天熱吃飯沒胃口，突然想起一道經(jīng)典的開胃下飯菜: 酸豆角炒肉！

自己泡制的酸豆角，差點(diǎn)忘記啥時(shí)候泡的了。幸虧自己日更有記錄，查記錄知道是6月22日入壇，幾乎泡上一個(gè)月了。

撈出泡制的酸豆角，用清水沖洗兩遍，洗去表面白色沫沫。忍不住掐一小段往嘴里塞，看到底酸了不？哇，這酸爽！出乎意料的成功呀，酸度適中！不得由把一根剩余的部分全塞嘴里了，快速咀嚼入肚后，肚里的饑餓感莫名滋生了。

酸豆角切成小段，瘦肉切成細(xì)絲。記憶中在外面餐館，酸豆角切成碎丁，肉切成碎肉沫狀，可能這樣子更方便入味的緣故吧。

我的刀功不夠，切不了那般細(xì)碎，只是切這兩種食材時(shí)有意多花了些時(shí)間。

切好的肉，加入少量淀粉、鹽、生抽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻后放置十分鐘。

開火，鍋中燒油，最好植物油加點(diǎn)豬油，油溫七八成熱，放蒜末，倒入腌制的肉絲，翻炒入味。

待肉炒制八九成熟，倒入切好的酸豆角，加入適量溫開水，放入蠔油和雞精提味，開大火翻炒至水分微干，撒上蔥花，起鍋裝盤啦！

是不是操作簡(jiǎn)單的一道開胃下飯菜？！其實(shí)就是先炒熟肉絲(肉沫)，再放入酸豆角混合炒制即可。別忘了泡好的酸豆角直接可以吃的喲，所以它下鍋后別炒太久了。