隨著比爾·蓋茨等投資人
力挺的“人造肉”研發(fā)和制造企業(yè)受到市場(chǎng)追捧，以及漢堡王、麥當(dāng)勞等快餐品牌在推出人造肉漢堡，“人造肉”已經(jīng)成為新風(fēng)口。
特別在以Beyond Meat為代表的企業(yè)
成功上市后股價(jià)飆升，
如今人造肉技術(shù)，
已經(jīng)成為全球多家企業(yè)的研究重點(diǎn)。
中國(guó)作為擁有悠久素食文化的國(guó)家，
從未停止對(duì)人造肉的探索！
最近取得了關(guān)鍵性進(jìn)展！
圖片：Google
近日據(jù)長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)報(bào)道，
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)
與植物肉品牌合作研發(fā)的
中國(guó)第一代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計(jì)9月面市。
采訪團(tuán)隊(duì)跟隨李健教授首次走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，
揭秘中國(guó)第一代“人造肉”。
▼李健教授
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據(jù)悉
即將推出的“植物人造肉月餅”
仿制老上海鮮肉月餅，
已邀請(qǐng)很多老上海市民進(jìn)行對(duì)比測(cè)試，
大多數(shù)品嘗者分辨不出二者區(qū)別，
而其主要原材料來(lái)自于大豆蛋白和碗豆蛋白。
除了口味與真肉接近，
對(duì)于追求健康飲食的人們，
“零膽固醇”也將成為一大賣點(diǎn)。
味道是研發(fā)人造肉難點(diǎn)
李健
是北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授，
他的團(tuán)隊(duì)兩年來(lái)
專注于植物肉成分解析，
力爭(zhēng)剔除植物蛋白中的異味成分。
他的兩間實(shí)驗(yàn)室位于學(xué)院教學(xué)樓的地下室里，
條件相當(dāng)艱苦。
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李教授稱，
團(tuán)隊(duì)開(kāi)展植物肉成分解析和風(fēng)味方面的研究工作，
已經(jīng)兩年多了，
主要解決植物蛋白異味的問(wèn)題，
以及怎樣利用天然植物源的分子
來(lái)改善植物肉的味道。
通過(guò)把植物蛋白原料里面的風(fēng)味物質(zhì)提取出來(lái)，
進(jìn)行分析，
看里面的異味成分是什么，
目前已經(jīng)取得了一些進(jìn)展。
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李教授演示了其中一臺(tái)用于分析風(fēng)味的儀器：
樣品進(jìn)入儀器后可以進(jìn)行分離，
一部分用于制造氣樣色譜，
另一部分通過(guò)嗅聞等方法，
辨別它的成分。
通過(guò)剝離一些異味成分，
得到更接近真肉的“人造植物肉”。
李教授在接受采訪時(shí)表示,
“人造肉”面臨的最大挑戰(zhàn)是
怎樣研發(fā)出適合中國(guó)人口味的人造肉食品，
首先要實(shí)現(xiàn)的是餃子、肉丸等碎肉產(chǎn)品，
繼而研制出完全模擬牛排、
排骨、紅燒肉等人造肉產(chǎn)品。
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被問(wèn)及最大的難點(diǎn)和門檻，
李教授略加思索后回答：
“味道是很復(fù)雜的科學(xué)問(wèn)題，
我們聞到的每種食物味道，
是由幾百甚至上千種揮發(fā)性的物質(zhì)引起的。
怎樣去解析這些味道的物質(zhì)基礎(chǔ)，
另外去掉一些不好的物質(zhì)，
這是我們面臨的一大難點(diǎn)。
追求5D仿真
人造肉也能聽(tīng)"哧啦哧啦"
在實(shí)驗(yàn)室，
記者還見(jiàn)到了前來(lái)談合作的一家植物肉初創(chuàng)品牌創(chuàng)始人。
兩位從海外留學(xué)回來(lái)的年輕創(chuàng)始人稱：
“我們品牌今年剛剛創(chuàng)立，
希望能夠制造出一些符合國(guó)人口感的植物肉產(chǎn)品，
最重要遵循的原則是美味。
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我們強(qiáng)調(diào)5D的仿真概念，
從色香味、口感、聲音等全方位仿真動(dòng)物肉。
聲音很多人不理解，
其實(shí)在中餐烹飪時(shí)，
煸肉片、炸魚(yú)會(huì)有哧啦哧啦的聲音，
非常刺激人的食欲。
希望我們純植物源的產(chǎn)品，
能夠在這五個(gè)層面高度仿真?！?/p>
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當(dāng)被問(wèn)及什么時(shí)間能夠吃到他們的人造肉產(chǎn)品？
品牌創(chuàng)始人笑著說(shuō)：
“我們的產(chǎn)品向市場(chǎng)推進(jìn)的速度很快。
目前正在抓緊備貨和改良產(chǎn)品，
今年第一款產(chǎn)品是仿老上海鮮肉月餅的植物人造肉月餅，
已經(jīng)請(qǐng)很多老上海人對(duì)比測(cè)試，
很多人分不清楚。
而且植物蛋白的天然優(yōu)勢(shì)是沒(méi)有膽固醇，
適合‘三高’人群?！?/p>
植物人造肉剛起步，前景巨大
