火鍋，已成為“中國胃”欲罷不能的一項消費。在這其中，海底撈不僅收獲了食客，還贏得了資本市場的青睞，在疫情沖擊下的2020年完成了市值翻番。
火鍋市場正在加速奔向萬億級別，競爭更是愈顯激烈，海底撈將如何保持領(lǐng)先、一路長虹？讓我們一起來看看海底撈董事長張勇怎么說。
海底撈董事長張勇
2020年，海底撈受傷很嚴(yán)重，九死一生。
我是一千個、一萬個不想停業(yè)，但是疫情來了也沒有辦法，國內(nèi)武漢的店停業(yè)的時候我說沒事，很快就會重開，結(jié)果沒想到北京、上海，整個內(nèi)地又緊接著都停業(yè)了。最可怕的是當(dāng)中國逐漸恢復(fù)的時候，美國海外的疫情又來了，門店又要停業(yè)了。一直到現(xiàn)在為止，一些國家的門店還沒恢復(fù)正常。
另外，疫情期間我以前的組織架構(gòu)都肯定是不適合的，所以說我們停業(yè)的同時，又對店的組織結(jié)構(gòu)也不得不做了一個調(diào)整。按照防疫指揮部的那種模式來，一個區(qū)域一個區(qū)域地來指揮它，這是我們不得不做的。
但是沒想到意外收獲了一些好處。就是當(dāng)時剛好是過年，我就把公司幾個高管都叫到我們家來了。當(dāng)時沒想到的是，本來是叫過來過年的，結(jié)果這個疫情一來了大家就都不用走了。
我們有半年的時間在一起思考，這才發(fā)現(xiàn)，我們以前在海底撈做的很多組織結(jié)構(gòu)調(diào)整，它都只是針對海底撈門店做得比較透徹，但在關(guān)聯(lián)公司、供應(yīng)鏈管理方面，或者其他職能部門的組織架構(gòu)沒有做得很深。所以最后通過這幾個月靜下心來一個部門一個部門地梳理，就是把每一個部門的組織架構(gòu)真真正正地落實了。
不停地開店，是對美好生活的向往
我堅信雙手改變命運，這個是我們認(rèn)可的一個價值觀。但是我覺得雙手改變命運也不是那么容易的事情了。
如果我們能在海底撈培養(yǎng)出一種大家憑借勞動創(chuàng)造出屬于每一個員工自己的繁榮和未來的話，我覺得這個是我們要努力的。
有一個圖我印象很深，是一個三角形：
三角形的中間畫了一個波浪，三角形上面就是使命、愿景和價值觀；三角形下面是組織、人和KPI以及企業(yè)文化。
這個波浪就是大海，這個三角形就是冰山，冰山上面海平面的東西是大家都能看得見的東西，這個不足為奇。
但是要想支撐冰山上面的使命、愿景、價值觀，是下面的組織決定了你們支撐多久，就是下面要很強大。
冰山下面，你的組織、人和KPI，以及企業(yè)文化是什么樣的，是一個什么樣的模式，當(dāng)然就支撐了你一個什么樣的使命、愿景和價值觀，也就是我們認(rèn)為有意義的事情。
我是1994年創(chuàng)業(yè)的。我當(dāng)初創(chuàng)業(yè)就是對美好生活的向往，我就想結(jié)婚的時候有一套自己的房子，所以就整了這么一個四張桌子的火鍋店。
那個時候其實不知道什么叫創(chuàng)業(yè)，就知道當(dāng)個個體戶掙點錢，擺個麻辣燙，一晚上可以賺兩百，房子很快就買上了。
但是我陷入了一個怪圈，因為我倒是買上房子了，但是我身邊的大堂經(jīng)理或者廚師長，他們還買不上。這個讓我很內(nèi)疚，所以我就沒辦法，為了讓他們能夠買上房子，我得再開一家店，讓他去當(dāng)?shù)觊L，這樣他不就分配得多一點了嗎？這是我的一個想法，也叫責(zé)任感吧。
