昨天我忙到很晚。
早上起床，問了媽媽昨夜忙到幾點，回答說兩點多吧。
過年殺了豬，做香腸是我這邊家家必做的過年食品之一，無論是過年招待親戚朋友吃飯，還是饋贈，都是極好的。
在開始做香腸之前，準備好以下東西：
1.洗凈的豬小腸。我這邊有河，把原本的里面的東西排出來，然后撒上鹽，揉搓清洗，要把小腸翻過來翻過去，反復多次，我記得我媽媽這樣重復了五次，水已經(jīng)清澈了，才準備好。
2.小肉塊。殺了一些豬頭肉啊，肚子上的肉啊，就是吃起來口感不太好的肉，切成小塊的肉塊，然后放大量鹽，花椒，把它拌勻。鹽一定要放多些，否則不咸容易腐壞，以后吃臘腸味道淡了也不好吃，有種腥味或者很奇怪的味道在里面。其他的調料，隨自己口味放，也可以做甜味或者辣味的。
3.棉線。剪成10cm左右的，用其他線也可以，棉線遇水變濕之后，特別堅固。
4.一根針。用于扎破香腸中的氣泡。
5.熱水。冬天溫度低，用于暖小腸，使之裝香腸的時候肉塊不容易凝固，過程更順暢。
一切準備就緒，就可以開始往里面灌調好味道的肉塊了。
在裝肉塊的過程中，最困難的不過于，你正在裝，擠壓的過程中，突然小腸破了，然后就趕緊用棉線打結。繼續(xù)裝，還是會繼續(xù)破，反反復復，不知所謂。
其實是兩個左右的擔心，你擠壓太過用力，小腸會破，你擠壓太松，以后做好切香腸不成形，全是碎的小肉塊，這樣的香腸就算很毀了。
全部裝好之后，就把它30cm擠壓成一起，用針刺破裝的時候產(chǎn)生的氣泡，然后再擠壓，最后用棉線扎好，就算暫時完成了。繼續(xù)往下重復的步驟。
全部完成后，就開始熏制的工作了。
首先需要搭一個架子，把裝好的新鮮香腸掛起來，架子的環(huán)境盡量選擇密閉的，這樣有更多的煙霧來熏制香腸。
關于熏制的材料，如果有柏樹，那是極好的。如果沒有柏樹，松樹，紅樟樹，有帶香味的樹枝，熏出來也是特別好的。
其他的，熏制的材料，比如麥殼，木屑。麥殼這東西在農家比較好找，種麥子存起來的，木屑嘛，可以去木材廠找找，木匠做家具，磨下來的細細的木屑最適合了。這些最好都是有點濕潤的，容易產(chǎn)生很多煙，便于熏制，大概三分之二的濕潤之物，三分之一的干燥之物的混合吧。
砍了新鮮的柏樹枝，混合其他秋葉一起熏制，大概熏制一整晚，香腸已經(jīng)變瘦了，變黃了，有點油熏出來了，掛在通風的閣樓上，有太陽的時候曬一曬，也就差不多了做好了。
待到春節(jié)熱鬧時，招呼親朋好友，割下樓上熏制好的幾段臘香腸，煮好切成斜刀狀，一盤呈上來，晶瑩剔透與褐紅色的色彩組合，裊裊細煙中飄來一陣柏樹香與臘肉香，絕妙好滋味！
