說到吃，人們往往吃的不止是食材本身的味道，還有食物背后的情感與慰藉。美食確實(shí)有這樣的力量，不僅能給人留下深刻味覺記憶，還能讓人心得到安撫。
我們先來(lái)講講跟思鄉(xiāng)有關(guān)的「莼菜」，莼菜在清水中生長(zhǎng)，口感細(xì)膩柔滑，莼菜做湯，不必用鹽豉調(diào)味，味道極鮮美。陸游、杜甫、鄭板橋都有詩(shī)句提到這種清新淡雅的小菜。
而它的成名，則跟西晉時(shí)期一位叫張翰的文人有關(guān)。
張翰，字季鷹，吳郡吳縣（今江蘇蘇州）人，有才情，行事從心所欲，當(dāng)時(shí)的人拿他和“竹林七賢”之一的阮籍（別名「阮步兵」）相比，世稱「江東步兵」。
張翰在洛陽(yáng)做官的時(shí)候，見秋風(fēng)乍起，突然想起兩道心心念念的家鄉(xiāng)菜——莼羹、鱸膾。頓時(shí)感嘆人生苦短，何必為物事所累，因此不惜以辭官為代價(jià)，坐著車子，回家鄉(xiāng)燒菜吃酒去也。
于是，我們的辭典里多了一個(gè)叫“莼鱸之思“的成語(yǔ)，以此紀(jì)念張翰——這個(gè)為了一口家鄉(xiāng)美食，連官都不當(dāng)?shù)募一铩?/p>
因?yàn)轱嬍巢町惖拇嬖冢覀?b>對(duì)家鄉(xiāng)的思念可以如此具體。
對(duì)于蘇州人張翰來(lái)說，家鄉(xiāng)就是莼菜湯、鱸魚膾；對(duì)于生在桂北的我而言，家鄉(xiāng)則是一鍋醋血鴨、一甌紅薯酒；對(duì)于你，家鄉(xiāng)還可以是另一番風(fēng)味。
食物不分雅俗精粗，有一份鄉(xiāng)情在里頭，味道便不一樣。
也是因?yàn)轱嬍巢町惖拇嬖?，我?b>對(duì)異鄉(xiāng)的印象可以如此多元。
有人說：「人在異鄉(xiāng)再久，也很難找到味覺上的歸屬感。」如果你了解蘇軾，就不會(huì)太認(rèn)同這句話。
烏臺(tái)詩(shī)案，蘇軾僥幸保命，此后一路貶謫流離，漂泊不定。他這一生總共在 14 個(gè)州縣擔(dān)任過職務(wù)，足跡遍布天南海北。
在廣東惠州，剛吃完荔枝的蘇軾，表示此生「不辭長(zhǎng)作嶺南人」；在海南儋州，天天食野味的蘇軾，臨走前告訴鄉(xiāng)親父老：「我本儋耳人，寄生西蜀州?！箤懴隆感輰?duì)故人思故國(guó)」、「此心安處是吾鄉(xiāng)」的蘇大學(xué)士，眼里始終沒有「思鄉(xiāng)」二字。
他一路被流放，一路入鄉(xiāng)隨俗。
蘇軾晚年留下一首自嘲詩(shī)，來(lái)回顧漂泊的一生。
其中的「黃州」、「惠州」、「儋州」都是他曾經(jīng)流放的地方，在當(dāng)時(shí)，這些大多是貧苦之地，蘇軾卻能通過研究「吃」來(lái)發(fā)現(xiàn)快樂和制造快樂。
被貶的無(wú)奈與心靈的逍遙，都落在蘇軾一個(gè)人身上。在宋代，羊肉可以說是上流階層的主要肉食，當(dāng)時(shí)的羊肉價(jià)格比現(xiàn)在的澳洲龍蝦還要貴出數(shù)倍。
蘇軾流放惠州時(shí)提到，整個(gè)惠州府每天只殺一只羊，因?yàn)椴桓腋_(dá)官貴人們爭(zhēng)羊肉，于是囑咐屠夫留下羊脊骨給他。做一盤炙烤羊蝎子，敲羊骨、吸汁髓，開開心心吃一天，好不自在。
他還在信中，與弟弟蘇轍開玩笑：要是人人都把羊骨上的肉剔得這么干凈，狗子們可就不開心了。
而平頭老百姓，是連羊脊骨都買不起的。牛在宋代又是保護(hù)動(dòng)物，私自殺牛屬于違法。于是，豬肉成了百姓的首選肉食，但是古代閹割技術(shù)落后，導(dǎo)致豬肉有異味，所以這也是上流階層最不待見的肉類。
豬肉在美食界的地位能夠抬升，主要還是「宋代第一網(wǎng)紅」蘇軾的功勞。面對(duì)食材，蘇軾總有無(wú)盡的想象力，千方百計(jì)地把它變成美食，然后想方設(shè)法推薦給大家。
被貶黃州時(shí)，他親自為黃州豬肉寫過一篇「廣告軟文」，詳細(xì)描述了一種小火燜煮的豬肉作法，深受眾人喜愛，自此中國(guó)人的菜譜上多了一道家常美食——東坡肉。
蘇軾的「吃」已經(jīng)不止是單純地填飽肚子，滿足基本生存需求。在蘇軾的世界里，「吃」成為一種達(dá)觀且詩(shī)意的生活美學(xué)，人生的每一道坎都可以用美食來(lái)填滿。
即使在最窮苦的海南儋州，蘇軾也能通過美食制造快樂。
儋州當(dāng)?shù)匕傩找约t薯、芋頭作為主食，平常只能用蟆拐、蝙蝠、蜜唧（剛出生的粉紅小老鼠）等野味打打牙祭。
在這里，吃飯都成問題，不過還是有一種海鮮成功引起蘇軾的注意，它就是生蠔。蘇軾在給兒子的家信中大贊生蠔的美味，順便揶揄了一把京城的達(dá)官顯貴，怕他們知道生蠔味美，紛紛跑來(lái)海南，跟自己爭(zhēng)搶這美食。
蘇軾留下的美食佳話不止于此，他簡(jiǎn)直是用后半生，活生生地演繹了一場(chǎng)宋代版《風(fēng)味人間》。
難怪余光中先生自道，如果他要出去旅行，不會(huì)找李白一起，李白不負(fù)責(zé)任。也不會(huì)找杜甫，杜甫太苦。他會(huì)找蘇東坡，他會(huì)是一個(gè)好朋友，也是個(gè)能讓一切變得有趣的人。
圖文：江逸之