但沒想到這一下就走進這個死胡同了，因為永遠都有人買不起房，一個店只有一個店長買得上房子，我也不可能跟客人說，歡迎你到我們家吃飯，我們家員工都要買房子。你要是跟客人這么說，客人還火大了，人家還不來了，所以沒辦法，我就只有不停地開，不停地開，就一路這樣子。和我們員工對美好生活的向往也是一致的吧。
穿越周期的秘密是不能同時愚蠢和貪婪
我覺得企業(yè)家和大多數(shù)人一樣，我們身上有很多缺點。我覺得企業(yè)家最容易犯的缺點有兩個：
一個是貪婪
能成為企業(yè)家，肯定取得過一些成功，這些成功會讓你更“貪婪”，而且有時候我們會把這種貪婪包裝成一種理想。但你要區(qū)分你是真正有理想，還是在包裝自己。
當(dāng)然如果一點不貪，好像當(dāng)一個企業(yè)家也有問題，就只種一畝三分地，種完回家了。所以企業(yè)家是可以有一點“貪婪”的。
一個是愚蠢
但我們還容易犯另外一個錯誤，就是愚蠢。因為大家都覺得你挺牛，這會讓我們做出一些很愚蠢的決定，我們愚蠢地覺得我們講的話都是正確的，我們愚蠢地覺得我們的流程制度都是正確的，愚蠢地覺得我們員工都應(yīng)該那么努力，但是其實你想想，你憑什么要人家都那么努力？如果你的企業(yè)規(guī)模足夠大，其實你愚蠢點也沒關(guān)系，因為大到一定程度時規(guī)模是可以幫你掩蓋愚蠢的。
你可以犯一樣錯誤，貪婪就不能愚蠢，愚蠢千萬別貪婪，就可以穿越周期。當(dāng)然，你們可以不同意我的這個觀點。
我選合作伙伴只看三點
張磊在《價值》這本書里寫了一句：
“凡盛衰在格局，格局大則雖遠亦至，格局小則雖近亦阻?！?/p>
這個說得特別好。選合作伙伴格局很重要，我選就是看三點：第一你是不是愛這個企業(yè)，第二你是不是洞察人性，第三你的業(yè)務(wù)是不是熟練。
第一，你是不是愛這個企業(yè)。
這個世界上沒有無緣無故的愛，你要員工愛海底撈，海底撈得先愛他。所以我肯定是從老員工里面選人，多年下來海底撈怎么對你、你怎么對海底撈，從這些細節(jié)上就能夠觀察出你是不是愛這個企業(yè)，我覺得這點對于我選拔合作伙伴，是放在第一的，比其他任何一個品質(zhì)都要重要。
第二，你是不是洞察人性。
成為一個好的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，起碼要洞察人性，員工們怎么想？他們需要什么？他們將來還需要什么？我們?nèi)绾螡M足這些需求？選擇合作伙伴的過程當(dāng)中，洞察人性對我來說是繞不過去的一個坎兒。
第三，你的業(yè)務(wù)是不是熟練。
業(yè)務(wù)得熟練，開餐廳的，什么是毛肚，牛肉怎么擺，你不能不清楚。
滿足這三個標(biāo)準(zhǔn)的，我覺得已經(jīng)是合適的合作伙伴了。
2020，印象最深的人？
我今年印象深刻的是網(wǎng)上看到的一個小故事。
疫情期間，一個小城市培訓(xùn)中心的老師，老板過年前把他提拔成合伙人了，拿著在當(dāng)?shù)夭诲e的收入，還有培訓(xùn)中心的股權(quán)，本來過得非常安穩(wěn)。后來疫情影響，他也被裁員了，他之前貸款買了輛車，于是他就用這個車開始跑滴滴。他也不想告訴他老婆，因為怕老婆擔(dān)心，所以每次出完車回家，都在樓下呆半天才上去，怕被老婆看出來。
結(jié)果他老婆真的一直沒看出來，睡得特別香，而他自己，一邊奮斗、賺錢，一邊怕老婆發(fā)現(xiàn)自己失業(yè)、跑滴滴，每天還要躡手躡腳的。
這個故事為什么我很喜歡？
第一，面對突然的變化，這個主人公應(yīng)對得非常積極。
第二，他不給家人添麻煩。
第二個我認(rèn)為是特別重要的優(yōu)點，我非常敬佩，因為我還是經(jīng)常會把我的情緒帶回家的。
