鵬哥話餐飲
你是否在餐飲市場競爭激勵(lì)的今天感到精疲力盡？
人家賣龍蝦，我也賣龍蝦，人家開粉店，我也開粉店，是不是感覺毫無競爭力？
好不容易找個(gè)好碼頭搞個(gè)店子生意好兩天，四周立馬雨后春筍般同類的店子就開起來了，而感到心焦惶恐？
是不是為了人難請，房租壓力大，而感到苦惱萬分？
先給大家分享一組數(shù)據(jù)：
1，截止到16年，全國餐飲總收入35779億人民幣，同比增長10.8%；
2，百盛中國官方公布16年全年?duì)I業(yè)額收入為69億美元，作為中國市場規(guī)?？壳暗牟惋嫾瘓F(tuán)，所占中國市場份額不到0.2%，另外兩家有代表性的企業(yè)，海底撈75億人民幣，西貝莜面35億人民幣。相較35779億而言也只有千分之幾。反觀其他行業(yè)巨頭，如阿里，百度，他們在各自的行業(yè)占比遠(yuǎn)超餐飲巨頭。
3，面對35779億的市場，500多萬的餐飲商家同臺競技，其慘烈程度可想而知。
4，在北京，每開2家餐飲新店，就有1家倒閉，上海，這個(gè)數(shù)字是1比1，成都，是沒開1家就有2家歇業(yè)。
然而，正是一個(gè)這樣已經(jīng)非常飽和的行業(yè)，卻依然不乏大批創(chuàng)業(yè)者趨之若鶩，那么，餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)機(jī)會到底在哪里？新創(chuàng)餐廳又該如何在激烈的市場競爭中脫穎而出，？又如何在滾滾紅海尋找屬于自己的那片藍(lán)海呢？
如果不把這個(gè)章法，思路想明白弄清楚，那么面對你的將是如下苦惱：
1，時(shí)刻怕周邊冒出一個(gè)類似的競爭對手，來分自己的蛋糕，惶恐不安。
2，產(chǎn)品沒有市場競爭力，沒有核心拳頭產(chǎn)品，不能隨著市場變化而變化，始終跟著別人屁股后面跑，處處挨打，沒有主動(dòng)權(quán)。
3，消耗自己在餐飲市場競爭的自信心，認(rèn)為自己不是搞這行的料，最終選擇放棄，虧本，歇業(yè)，繼續(xù)迷茫人生。
倘若你把這個(gè)思路，章法想明白搞透徹后，會得到哪些好處呢？
1，做產(chǎn)品，人無我有，人有我精，人精我心，始終在領(lǐng)域領(lǐng)航，從此沒有競爭對手，最大的競爭，就是沒有競爭，自己琢磨這句話的意思。
2，玩模式，永遠(yuǎn)只有你說了算，同行業(yè)競爭者每天云里霧里看你表演，看你休閑。
3，搞營銷，手到擒來，無需費(fèi)勁周折，絞盡腦汁，尋求人脈，疏通關(guān)系。方法掌握了，想怎樣玩，,就怎樣玩。
說了這么多，羅里吧嗦，大家也看煩了，既然將分享輸出，還是要搞點(diǎn)落地的干活，怎樣理清這個(gè)章法思路呢？是有套路的，是武功。既然是武功，就有心法，有招式。心法是陰的層面，是承載，是孕育，防守，招式是陽的層面是獲取，是發(fā)散，是進(jìn)攻。好了不逼逼了，搞正事。
時(shí)代變了，市場變了，速度越來越快，
消費(fèi)在升級，消費(fèi)升級的背后是需求的升級，需求升級的背后是技術(shù)升級，技術(shù)升級的背后是信息升級，信息升級的背后是通道升級，這個(gè)寫到這里，慢慢消化，慢慢理解。
1，首先改變的思維，要會思考，勇于打破自己之前的認(rèn)知，你所謂的正確的不一定是正確的，別把自己想的太牛逼，你在有，也只是當(dāng)下的你有，未來世界是怎樣的，分分鐘可能就顛覆你，你不思考，到時(shí)這么玩完的都搞不清楚，現(xiàn)如今睡一個(gè)晚上，早上起來可能就會發(fā)生天翻地覆的變化，一定要有不破不立的認(rèn)知，勇于學(xué)習(xí)，善于學(xué)習(xí)，打破自己的認(rèn)知觀不丟面子~~,
2，堅(jiān)決的執(zhí)行，思維的事情搞通了，你所有的布局就會清晰，知道未來在哪里，我該怎樣在自己的領(lǐng)域出彩，一步一步設(shè)計(jì)好，嚴(yán)格執(zhí)行，如有偏差進(jìn)行微調(diào)即可