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中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖表示，
人造肉的量產(chǎn)，
對(duì)于人類可持續(xù)發(fā)展有重要意義。
聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)2050年全球人口
將達(dá)96億左右，
如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式
尤其是肉制品消費(fèi)習(xí)慣，
地球上的肉制品
不足以保證將近100億人口的消費(fèi)需求。
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從食品安全方面去考量，
植物肉是非常好的解決方案，
首先植物蛋白
在中國(guó)有非常大的規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，
如果能夠做到味道和口感
與動(dòng)物肉媲美，
將以更少的資源服務(wù)更多人口，
有益于地球環(huán)境和生態(tài)平衡。
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更重要地是，
植物肉必然是未來(lái)食品研發(fā)的重要方向之一，
它將節(jié)省三倍到四倍的原料，
現(xiàn)在只是起步階段。
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在全球人口增加、
動(dòng)物蛋白需求量持續(xù)攀升的背景下，
人造肉將成為完美的解決方案。
特別是像中國(guó)這樣人口眾多
肉類消耗量巨大的國(guó)家，
人造肉將發(fā)揮巨大作用。
如果中國(guó)自主研發(fā)的第一代人造肉
獲得市場(chǎng)積極響應(yīng)，
那么我們可以預(yù)見(jiàn)，
未來(lái)人造肉將可能完全替代傳統(tǒng)肉類
成為下一代蛋白質(zhì)新選擇！
當(dāng)“人造肉”在西方國(guó)家沸沸揚(yáng)揚(yáng)火得不行的時(shí)候，中國(guó)的很多朋友只能隔岸觀火，旁觀別人的一次次突破。
就在前兩天，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)報(bào)道：中國(guó)第一代“人造肉”預(yù)計(jì)9月上市。
終于！
研究團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)室含辛茹苦的研究成果終于快要面世了！
據(jù)說(shuō)第一批產(chǎn)品是模仿老上海鮮肉月餅的“植物人造肉月餅”，想想還有點(diǎn)小期待呢。
美國(guó)知名視頻博主試吃Beyond Meat
很多消費(fèi)者覺(jué)得人造肉的味道和真的肉并沒(méi)有什么區(qū)別，與此同時(shí)還更健康，可以讓人很放心地享用。
那么這些人造肉到底通過(guò)什么方式有肉的口感呢？
Impossible Foods是使用大豆植物根部的含血紅素的蛋白質(zhì)。血紅蛋白是肉之所以被大家喜愛(ài)的重要原因。而它們則使用大豆的血紅蛋白，從大豆植物中提取DNA并將其插入基因工程中，用酵母進(jìn)行發(fā)酵。
這種發(fā)酵的方法，和比利時(shí)啤酒的制作方法差不多。
Beyond Meat除了利用大豆血紅蛋白外，還使用甜菜根來(lái)模仿肉類的顏色。它們利用豌豆、綠豆、大米來(lái)提取蛋白質(zhì)，利用椰子油和可可脂來(lái)模仿脂肪。
不論是從外觀還是口感上來(lái)說(shuō)，這款人造肉都已經(jīng)非常出色了。忍不住為它鼓掌！
人造肉，你愿意吃嗎？
雖然人造肉在國(guó)外火得不行，也非常受歡迎。但是否能被國(guó)人接受，還是讓不少人擔(dān)心的。
就像“珍肉”創(chuàng)始人呂中茗說(shuō)的，要制作出相似度極高的人造肉，“需要分離蛋白在通過(guò)加熱、冷卻、擠壓等工藝制成組織蛋白，將植物蛋白大分子結(jié)構(gòu)展開(kāi)再重新排列?！?/p>
很多人并不能理解這個(gè)過(guò)程，也不知道這對(duì)技術(shù)的要求有多高。但作為對(duì)生物科技沒(méi)有什么了解的小白們來(lái)說(shuō)，這過(guò)程光聽(tīng)著就有點(diǎn)嚇人。
人工的總是沒(méi)有天然的好嘛——很多人都這么覺(jué)得。
也許是科幻片看多了，大家對(duì)食品研發(fā)中的科學(xué)技術(shù)總是覺(jué)得很不安。
不過(guò)，就現(xiàn)在來(lái)看，人們用的很多日常生活用品都已經(jīng)離不開(kāi)科學(xué)技術(shù)，人們吃的很多食物尤其是肉類都已經(jīng)和純天然食物沒(méi)什么關(guān)系了。
雖然人們害怕得很有道理，但還是不妨多去了解了解我們現(xiàn)在正在吃的食物，以及全新的食物。
了解得越多才越好判斷嘛！
人造肉之所以出現(xiàn)，就是因?yàn)樵絹?lái)越多的人希望能通過(guò)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)來(lái)減少環(huán)境的壓力，減少人們患很多疾病風(fēng)險(xiǎn)，吃得更健康、更放心。
至于它到底以什么樣的面目出現(xiàn)，能不能被大家所接受，讓我們拭目以待吧。
您愿意接受人造肉嗎？——?dú)g迎在下方留言告訴我們哦~
部分資料來(lái)自：長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)、Beyond Meat官網(wǎng)、谷歌、Impossible Foods 官網(wǎng)，壹素界、素食營(yíng)養(yǎng)師
