? ? ? 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織都是由蛋白質(zhì)組成。

食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

富含蛋白質(zhì)的食物：

1、禽類(lèi)食物和魚(yú)類(lèi)食物

在禽類(lèi)食物里面含有25%的蛋白質(zhì)，比如鵪鶉肉，雞肉，鴨肉等。

魚(yú)類(lèi)里面含有20%的蛋白質(zhì)，魚(yú)中肌肉組織的肌纖維很短，含水量比較豐富，容易被消化和吸收，在各種深海魚(yú)類(lèi)含有大量的蛋白質(zhì)。

2、蛋類(lèi)和奶類(lèi)

牛奶和羊奶里面有3.3%的蛋白質(zhì)，里面主要是乳球蛋白和酪蛋白，所以?xún)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且容易被人體消化和吸收，另外說(shuō)所有的氨基酸是非常齊全的，同時(shí)也可以為身體提供大量的鈣劑。

蛋類(lèi)食物里面含有15%的蛋白質(zhì)，主要是奶清蛋白和卵脂蛋白，尤其是蛋黃含有的蛋白質(zhì)含量很高，但是一天服用蛋黃的量不能超過(guò)兩個(gè)。

3、肉類(lèi)和豆類(lèi)

肉類(lèi)里面含有20%的蛋白質(zhì)，有人體必需的氨基酸，種類(lèi)非常的齊全而且有充分的數(shù)量，屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，建議選擇豬瘦肉、牛肉、羊肉和狗肉等。

豆類(lèi)中含有的蛋白質(zhì)含量很高，大豆里面含有40%的蛋白質(zhì)，同時(shí)氨氨酸也是非常豐富的，但是會(huì)缺乏蛋氨酸，若是把豆類(lèi)和谷類(lèi)混合食用的話就能夠提高其利用率，比如豆?jié){、黃豆或者黑豆等。

4、堅(jiān)果類(lèi)和谷類(lèi)

在堅(jiān)果類(lèi)食物里面含有大量的維生素、蛋白質(zhì)，同時(shí)礦物質(zhì)以及油脂也是非常豐富的，多吃堅(jiān)果能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高抵抗力和免疫力。

谷類(lèi)食物里面含有大量的植物蛋白質(zhì)，但是會(huì)缺乏賴(lài)氨酸，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很高，建議選擇黑米，薏米或者小米等。