3，結(jié)果導(dǎo)向，一旦執(zhí)行，就有結(jié)果，好的結(jié)果會給你帶給你更強(qiáng)大的信心，思維會更加清晰，周而往復(fù)，良性循環(huán)。
先給大家分享個(gè)現(xiàn)狀：所謂的藍(lán)海，只存在兩種可能，一種是其他人尚未發(fā)現(xiàn)的市場卻被你發(fā)現(xiàn)了，這種情況的概率是60億分之一。一旦找到這樣的市場，你就會成為餐飲界的福布斯或喬布斯，恭喜你。另一種是之前進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的都玩完了，唯有你成功的活下來，且還很滋潤。顯然這種概率微乎其微。那么餐飲界紅海中的藍(lán)海怎樣解釋呢？
作為一種常見的早點(diǎn)，雞蛋灌餅的早餐攤在大江南北，幾乎所有的小攤都千篇一律，小推車，夫妻檔，衛(wèi)生都不是很好，城管一來就跑。所謂紅海中的藍(lán)海就是比別人做的更好，雖然都是賣雞蛋灌餅，但是因?yàn)樽⑷肓藙?chuàng)新型思維，使得你的雞蛋灌餅和其他早點(diǎn)攤位不在一個(gè)維度競爭，這點(diǎn)應(yīng)該好理解吧。
西貝莜面就是一個(gè)比較典型的例子，莜面只是陜北很普通的一種小吃，在當(dāng)?shù)匾环葺嬷灰獛讐K錢，就是一種這樣簡單的吃食，西貝將它賣到每份十幾元，背后的底層邏輯是，西貝為莜面注入了品牌，食品安全，供應(yīng)鏈，獨(dú)特的制作方法以及創(chuàng)新的營銷方案等多種元素，成功的創(chuàng)造出了全新的藍(lán)海市場，西貝莜面如此，西少爺肉夾饃，黃太吉煎餅等等一大批創(chuàng)業(yè)餐飲品牌亦如此，
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者有過這樣的想法：我從老家拿來一種吃的，然后到一線城市賣就會火。
顯然事情不會如此簡單，如今的餐飲競爭，不僅僅是品類的競爭，更在于你構(gòu)建的經(jīng)營模式，和創(chuàng)業(yè)發(fā)心，只有在正確發(fā)心的前提下，構(gòu)建出來相對完善的模式，不斷打造品牌影響力，進(jìn)而進(jìn)行市場教育，形成用戶認(rèn)知，才能在無際的紅海找到屬于自己的那片藍(lán)海。
前兩天發(fā)了篇關(guān)于餐飲的文章，就有好幾個(gè)找到我問我到底該怎么玩餐飲消費(fèi)者流量，我說過目前的時(shí)代，即是最壞的時(shí)代，也是最好的時(shí)代，現(xiàn)在這么多好的互聯(lián)網(wǎng)工具你不用起來，還好意思去做生意，我也是醉了？互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，自媒體時(shí)代，信息大爆炸時(shí)代，把我們每一個(gè)屌絲，和行業(yè)佼佼者都放到一個(gè)起跑線，你看不懂嗎？搞不明白嗎？現(xiàn)在你可以和某某液，某某臺，放在一個(gè)平臺上打廣告，搞宣傳！你可以想象十幾年前你可以和這些品牌大佬放在中央電視臺黃金檔搞宣傳嗎，賺曝光率嗎？那不扯淡嗎！懂了就懂了??！
關(guān)于營銷，不管時(shí)代怎樣變換升級，所有的生意本質(zhì)，和底層邏輯，都是圍繞人來所文章，人，就是流量，沒有互聯(lián)網(wǎng)時(shí)叫人流量，有了互聯(lián)網(wǎng)后叫流量，不管你產(chǎn)品在好，模式在牛逼，沒人陪你玩，你可以繼續(xù)耍流氓。
先前說了時(shí)代在變，需求在升級，“最壞的時(shí)代”是，大家賴以生存的安樂窩，舒適區(qū)會越來越小，你不動(dòng)彈就是等著被干掉??！“最好的時(shí)代”是只要你想干，隨時(shí)有機(jī)會，有方法，有效率翻盤逆襲，市場上不缺產(chǎn)品，不缺資金，不缺人才，不缺渠道，不缺消費(fèi)者，缺的是盤活整合的執(zhí)行者，踐行者，能懂嗎？
篇幅有限，不詳之處，歡飲交流 天培社群~鵬哥suntp1127
