2015年就要過(guò)去，在2016年到來(lái)之際，希望大家新的一年萬(wàn)事如意，年年有余！
按理說(shuō)是青魚(yú)尾巴和鰱魚(yú)頭，但是分開(kāi)買的話，魚(yú)攤老板一般不愿意，其實(shí)青魚(yú)頭也是不錯(cuò)的拉！
在菜場(chǎng)魚(yú)攤選魚(yú)，主要是活蹦亂跳，青魚(yú)在過(guò)年前一般價(jià)格不貴，我買的是6.5一斤，一條50元搞定。如果是“烏青”，那是最好的！價(jià)格據(jù)老板說(shuō)是16一斤，吃螺螄的魚(yú)味道當(dāng)然更好！
讓魚(yú)攤的老板把魚(yú)清理干凈，然后切成三段，頭段在腮后5CM左右就夠了，尾巴多留點(diǎn)，全尾巴長(zhǎng)25CM左右。頭最好是讓他對(duì)開(kāi)，不然自己開(kāi)會(huì)費(fèi)不少力。
另外，我還買了粉皮（2張3塊8,）和蒜。這兩樣是燒魚(yú)頭湯用的，今天用不了。
把魚(yú)頭和魚(yú)尾處理好！魚(yú)尾處理的時(shí)候，有幾種方法，道理都是一樣的。目的就是把魚(yú)尾攤開(kāi)。我這個(gè)是從中間剖開(kāi)到一半處，然后向兩邊切開(kāi)，然后再等分切成八條。這也是阿山飯店的做法。但是做起來(lái)相對(duì)難一點(diǎn)。其實(shí)也可以交叉上下切。注意！切到皮但是不能切斷！
頭和尾巴處理好，上點(diǎn)料酒，保鮮膜封好，入冰箱。（我們下次再做。）然后處理中段。等分切成1CM左右，最好是拿有齒的刀切，魚(yú)滑的話，用廚房紙包一部分，不然切起來(lái)會(huì)有困難。
這里要說(shuō)一下，按照老法的道理，這個(gè)魚(yú)是要晾一下，風(fēng)干一點(diǎn)再做爆魚(yú)最好！因?yàn)檫@樣水分可以少一點(diǎn)，出來(lái)的魚(yú)不容易碎，也很平整。我這次趕時(shí)間，沒(méi)有風(fēng)一下，所以魚(yú)做出來(lái)就比較碎，不平整了。
開(kāi)大油鍋（可以選小的鍋，省點(diǎn)油，但是費(fèi)時(shí)間），下姜片（可以去點(diǎn)腥氣，也可以看油溫），油冒煙了，就下魚(yú)。第一次2-3分鐘，撈出來(lái)。然后再炸到焦黃就可以了。
再炸魚(yú)的時(shí)候，準(zhǔn)備調(diào)料。冰糖幾塊，八角，桂皮等（根據(jù)自己家有的，我下的是肉蔻），量少許（2-3塊）就可以。
調(diào)料是小鍋燒水（1-2飯碗），下香料和冰糖，冰糖化后下老抽，一般是水的一樣量。嘗下味道，比一般的淡一點(diǎn)就行，再下生抽調(diào)咸度。如果甜度不夠下白糖。攪動(dòng)，不能粘鍋。最多10分鐘就可以了，如果咸了加少量熱水繼續(xù)燒一下。
剩下的事情很簡(jiǎn)單，魚(yú)的第二遍炸好了，漏勺撈出來(lái)，然后澆上汁水，就可以了。
最后是裝下盤，放好造型，把汁水重新淋一下。
爆魚(yú)的好處在于，可以當(dāng)冷菜，也可以配粥和泡飯，更可以看電視當(dāng)零食吃。而且冰箱拿出來(lái)不熱也可以吃。希望大家喜歡！
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