時(shí)間：2017年7月8日（星期六） 7:30--9:30
地點(diǎn)：海天大酒店三樓宴會(huì)廳
贛粵匯的小伙伴們
“洗刷刷+抓錢舞”健身操跳起來！
新的一天從跳健身操開始，神清氣爽進(jìn)入會(huì)場(chǎng)！
人力資源部人事總監(jiān)范曲娟擔(dān)任本次座談會(huì)主持人，
在座談會(huì)中，第一個(gè)分享了自己第一份工作點(diǎn)菜時(shí)的案例，認(rèn)識(shí)到點(diǎn)菜技能的重要性，同時(shí)對(duì)員工也提出了三項(xiàng)工作要求：
1、點(diǎn)菜技能分享座談會(huì)；
2、菜品知識(shí)考核；
3、贛粵匯優(yōu)秀點(diǎn)菜師評(píng)選。
希望通過三項(xiàng)工作的完成，真正提高贛粵匯員工點(diǎn)菜技能!
贛粵匯點(diǎn)菜技能分享座談會(huì)正式開始，
小伙伴們，已就位，認(rèn)認(rèn)真真準(zhǔn)備好做筆記啦！
首先歡迎出品部肖總分享點(diǎn)菜技能：
?1、熟記菜譜；
2、充分掌握客戶需求，把握顧客的飲食習(xí)慣及口味愛好；
3、點(diǎn)菜搭配，點(diǎn)菜先后順序要合理安排：小菜、燒臘鹵水、湯品、海鮮、本店特色推薦。
小伙伴們認(rèn)認(rèn)真真做筆記
廣場(chǎng)店店長(zhǎng)謝云飛分享點(diǎn)菜技能：
1、要有自信，自信來于對(duì)本店菜譜的熟悉度、價(jià)格等；
2、要精確的判斷力：客人消費(fèi)層次、喜好、飲食習(xí)慣、聚會(huì)內(nèi)容；
3、菜品搭配合理；
4、面對(duì)客人提出的刁鉆問題，不要慌張，要充容自信。
金豐店店長(zhǎng)陳彩英分享點(diǎn)菜技能：
1、簡(jiǎn)單交流、溝通至上，了解客人的信息：年齡、就餐人數(shù)、來著哪里、飲食習(xí)慣、愛好、忌諱菜品等，做好心里有數(shù)，讓顧客跟著我們的思路走；
2、取得客人的信任，讓客人看見我們點(diǎn)菜的專業(yè)化；
3、站著客人的角度思考問題，適時(shí)的提出合理化建議；
4、要有健康知識(shí)、養(yǎng)生知識(shí)；
5、把握門店新鮮食材、當(dāng)季食材，點(diǎn)菜時(shí)合理安排；
6、點(diǎn)菜順序要牢記，同時(shí)也要記住各菜品的食用功效；
7、及時(shí)確認(rèn)門店菜品的種類及數(shù)量，適時(shí)的給客人多提建議，切記不可重復(fù)點(diǎn)同類菜，顏色、干鍋要合理搭配；
8、主食要清淡為主。
旗艦店店長(zhǎng)宋金平分享點(diǎn)菜技能:
1、記準(zhǔn)客人樣貌、特征、愛好、菜品要求、飲食習(xí)慣、忌諱菜品；
2、熟記老顧客的飲食習(xí)慣，個(gè)人愛好，讓老顧客成為我們的忠實(shí)顧客；
3、新顧客通過我們的專業(yè)點(diǎn)菜技能，加深印象，讓新顧客成為忠實(shí)顧客。
萬盛店店長(zhǎng)潘連英分享點(diǎn)菜技能：
1、儀容儀表非常重要，體現(xiàn)我們的專業(yè)水平，給予客人足夠的信任度；
2、客人點(diǎn)完菜，核單非常重要，適時(shí)的可以給客人提出建議，劃掉重復(fù)菜品；
3、點(diǎn)菜中要學(xué)會(huì)多和客人多溝通，多交流，不要只做個(gè)勾單記錄員。
尚江尊品店店長(zhǎng)溫風(fēng)蓮分享點(diǎn)菜技能：
1、首先看客人的著裝打扮，了解客人的消費(fèi)層次，飲食習(xí)慣進(jìn)行點(diǎn)菜；
2、點(diǎn)菜過程中可多聽客人交流，了解客人的飲食愛好；
3、詢問客人是否有忌諱菜品，如：蒜蓉、蔥、香菜等，避免點(diǎn)錯(cuò)菜；
4、注意季節(jié)性菜品，要引導(dǎo)客人點(diǎn)菜，各檔口要合理配菜。
楊公路店店長(zhǎng)劉英分享點(diǎn)菜技能：
1、菜品要注重裝盤，點(diǎn)菜中要多留心觀察、注意細(xì)節(jié)；
2、菜品搭配要注意就餐人數(shù)，根據(jù)就餐人數(shù)合理安排菜品；
3、店內(nèi)出新菜品，一定要積極的試嘗新菜品，了解菜品的裝盤、口味；
4、要關(guān)注客人動(dòng)態(tài)，了解客人的消費(fèi)層次，推薦客人可以接受價(jià)格的菜品。
飛龍店店長(zhǎng)李國(guó)沅分享點(diǎn)菜技能：
1、點(diǎn)菜時(shí)間，必須知道本門店的特色菜、菜品賣點(diǎn)的豐富性、口味性；
2、菜品培訓(xùn)要持之以恒，在每日例會(huì)中要堅(jiān)持給員工介紹本店特色菜及菜品價(jià)格、急推菜品，讓員工在培訓(xùn)中熟記菜譜、口味、價(jià)格；
3、點(diǎn)菜技能主要是看人下單，以口味、性價(jià)比為出發(fā)點(diǎn)，推出菜品；
4、訂餐電話登記中，就要先了解客人的信息，從而進(jìn)行排菜，根據(jù)口味、急推菜品進(jìn)行挑菜，讓顧客滿意；
5、點(diǎn)完菜后，詢問客人口味忌諱、價(jià)格接受度進(jìn)行微小的修整。
旗艦店前廳主管賴蘭平分享點(diǎn)菜技能：點(diǎn)菜最主要就是真誠(chéng)，要取得客人的信任度。
最后，贛粵匯執(zhí)行董事謝總，針對(duì)這次點(diǎn)菜技能分享座談會(huì)進(jìn)行總結(jié)發(fā)言
1、每個(gè)人分享點(diǎn)菜技能都很認(rèn)真、很獨(dú)特，主要還是要多交流、多學(xué)習(xí)；
2、目前我們門店員工的點(diǎn)菜技能存在很多問題，必須加強(qiáng)培訓(xùn)，進(jìn)行提升；
3、從門店管理者自身找出問題，發(fā)現(xiàn)不足，通過本次點(diǎn)菜技能分享座談會(huì)，通過培訓(xùn)和考核提升點(diǎn)菜技能；
4、合理搭配常規(guī)菜品，提高菜品理論知識(shí)，每道菜都應(yīng)該有故事，分享了贛粵匯小炒黃牛肉的故事；
5、點(diǎn)菜要熟悉菜品，有過硬的專業(yè)點(diǎn)菜技能，超過技能，學(xué)習(xí)點(diǎn)菜技能。
