法比較復(fù)雜，肥肉切成丁，瘦肉切成條，置于盆中，白酒，白糖，醬油，鹽都根據(jù)個人喜好加入適當(dāng)，倒入肉中，將肉拌勻，腌制片刻，腸衣洗凈，一頭系好漏斗，然后將肉放在漏斗里，把肉往漏斗里塞，灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。每隔十厘米左右扭一下，以后吃的時候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)。放陰涼處晾了，二十天左右就可以吃了。
咸鴨、咸肉做法相對簡單，皆為洗凈血污，晾干表面附著的水分，再用食鹽將所有表面擦遍；放置陰涼處，約經(jīng)七天即可腌成。腌成后先曬三至五天，至適當(dāng)干燥后，移至通風(fēng)處風(fēng)干。
小時候，時常會看到家里人制作咸貨，整個廚房彌漫被白酒腌過的肉香。不過現(xiàn)在，提倡健康飲食，家里已經(jīng)不做，偶爾嘴饞想吃的話都是去市場上買了。待到各家的咸貨備齊后，天氣也就該入冬了。
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雖然我不喜歡吃咸貨，但我特別喜歡吃蒸咸鴨下面的千張，特別香。
千張切絲放在碗里，鋪上切塊的咸鴨，撒少許姜條去腥，蒸上半小時即可出鍋，因為咸鴨在蒸制中會有油脂滲出，千張就起到吸收鴨油的功能。
浸上鴨油的千張，特別美味，即有豆制品的口感又有咸鴨的香味，真是一想到就會流口水。
記得我曾經(jīng)和朋友開玩笑說過：我覺得好的愛情就像千張蒸咸鴨，千張和咸鴨都各自已經(jīng)是非常棒的食材了，但是他們的結(jié)合，卻起到了一加一大于二的效果，愛情也一樣，就該是兩個人在一起后彼此會讓對方越來越好才對。
朋友沒有理我，只是笑我是個吃貨。
深冬后，溫度越來越低，人們便找各種可以暖身子的方法，這其中就包括煨湯，安徽一直有冬天煨老母雞湯的傳統(tǒng)，老母雞湯尤以肥西最出名，合肥話叫“肥絲老么子湯（肥西老母雞湯）”。
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老母雞湯之所以要用到老母雞，是因為，老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要
比雞仔多，雞湯味道更鮮美。
煨老母雞湯湯用紫砂煲為最佳，因為砂鍋的保溫功能非常好。
若條件有限，足夠大的鐵鍋也可。
先把洗凈的雞放在砂鍋內(nèi)，清水沒過雞身，水中放入姜片和蔥條去腥，開大火煨，當(dāng)湯達(dá)到似開未開時關(guān)小火。小火煨2小時。最后放入鹽調(diào)味。金黃色的雞油浮在上面也無法擋住雞湯香味的四溢。
我從小就有睡午覺的習(xí)慣，記得冬天，傍晚時分，總會被滿屋的雞湯味香醒，迷迷糊糊跑到廚房，一晚老母雞湯下肚，整個身子都是暖的，任憑窗外飄著鵝毛大雪。
過年的時候，一家老小圍在一起，桌子正當(dāng)中要盛一整只老母雞的雞湯，這算是我們這邊的習(xí)俗吧。
伴隨著孩子們的歡笑聲和屋外的鞭炮聲，新的一年，來臨了。
