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主料：

玉米面煎餅一張

輔料：

笨雞蛋兩枚、韭黃（綠）適量、金鑼肉粒多兩根（或者蝦皮適量也可以）。

醬料：

食用油，食鹽、白胡椒粉（或者花椒粉）、香油、雞精。

做法：

1、韭黃洗凈瀝水備用；肉粒多切小丁備用。

2、雞蛋洗凈，倒出蛋液，點(diǎn)一點(diǎn)食鹽用筷子或者打蛋器充分打勻（無(wú)泡沫為止）。

3、炒鍋放適量植物油，燒至八成，撒一點(diǎn)白胡椒粉，倒入蛋液，中火翻炒，一邊滑炒一邊用筷子快速攪拌，成細(xì)碎蛋丁。關(guān)火前，倒入火腿丁翻炒半分鐘，放適量鹽、香油、雞精調(diào)味，最后放入韭黃段，利用余溫可使韭黃丁軟化，色澤保持翠綠。

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4、玉米煎餅整張打開(kāi)，分切成合適的長(zhǎng)方，把適量的餡料均勻鋪展到煎餅中間部分，上下折疊。

5、不粘鍋倒入一點(diǎn)食用油，小火！小火！小火！油熱至七成，放入煎餅坯子，用鍋鏟輕輕壓一下（這樣可以讓烙花均勻些），一面煎至金黃，輕輕翻面，再煎另一面至金黃。

6、出鍋即食！

提示：煎餅的選擇很重要?。?！首選手工攤制的，沒(méi)條件可考慮機(jī)器壓的，但口感差別很大。