江門的天氣，仿佛一夜入冬，而冬天正是甘蔗上市的時候。

甘蔗原產(chǎn)地可能是新幾內(nèi)亞或印度，后來傳播到南洋群島。大約在周朝周宣王時傳入中國南方。先秦時代的“柘”就是甘蔗，到了漢代才出現(xiàn)“蔗”字。

甘蔗粗生，陽光充沛的地方就可以種植，十八個月就可以收成。蔗葉飄飄，蔗翠如竹，遠看煞是好風景。

甘蔗長成后就好像一條條長長的竹桿，隨著蔗莖的伸長，基部葉片自下而上逐漸枯黃，在甘蔗生長后期就要剝?nèi)タ蔹S腳葉，以便增產(chǎn)、促熟、增糖。

在濕熱蔗區(qū)，打腳葉增加了蔗田的通透性， 可以降低田間濕度減少氣根和側(cè)芽萌發(fā)對養(yǎng)分的消耗，減輕鼠害和病蟲危害。

甘蔗按用途可分為果蔗和糖蔗。 糖蔗，色紫，含糖量較高，是用來制砂糖的原料，因為皮硬纖維粗，用牙撕扯不動，口感較差，只是在產(chǎn)區(qū)偶爾鮮食。

把甘蔗汁用火來煮，燒干后便成蔗糖，加水再煮，除去雜質(zhì)之后的結(jié)晶體就是日常用的白糖。

果蔗分有綠色，易撕扯、纖維少、莖脆、汁多味美、口感好的竹蔗和口感比竹蔗松軟，只適合生吃的紅蔗。

每年清明祭祖，江門地區(qū)除了會帶燒豬燒鵝、松糕、鴨蛋……這些祭祀食品外，還一定要帶有甘蔗。習俗是還要在祭祀完先人之后，要在墓前分吃甘蔗。

我們的習慣是是吃完蔗，將蔗渣和咬下的甘蔗皮都會吃在墓的周邊，吃滿一地，也不用清掃，意思是表示有人來探望了地下的親人，寓意子子孫孫繁衍不息。

以前，水果稀少，物質(zhì)貧乏的年代，甘蔗便宜，江門大街小巷常見人把甘蔗用牙撕扯外皮，細嚼蔗肉啖汁而食。

如今這個情景，除了在每年清明行山可以見到，平日已很少見到。只剩下隨處可見街頭巷尾，賣鮮榨蔗汁的小攤了。

以前過年家里人會買蔗回來當水果吃，還記得小時候吃甘蔗的習慣是一定會從尾往頭里吃。從頭吃到尾，還要不能沒吃完就扔掉。據(jù)說這樣子寓意做事情有頭有尾，善始善終。

但是我就覺得先吃頭尾，剩下最甜的中間留到最后才吃，頗有先苦后甜的意思。不過，現(xiàn)在好像已經(jīng)沒有多少人會買蔗回家當水果吃了。

冬天做羊肉煲的時候也會放上幾節(jié)竹蔗，說是可以減低羊肉的膻味。這幾節(jié)蔗通常只會丟掉，是不會有人吃的。

蒸銀邊魚的時候在底部放甘蔗，讓整條魚受熱均勻，甘蔗吸飽邊魚的鮮味，吃起來也是別有一番風味的。

舊時廣東人食用甘蔗，大多愛用做甘蔗蘿卜湯：把甘蔗200g，鮮蘿卜150g，切碎，加水煮至蘿卜爛熟，去渣取汁，隨量服用。該法源于《山清家供》。本方取其“蔗能化酒、蘆菔能化食也?！?br>

現(xiàn)在最普遍的食法是煮竹蔗茅根湯，加上紅蘿卜和馬蹄，味道更佳。

鮮榨蔗汁？去街頭買上一杯，就更簡單方便了。